【前言】
與我而言，燒鳥居酒屋的存在
是意味著自己已是成年人了的佐證。
上學的時候，沒有工作、生活的壓力，
用來喝酒靜坐，或是聊天洩鬱的居酒屋
總感覺是上了年紀和有故事的人才會去的。
像我們這麼青春無敵的人
最適合是酒吧、夜店、或者是KTV狂歡。
但走入社會後，才發現父親身上的重擔
遠比我以為的喝酒應酬、加班晚歸複雜的多。
而，同樣地也會感受到一群人的狂歡
演變到最後，往往就是一個人的獨醉。
於是，在來到北京，在開始工作之後
我好像越來越喜歡居酒屋的存在.
尤其是那種地處鬧市卻有不喧囂
店面不大卻有自有風情的小居酒屋。
可以讓人把白天積累的疲累和怨言
都灌入酒中，藏於燒鳥，送入腹中。
—— 2018.7
【浮世繪，不只是談風月】
淺淺店面，隱隱店招；深深樓梯，豔豔牆繪。
藏於小街深巷，發現的那一刻就像，夜曇盛開時般驚喜。
入目的浮世繪，讓人即使身處喧囂塵世，也有片刻的自由時光。
「活在當下， 盡情享受月光、 白雪、 櫻花和鮮紅的楓葉，
縱情歌唱， 暢飲清酒， 忘卻現實的困擾，擺脫眼前的煩憂，
不再灰心沮喪， 就像一隻空心的南瓜， 漂浮於涓涓細流中。
這就是所謂『 浮世 』。」
【放下精緻，追隨肆意的自由】
本意是來尋鰻富士，慰藉一周工作結束後的疲憊與懶散
但，看見「醉鳥」的時候，不知怎的就想吃肉喝酒了
就轉道去了一牆之隔的居酒屋了。
或許是潛意識裡，自己還是個不願受拘束的人吧
覺得吃一份精緻的料理或是定食，
總不如隨心所欲地燒鳥來的人生不羈與肆意吧。
門帘縫隙中鑽出來的食物香氣，透出的昏黃燈光，
都是美食饕餮客們的指路明燈。
年輕的時候，總覺得門口掛紅燈籠豔俗；
工作之後，卻覺得深夜的城市裡有盞燈亮著挺好。
其實，門口掛著紅色燈籠，是為個指引
燈籠一亮，店門半掩，意味著可以上客,
也意味著今夜的疲憊可以在此處小歇了。
從傍晚到深夜，它以美食與酒，撫慰一個個稍顯疲憊的人們。
千山暮雪的浮世繪，冰涼了夏日裡的酷熱
獨樹一幟的2018世界盃賽旗，也讓人仿佛穿越古今。
在這裡談天說地，無關風月
像一個樹洞，可以將所有的情緒消化
也像一個出口，可以與知己閒聊到深夜
吧檯適合一人獨酌，就像電視裡的那種，
燒鳥的師傅時不時的遞出一盤精緻的美食，
吧檯外孤獨的客人或小酌或一飲而盡。
手繪的菜單，看著漫不經心卻也充滿著煙火市井的生活風趣。
吧檯的位置絕對是視覺的享受，看師傅巧手將一串串燒鳥製作好，
眼睛緊緊的盯住不錯過細節。
而眼前的「段師傅」，看著年齡不顯，實則已是10餘年手上功夫的「大師傅」了。
【餐前小菜】
趁著師傅在準備材料慢慢烤制的時候，不如先來幾個小菜開胃。
芥末章魚
貌似已成為來居酒屋必點的選項了。
喜歡海物在唇齒間的滑嫩與彈牙勁道，
也熱愛山蟄菜的爽脆，和芥末不僅意間的辛辣刺激。
金平牛蒡
將形似山藥的牛蒡與胡蘿蔔一起切絲
用醬油和糖進行煸炒，使滋味沁入起裡
吃起來甜鹹適中，軟而不幹，醬汁豐溢。
柚子醋雞皮
雞皮被醋微微漬過以後，有著些許的柚子醋味，吃上一口，
彈彈脆脆的雞皮還有著柚子香和鮮洋蔥的辛辣香味.
