太卷和細卷是壽司的經典種類，對於剛剛開始下廚的新手來說，細卷無疑是入門的最佳選擇。此菜看似簡單，做起來卻要集中注意力，將每一個步驟做細緻，才能得到漂亮的小卷。樸素中見真味，平凡中磨性情。
壽司小卷
準備材料：大米糯米飯 200g（二米飯），壽司海苔10g （3 張），黃瓜30g，大根蘿蔔30g，肉鬆30g，三文魚30g，泡菜30g，雞蛋60g （1個），鹽1/2 茶匙，壽司醋1 湯匙，白醋2 茶匙，日本淡口醬油 2 湯匙，芥末5g，澱粉1 茶匙，橄欖油1 湯匙
開始製作：
1. 向大米糯米飯中倒入壽司醋，攪拌鬆弛。
2. 黃瓜洗淨去皮，三文魚、蘿蔔洗淨，將上述食材和泡菜分別切成 2cm 長的條。
3. 將雞蛋打入碗中，加入澱粉和鹽，再加入約 30ml 水，打成蛋液。
4. 平底鍋燒熱，倒入橄欖油，油熱後倒蛋液攤成蛋餅，切成 2cm 寬細條。
5. 海苔片用廚房剪一分為二，剪成 6 小張。取一個小碗，倒入約 100ml 水，再加入白醋攪拌均勻。
6. 竹簾放平，放上海苔片，用白醋水把手沾溼，取 30g 左右米飯，平鋪到海苔上，長邊各留 1cm 空白，不要鋪滿。
7. 每條小卷米飯正中間分別擺入黃瓜、大根蘿蔔、肉鬆、三文魚、泡菜和雞蛋絲。
8. 將竹簾一邊輕輕捲起，蓋到另一側大米邊緣位置，捏緊塑形，左手提起竹簾向前，右手翻滾壽司卷，使紫菜封邊。
9. 把刀蘸一下清水，將每條壽司切成 3cm左右的小卷。蘸碟倒入醬油和芥末，小卷一頭蘸汁即可食用。
小貼士
1. 有條件的話，可以選擇專門做壽司的日本短粒大米來製作，更加香甜美味。 水和米比例為32，會得到顆粒分明的壽司米。
2. 用白醋水把手沾溼，可防止壽司米粘在手上，影響後續操作。
3. 切小卷時，可以前後拉鋸式向下切，不要直接一刀到底，否則容易把兩端食材擠出來，也容易切變形。
4. 日式大根蘿蔔是由白蘿蔔醃製而成的。白蘿蔔熱量很低，水分含量高。白蘿蔔中的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減輕便秘，助消化和排氣。
選自《極簡輕食》一書，版權所有。