雖已過處暑，但重慶仍處於溼熱交加的氣候之中，雷雨時不時地來「偷襲」一下，給人帶來些許的不適感。但這樣的天氣，也給彭水山區帶來一種驚喜。
巴山夜雨漲秋池！瓢潑的雷雨往往流連整個夜晚，當白天太陽高高升起，泥土中的水分蒸發，彌散著田野的味道，還透著水汽的青槓樹下瘋狂生長的肥厚菌子——大腳菌。這時，就會引著村裡人摸上山去，一個接著一個，背著背簍、提著竹籃，開啟一場菌菇的「豐收採摘季」。
早些年的時候家裡窮，難得吃上一回肉，大腳菌的美味程度堪比肉類，每年在短短的時間裡能吃上大腳菌，算是一場不可多得的盛宴。大腳菌的味道是深深刻在他們記憶裡的童年珍品，即使現在生活好了，吃大腳菌也是當地人生活中不可缺少的一部分。
大腳菌人工無法栽培，香味濃鬱，分黃褐色、白色。氣味濃香，質地細嫩，湯色烏黑油亮，吃之清香爽口，可炒、可燒、可燉。但大腳菌揀回來後需要儘快切成片，一次性曬乾才好存放。如果揀回來的鮮菌不及時切片曬乾，很有可能在幾天之內就爛掉。曬乾的大腳菌放在家中，滿屋清香直入心脾，若保存得當，香味還會久久保持。
大腳菌不是隨時隨地都能吃到的，因為它生長在海拔2000米左右，生長期只有2-3天，在重慶有且僅有生長在彭水、武隆一帶。由此可見大腳菌的珍貴程度。在彭水，主要主產於摩圍山、黃家壩、普子、高谷等一些鄉鎮，是純天然的野生食材。不過還好的是，雖然只有2-3天的採摘時間，但是每年6-8月間，不同的山頭還是陸陸續續有幾個「2-3」可以補貨，但是具體是哪一天有新鮮的大腳菌可以嘗到，這可得看看去彭水遊玩的你和大腳菌有沒有緣分了。
大腳菌含有豐富的維生素和蛋白質，營養價值極高，對人體有滋補、降壓、健脾、美容、調節新陳代謝、清熱、預防婦科疾病等功效。
要鑑別大腳菌的真偽，一要看顏色、二要聞香氣、三要嘗味道，正宗的野生大腳菌顏色有深有淺，如果顏色統一、大小一致那肯定是假貨。野生大腳菌香氣很濃，這一點也是很難模擬的，選購大腳菌時，如果發現售賣的大腳菌沒有香味或香味很淡，說明大腳菌肯定不純。
前面說了這麼多，大腳菌可炒、可燒、可燉這是大的吃法，具體都有哪些大腳菌食譜呢？
大腳菌燜飯
大腳菌因為其濃鬱的香氣，在燜這種帶著鍋巴的飯的時候，切一些大腳菌碎碎進去，先用當地的菜油「du」一下，再下臘肉顆顆、洋芋一起燜，香啊！
大腳菌燉雞
一般用於烹製的大腳菌都是幹菌，在燉雞前要先用溫水浸泡10分鐘。泡製過後的水不要倒掉，可用細布過濾後用作燉雞的原湯。將泡好的大腳菌放入清水中一片片清洗，將泥沙清除乾淨。鍋內放入宰殺處理洗淨的雞和適量的水（包括泡大腳菌的濾好的水），加入蔥、薑片、蒜，用大火煮沸轉小火，燉至雞熟。最後加入大腳菌燉約10分鐘，加入精鹽即可。
此時的雞湯氣味濃香、湯色油亮，香氣四溢，鮮美可味，入口即化，堪稱人間美味。
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