【文丨界面新聞 張欽】
11月7日，進博會5.1科技生活館的Impossible Foods人造肉展臺，是這天的「網紅打卡地」。這是Impossible Foods人造肉漢堡首次正式亮相中國內地。
Impossible Foods人造肉漢堡。拍攝：張欽
Impossible Foods人造肉展臺的隊伍無疑是整個科技館最長的，排隊的人們紛紛從隊伍裡探出頭，緊盯著煎漢堡肉的大烤臺。他們看著廚師們將漢堡肉仔細翻面，血紅色的漢堡肉漸漸變得金黃，發出滋滋的響聲——看起來和真正的牛肉沒什麼區別。
現場的試吃者。圖片來源：張欽
那吃起來呢？
進博會期間，Impossible Foods豪氣發放50000份試吃品。白色的紙盤裡小巧的Impossible burger份量並不大，漢堡上插著印有「Impossible」的彩色旗幟。
來自北京的李瑞特意排隊半小時來品嘗人造肉漢堡，「這對我來說有點不符合期待，漢堡肉吃起來就跟麥當勞的牛肉漢堡一樣，如果它能做成有紋理的肉條、肉排，我才會認定這是人造肉，被攪碎了的肉糜像是牙口不好的群體吃的。」
另一位到訪展臺的王奇短短兩分鐘裡，就吞下了一整個漢堡。「這吃起來和真的肉沒什麼區別啊，真的神奇。」他告訴界面新聞，「如果要細究到底和動物肉差在哪裡，應該是不夠多汁，稍微有些幹，咬起來不夠有嚼勁。」
11月6日，本屆進博會首個公開日，Impossible Foods展位上還有明星主廚梁子庚表演用人造肉製作獅子頭和燒麥。
梁子庚示範人造肉獅子頭的做法。圖片來源：張欽
「獅子頭畢竟是我們上海的本幫菜，還是大廚操刀的，我特別期待。」經過大廚半個小時的講解和示範，現場試吃的孫麗迫不及待吃上了第一口人造肉獅子頭，「但我們中國人在用剁碎了的肉糜做菜時，都講究肥瘦均沾，才能保證醬汁濃厚，稍微有點遺憾的是，人造肉的脂肪含量嘗起來有點低，對挑剔的食客來說是吃得出高下的。」
人造肉獅子頭。圖片來源：張欽
Impossible Foods的展臺之所以人氣那麼高，是因為它早已名聲在外。
Impossible Foods創立於2001年，創始人是兒科醫生、史丹福大學生物化學教授Patrick Brown。Impossible Foods是美國人造肉界的雙雄之一，另一家公司是Beyond Meat。兩家公司都在尋求用植物製品替代動物蛋白，兩者瞄準的渠道不同，Beyond Meat更專注於食品雜貨店的消費者，而Impossible Foods則專注於餐廳和B2B渠道。
Impossible Foods人造漢堡肉。圖片來源：張欽
本次進博會，CEO Patrick Brown也來到了現場，穿著印滿「Impossible」文化衫的Patrick Brown告訴界面新聞，他已經45年沒有吃動物肉了，「與牛製成的肉相比，整個製造過程能減少96%的土地使用量 、87%的水耗和89%的溫室氣體排放。」
Impossible Foods創始人Patrick Brown。圖片來源：張欽
目前，Impossible Foods的人造肉尚未在中國市場銷售，但Patrick Brown對中國市場青睞有加。中國是最大的肉類消費國，這對於人造肉公司而言，這是一個巨大的市場。
Impossible Foods人造肉漢堡在全球推出大約18個月後，該公司首次通過中國香港進軍亞洲。Patrick Brown向界面新聞透露，自己目前正在中國內地尋找合作方。
Patrick Brown觀察到，中國消費者日常生活中有吃「素雞」「素肉」的習慣。「素雞很好吃，我希望這個品類能存續下去，豐富植物肉市場，」這對於Impossible Foods而言是益處，說明中國消費者不排斥吃植物肉。
不過，Patrick Brown也承認，在口感和風味上，Impossible Foods的人造肉還有提升空間，未來該公司的產品還將往營養均衡、低卡路裡方向延伸。
Impossible Foods除了研發植物基牛肉產品外，已進入「代海鮮」領域。今年7月Impossible Foods推出了鳳尾魚味的魚肉湯。Patrick Brown告訴界面新聞，「代海鮮」的確是下一個「替代肉」風口，仍需大把時間才能大批量生產「代海鮮」。
隨著今年早些時候，美國人造肉另一巨頭Beyond Meat的IPO首次獲成功，Impossible Foods也愈發受到資本的矚目。尤其今年5月Impossible Foods進入漢堡王后，迎來了新一輪3億美元的融資，目前的投資方包括包括新加坡政府的投資部門淡馬錫，以及香港富豪李嘉誠的風投基金Horizons Ventures等。
其他食品巨頭也相繼入局，Tyson Foods已提出計劃，將在未來幾年內將自己的肉類替代品推向市場。而中國，也是他們不會忽視的重要市場。