大家好，我是滷味小胡。天氣越來越熱，新手朋友是不是老感覺滷水發酸，還調節不回來。
前幾天有個同行來到我這裡。之前就諮詢過我滷水發酸的問題，帶來了他調製的新滷水，說也有點酸味。打開一聞確實有一股像醋一樣酸溜溜的，一嘗滷水味道，味道很正，沒有一點酸味。用ph測試儀測了一下，也是正常的。在他來之前我也和他說過，是不是心理原因的，果不其然是的。
新手剛入行，尤其現在天氣變熱，滷湯中的一點變化都會很在意。久而久之心理就會有暗示，其實沒變質。滷水注意不要加蓋，也不要攪動，不要進生水，及時的降溫就沒有多大問題。
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