夏日即將到來，正是滷製品的旺季。美味的滷菜配上冰爽的啤酒讓人大快朵頤。黑鴨作為街道的休閒美食，具有麻辣甜爽，讓人流連忘返。黑鴨能讓人第一時間愛上它是因為其表面清爽，油而不膩。可是怎麼樣掛汁確實讓不少小白摸不著頭腦。接下來，武漢銘瑋商貿為大家分析怎麼樣掛汁入味。
黑鴨掛汁離不開三點原因：
1： 火候
滷製過程中切勿全程同一火候。火候在滷製過程中也十分有講究，大火沸騰下凍貨，然後轉小火繼續滷製，這樣可以達到入味效果。另外滷製時候鍋內的食品會往上翻滾，這時候可以使用箅子壓上去防止產品向上翻滾而沒有入味。
2：老湯和糖色
新手第一鍋很難做成掛汁效果，老湯需要長期積累其中的濃稠度便可以達到掛汁效果。糖色的作用一是增加產品光澤和甜度，二就是提上老湯的粘度，這樣便可以達成掛汁以及辣椒籽附著在產品表面上。糖色和老湯都需要長期的積累與保存才行。
3：蛋白質
在滷製過程中可以滷些豬蹄和鴨掌等含有高蛋白質的產品，這樣可以增加滷湯的黏稠度，從而達到掛汁的效果
另外也可以滷湯中加些麥芽糖。麥芽糖可以增甜增稠，但是要注意糖的麥芽酚的比例，不然會太甜。
除了以上這些，也可以進行二次拌料。產品出鍋後可以使用風扇吹涼，這樣可以使產品變成結成黏稠狀掛在鴨貨上。也可以將廢料進行加工拌在鴨貨上。
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