愛吃菜是好事,但這幾種蔬菜,可別亂吃!

2020-12-06 兒童營養師王斌

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第九十一期

這幾種蔬菜別亂吃!

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秋冬病毒肆虐,家長都希望讓娃的營養保持均衡,增強抵抗力,尤其要多吃蔬菜。

但有些蔬菜,吃了不僅沒有好處,還可能導致腹瀉、中毒等症狀。接下來斌姐就給大家盤點一下,部分常見蔬菜的正確吃法。

圖片來自育兒互助營養與輔食群:多米媽媽

一定要焯水再吃的蔬菜

1、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的蔬菜。草酸會影響鈣、鐵等礦物質的吸收,腸胃不好的人吃了還會引發不適,而且吃起來很澀口,所以草酸含量高的蔬菜建議焯水後再做其他烹調。

2、亞硝酸鹽含量高的蔬菜

如香椿。亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物亞硝胺。世衛組織建議亞硝酸鹽每日允許攝入量為每千克體重0-0.07毫克,若體重是10公斤的孩子,每天攝入0.7毫克是可以耐受的。

一般新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過1毫克/公斤,孩子每日蔬菜攝入量為50-200克,所以不用過於擔心。

但香椿卻是個異類,每公斤亞硝酸鹽的含量都是以克為單位。但只要焯水15-45秒就可以讓亞硝酸鹽的含量達到安全範圍。

3、生吃有毒的蔬菜

如鮮黃花菜、扁豆、四季豆和各種菜豆等。鮮黃花菜含秋水仙鹼,在體內轉化成毒性極強的二秋水仙鹼。扁豆和豆莢類植物含有皂素和植物血凝素,會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒症狀,還可能引起出血性炎症。這類毒素加熱後可分解,但加熱時間較長,如豆角中的皂素需要烹調溫度達到100℃加熱10分鐘以上才能分解。

圖片來自育兒互助營養與輔食群:禕禕媽

苦味的野菜不要隨意吃

讓食物呈現苦味的物質一般是:生物鹼(咖啡因和茶鹼)、黃烷酮糖苷類(柑橘類水果的苦味來源)、萜類和甾體類(發芽土豆中的龍葵素和苦瓜中的苦瓜甙等)、胺基酸和多肽類以及礦物質。如果是常見的苦味蔬菜,如苦菊、苦瓜,孩子喜歡吃可以適當吃一些,但如果是本來不苦的蔬菜變苦,如發芽的土豆,就說明有毒素蓄積,要及時丟棄。還有少見的野菜如果是苦的,也是不建議吃的,避免不必要的風險。

圖片來自育兒互助營養與輔食群:滿滿媽媽

作者簡介:兒童營養師王斌,國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合,專注於母嬰營養健康領域,手把手教你科學餵養孩子!

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