夏天醃糖醋蒜，最忌直接加醋醃，多加1步，糖蒜又脆又甜還不易壞！
每年的五、六月份正是大蒜上市的季節，這個時候的大蒜新鮮脆爽，很適合用來做糖醋蒜。還記得我上學的時候，每年暑假都會幫媽媽醃糖醋蒜，媽媽的醃製手藝在村裡都很出名，很多大閨女小媳婦都來跟媽媽討教手藝。媽媽醃糖醋蒜一直用老方法，說起來這個秘方用了都有30年了，吃過那麼多糖蒜，最愛的還是老媽醃的糖醋蒜。
醃糖蒜還是老方法好，夏天醃糖蒜醃製時間要比冬天時間短，十幾天就醃一缸，醃製好的糖醋蒜沒有辛辣味，就連不愛吃大蒜的人都喜歡這道美食，用來就著吃火鍋、喝粥，都十分下飯，下面我就分享一下老媽醃糖蒜的方法：
【醃糖蒜家常做法】：
準備用料：大蒜5斤 白糖500克 白米醋和香米醋各一斤半 食用鹽100克
1.首先醃糖醋蒜一定要選用新鮮飽滿的大蒜，先將大蒜的外皮剝掉，不要全剝光，要留下一兩層，然後把根部切掉，蒜杆剪留5毫米即可。這個過程會有點長，注意不要傷到手，有時我做得多了，手上都會繭子，所以，女士最好帶著手套操作。
2.處理好的大蒜用涼白開水清洗乾淨，然後再準備一大盆涼白開水，加入3勺鹽，攪拌至鹽完全化開後再倒入大蒜浸泡兩個小時，目的是為了殺菌和去除大蒜的辛辣味。
夏天醃糖蒜時，最忌直接加醋醃，多加用鹽水浸泡這一步，既可以殺菌又可以去除大蒜的辛辣味，使大蒜保存的時間更久，口感更好。注意，一定要用涼白開水，不可用生水，大蒜沾了生水，很容易長白毛坏掉。
3.浸泡好的大蒜，控水撈出擺到蓋簾上放到陰涼處晾乾。然後再準備一下醃糖醋蒜的料汁：
5斤蒜加入3斤醋，用白米醋醃出的糖蒜顏色比較淡，可根據自己的喜好，加入適量的香米醋來調色，我一般都是各加一半，這樣做出的糖醋蒜顏色漂亮、口感好，然後再加入500克白糖、100克鹽，俗話說「要想甜，加點鹽」，加鹽一可以增加底味，二可以使糖蒜的口感更好。然後大火燒開後，關火倒入盆中晾涼備用。
4.完全晾乾的蒜放到無水無油的罐子裡，然後再加入晾涼的糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜，最後蓋上蓋子放到陰涼處15~20天，看到大蒜顏色變黃就可以吃了，這時的糖醋蒜已經入味，而且沒有了辛辣味。
醃糖蒜還是老方法好，老媽用了30年的秘方，脆甜可口，吃半年不壞！這樣醃製的糖醋蒜特別開胃好吃。每年夏天我都會醃一缸，送給親戚朋友吃，朋友們吃過都點讚，關鍵是自己做的，吃著乾淨還放心，如果喜歡吃糖醋蒜，你也試試吧。
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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