嗨@大家好，我是「小貓愛廚房」的小貓，今天是「驚蟄」，也就意味著春天正在到來，萬物開始復甦。預示著美好的未來即將開始。很多地方都會在這一天，吃一些寓意春天美好的食物，如吃梨、炒黃豆、有的地方喜歡吃春餅，我們這地方喜歡吃韭菜，一般用韭菜來做韭菜盒子或者包餃子。說起包餃子，我家孩子都給我吵吵好幾回了，這不，今天就上市場上買了一斤韭菜還有半斤蝦，準備包一個「韭菜蝦仁餃子」。正好今天是「驚蟄」，用韭菜來包餃子迎接「春天」真正的到來。
韭菜屬於生發的食材， 在鄉下，人們喊它起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘」，這「韭」自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有「春食則香，夏食則臭」之說。所以我們吃韭菜一定要在春季和秋季吃最好。現在春天已經到來，所以喜歡吃韭菜的朋友，這個季節可以使勁的吃了。韭菜營養豐富，性味辛溫，有溫陽解毒、下氣散血功效，而蝦肉呢！味道鮮美，肉細嫩，營養也很豐富，性味甘溫，有補腎壯陽、通乳功效。所以，我們用韭菜和蝦仁做菜是一味很好的溫陽補腎藥膳。如果經常吃，不但能補鈣，還能補充蛋白質。尤其適合孩子和女士來吃。話有點多了，還是來看看我包的「蝦肉韭菜餃子」吧。
【製作主料】：麵粉500克、鮮蝦400克、豬肉150克，韭菜250克、雞蛋一個
【製作調料】：姜一塊、大蔥1根、鹽2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：蝦去皮拔出蝦線，清洗乾淨剁成肉泥放入盆中，儘量剁細一點，這樣吃起來口感更細膩。
【步驟二】：豬肉先橫刀挨著切一遍，注意不要切斷，同樣豎著切完，然後翻過來用同樣的方法在切一遍剁成餡（這種方法剁餡最快，幾下就把餡剁好了，不信試一試就知道了），放入蝦肉中備用。生薑切成細細的薑末，大蔥也切成末，一起放入肉餡裡邊，依次放入鹽2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克左右，同時打入一個雞蛋。
【步驟三】：把放好調料的肉餡，用筷子朝一個方向攪動，要攪得非常均勻，攪動的同時，能感覺到肉餡「有勁」了。這時往肉餡加少許水，還是要朝一個方向攪動，用勺子舀起肉餡傾斜一點，肉餡要躺不躺的狀態就可以了，給它醃製20分鐘。
【步驟四】：將洗淨的韭菜用刀切成細粒（考驗刀工的時候到了），越細越好，然後放入盆中備用。
【步驟五】：麵粉放入盆中，取一個碗倒入溫水，一般40度就好，少放點鹽攪拌均勻倒入面盆中，要邊倒邊攪，攪成面絮狀就可以了，用手和成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面大約30分鐘左右。
【步驟六】：面差不多醒好後，肉餡也醃得差不多了，準備開包，把韭菜裡邊放一勺植物油約50克，攪拌均勻倒入肉餡裡邊，還是按照以前拌肉餡的方法，朝一個方向攪拌均勻就可以了。
【步驟七】：把醒好的麵團再揉一遍，揉光滑後搓成條，用刀切成大小均勻的小劑子塊壓成圓餅，擀成麵皮備用。
【步驟八】：把肉餡放入麵皮中間對摺後，挨著用手壓緊就可以了，餃子的基本形狀就好了，每個人手法不一樣，但是只要不漏就可以了哈！我包得有點醜，家裡人一般都不讓我包，其實我自己感覺還是不錯的。呵呵呵！
【步驟九】：餃子包好後，鍋中添水燒開（鍋中水一定多放點，煮的時候別讓餃子太擠了，容易破皮），下餃子煮熟就OK啦！
【成品圖】：好吃的餃子就做好了，喜歡的就做起來吧！
——技術總結和注意事項——
坐著不如倒著，好吃不過餃子，餃子好吃卻是一個技術活，要是一個人做全家人的非得把人累個半死，所以吃餃子的時候，大家一起動手吧！今天我們包的這個「韭菜蝦肉餃子」用了我快2個小時，但是總算完成了，下面我總結一下技術要點。
（1）我們要把蝦的蝦線去掉，要不會很腥，剁的時候儘可能剁成蝦泥，這個吃起來口感更細膩，豬肉最好用五花肉，五花肉肥瘦均勻吃起來更香。
（2）餡料打入一個雞蛋，雞蛋會讓蝦泥更加細膩，口感會更加好，攪拌餡要朝一個方向攪，這樣攪拌出來的餡更加勁道，味道也更香。
（3）韭菜儘可能切細一點，韭菜在放入肉餡之前要放一勺植物油，攪勻後再倒入肉餡中，放植物油的目的是防止韭菜拌餡的時候淌汁。
（4）餃子面用涼水或者熱水都行，只要和完的麵團光滑、不沾手、不開裂就可以，溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣、口感適中、色澤較白。當然去買現成的餃子皮就省事了。
（5）最後就是煮餃子了，正常一般水開三次就可以了（開一次加一次涼水，加兩次涼水就可以），判斷標準就是把餃子撈出來，用手按皮，按下去皮能馬上彈起來，餃子就熟了。還有就是防止餃子粘連我們可以往鍋中放一勺鹽或者一段大蔥。
小貼士：
【餃子蘸料】：生抽5克、醋3克、白糖1克、大蒜3瓣、辣椒油2克
【不會擀餃子皮的注意】：要是不會擀餃子皮的，今天和大家分享一個懶人做法，就是把面劑子用手壓成圓餅，儘量大小均勻一些，然後每個都撒上麵粉，重在一起（一般4-5個），用左手大拇指肚和中指捏緊，在用右手均勻的捏麵餅，同時右手的拇指和中指控制著麵餅中部分轉圈，但是不要使勁捏，這樣不停轉圈捏，就會把麵餅捏成餃子皮了，雖然不是很規範，但是包餃子還是可以的。
今天的「韭菜蝦仁餃子」就和大家分享到這兒了！ 做菜好吃都有技巧，這裡是「小貓愛廚房」家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對於菜的做法，大家有什麼看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜餚是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！