蔬菜沙拉
紅色的櫻桃番茄、紫色的甘藍、綠色的生菜、黃色的玉米粒
配上微甜的千島醬，讓多汁的蔬菜被映襯著更美味。
烤秋刀魚
很經典的烤物，秋刀魚被師傅烤到表面焦黃香酥，
帶著烤海物的獨有鹹香風味，淋上些青檸檬的汁，
肉質細膩緊實，有著淡淡的清香，還沒有什麼魚刺。
一串入魂の醉鳥
【燒鳥の鳥】
提起燒物，不能不提它家店堅持採用成本較貴的備長炭作為燃料,
備長炭高溫耐燃，而且會令到食材帶有木炭的香味！
段師傅聊天跟我們說：
「別人努力找捷徑，我們努力不找捷徑，只想用心把產品做好。 」
京蔥雞肉串
師傅把雞腿拆骨切成塊狀,烤到皮脆肉嫩，京蔥微焦。
京蔥不單止能增香，烘烤後的大蔥中心的心是甜的。
（PS:若是能配上一點柚子胡椒就更好。）
烤雞軟骨
雞軟骨是雞的膝蓋部位軟骨，會有點少許的肉，烤好後外表香脆金黃，
在嘴裡細細咀嚼，可以感受到那軟骨透出的酥脆焦香，簡直是越吃越上癮。
烤雞肝
如果是雞脆骨是入門級燒鳥、京蔥雞肉串是初級的，
那烤雞肝，應該就是中級水平。
肝香味十足，微微的肝腥會被日式醬汁的味道遮蓋。
喜歡的人會和我一樣迷戀至極。
燒鳥也並非只有「鳥」，它的食材其實很豐富，
除了雞以外，還會用到蔬菜、海鮮、豬、牛肉等豐富的食材。
【燒鳥の牛】
如何燒出恰到好處的口感？重點在於火候的把握上，
除了好的炭火，新鮮的食材，秘制的醬料，
師傅的技術也是極為的關鍵的，
烤好的串燒表層鮮香，飽含水分，口感滑嫩又不乾柴。
烤肉腸
最充足的肉感，就是肉腸了。也是他最充實，所以也是時間長的。
萬幸，甚好。
入口的時候，能感受肉的新嫩，而非澱粉的木木。
剛好的火候，讓肉香四溢。
烤牛舌
牛舌大切片薄厚均勻，炭火烤熟後散發著煙燻的香醇，
口感彈酥嫩，美味的無可挑剔！
完全不會產生粗糙的肉質,鮮美的肉汁緊緊鎖在味蕾上，
嫩滑的口感讓人直呼過癮！
軟嫩的牛舌一向大愛，唇齒之間不費力氣就吃了個乾淨，
非常脆嫩有彈性,還沒有腥味，
平時不愛吃這個的同行友人在這裡也能吃上好幾串。
【燒鳥の豚】
走進這家居酒屋，煙霧繚繞的烤串香氣，微醺的氛圍，
在這個喧鬧的大都市裡，ta是我們正在尋找的那份溫暖，
撫慰了彼此虛空的心靈，滿足了你我饑渴的味蕾。
烤裡脊
裡脊是最簡單也是最常見的肉質，
但想烤到合適的口感還在師傅手上的手藝
不肥不瘦的肉質，搭配微甜的日式醬油，
被火候烤入肌理，使得你感受到一串入魂的魅力。
烤五花肉
肥瘦相間，碳火逼出豬肉中最有焦香味的部分，有嚼頭又絲毫不澀口。
一串串泛著油光、肥腴得當，灑上青檸，讓人感受到一串便入魂的魅力。
五花肉卷辣椒
如果說單吃五花肉會有讓人吃多過膩，那不怕辣的你真的該試試這個
對半起切開的朝天椒，被五花肉包裹，入口便成就了煉獄般的赤辣。
烤豬軟骨
如果你曾經愛過開封菜的骨肉相連，那你應該也會愛上烤豬脆骨的。
肉的豐腴，脆骨的脆口，油脂的香氣，使得它在口中豐富多變。
【醉鳥の酒水】
「居酒」，就是停下來喝酒的意思
「先來杯啤酒吧。」 （杯のビールに來ましょう）
是熟客進入醉鳥的開場用語
好看的燒酒杯，適合多人開一瓶，來一夜的宿醉。當然它不適合今夜的我。
朝日生啤
清香甘醇，毫無苦澀感，是我最喜歡的類型。
麥芽色的生啤在燈光中熠熠生輝，一點酒精的作用下心情愈發明媚起來。
可爾必思
即使是想宿醉一夜，也不該是在人前，
吃酒微涼的腸道，又時脆弱的需要益生菌的陪伴。
【佐酒小食】
炸雞
最適合喜歡炸物的食肉獸，例如我。
雞塊剛剛好是張大口可以塞下的大小，
蘸上醬料來個一口包，妙不可言 ~
鮮嫩的雞肉將汁水都鎖在金色的外皮當中，
碰觸舌尖時，滾燙的溫度絕對會讓你愛到停不下來！
配上一口冰鮮的朝日啤酒，人生的小確幸也就不過如此了。
【結束語】
一牆之隔是醉鳥，一串入魂是燒鳥，一如既往是少年。
即使經歷白雲蒼狗，即使你我已不在年少，
勿忘初心，何愁無酒可醉人，何愁無肉可大食。