一、燜豬肘子
食材：
豬肘子1隻，豬皮2斤，花椒、八角、桂皮、香葉、精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片各適量。
烹調步驟：
1、豬肘子燙洗乾淨，切成大塊焯水，加料酒，去血沫，撈出；肉皮洗淨焯水，刮油後切5公分左右塊。
2、豬肘焯水後放鍋中加調料包（花椒、八角、桂皮、香葉）精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片煮1小時。
3、煮好等豬肘取出晾涼，把骨頭扒出，調料等揀出，切塊，再跟肉片一起煮40分鐘，小火，注意不要糊鍋。撇去上層浮油，直到熬煮至粘稠、無油花。
4、煮好的豬肘和肉片趁熱裝入方盤或飯盒中，涼透放入冰箱冷藏，吃時取出切厚片食用。
二、德式脆皮大肘子：
1、先按圖找齊食材（因為做這個脆皮肘子的時候，同時做了土豆泥，但這次回答裡面沒有放土豆泥，所以，大家可以適當性的忽略那幾個材料）
2、豬肘子處理乾淨，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個按摩，讓它入味，靜置醃製至少半個小時，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸鍋裡蒸一小時。
4、蒸好的肘子放進烤箱裡，140度上下火，烤一個半小時（肉香而不柴的秘密）
5、一個半小時以後，肘子已經熟了，這時候觀察一下肘子的狀態，再烤半小時（脆皮的秘密），這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。
三、冰糖醬肘子
原料：豬肘子
調料：冰糖，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻，草果，老湯，
做法：
1.肘子洗淨，用小刀把肘子上的毛泥刮淨
2用棉線繩將肘子捆綁，以防碎肉流出。
3.鍋內放入水，將肘子放入冒，至開鍋冒好後用清水洗淨，備用。
4.鍋內放入水，老湯，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻等香料熬製。
5.鍋內放入油，加入冰糖，炒色，炒至金紅倒入熬製的湯鍋裡，放入肘子。
6.肘子燉1.5小時左右，待肘子基本爛，加入食鹽，醬油等，
7.再燉30分鐘左右，撈出去掉棉繩，即可。
四、紅燒醬豬肘子
特點：色澤紅潤、香濃誘人、肉質嫩滑、口齒留香、多吃不膩、做法簡單、一看就會。
主料：豬蹄膀1500克（也就是豬肘子）、青菜適量（或生菜等綠色蔬菜均可）
配料：生薑1塊、香蔥少許、八角2個、桂皮2片、香葉1片、幹辣椒5個
①：先把新鮮豬蹄膀表皮用火均勻燒一遍去毛，然後用刀均勻刮洗一遍洗去表面燒出的所有黑色部分，備用。（注意，豬肘子表面不管毛的多少都需要進行火燒一遍，並且燒好後一定要洗乾淨，後面解釋原理）。
②：將八角、桂皮、香葉、幹辣椒均用清水抓洗2遍洗去表面灰塵，生薑去皮切片，香蔥去根切末，備用。（注意，乾料一般曬乾後多少會殘留一些灰塵，所以多抓洗2遍再用會更好）。
③：起鍋加入足量清水，冷水下入洗淨的豬蹄膀大火進行焯水，水開定型後撈出衝洗掉所有血沫，瀝乾備用。（注意，豬蹄膀需要先焯水一次，並且是冷水下鍋，後面解釋原理）。
④：起炒鍋加入食用油10毫升，冰糖15克（10粒左右），小火慢炒炒出棗紅色糖色，關火，下入豬蹄膀快速翻炒均勻裹上糖色，然後繼續淋入生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、再次炒勻二次上色。（注意，這裡炒好糖色後就要直接關火下肘子炒勻，同時還要加入老抽生抽2料再次炒勻，這個過程中不能加一滴水，後面解釋原理）。
⑤：開小火繼續下入薑片八角桂皮香葉幹辣椒炒出香辣味，同時烹入料酒1湯匙增香去腥，加入開水1000毫升左右，調入食鹽適量拌勻入湯，關火起電飯煲，將炒鍋內所有食材連同湯水全部倒入電飯煲內，關蓋選擇「蹄筋功能」燉煮30分鐘左右。（注意，這裡加水必須加開水，並且湯水不用沒過豬肘子，只需要到豬肘子一半以上位置即可，煮好同樣能入味均勻）。
⑥：燉煮豬肘子的同時咱們可以起鍋加入適量開水再次燒開，水開後加入適量食鹽拌勻，下入青菜適量焯水1分鐘撈出，淋入少許熟油拌勻，取出品盤沿邊以及盤底碼好，備用。（注意，這裡青菜焯水一定要加鹽，焯水後要加少許油拌勻，這是青菜翠綠誘人的關鍵）。
⑦：燉煮好豬肘子後，揭蓋將其取出碼入盤內，留湯汁倒入炒鍋中火收濃，加少許水澱粉勾芡，收濃後淋回豬肘子表面，撒上切好的蔥花即可上桌食用。——（注意，最後一步湯汁收濃回鍋非常關鍵，否則豬肘子吃著不夠入味，這一步一定要加）。