淋面是很多烘焙愛好者，藝術發揮的場所。也是十分考究技術的項目。光澤感越強，說明技術越練到了家。今天幫大家羅列了一些問題乾貨，希望對大家學習淋面技術有所幫助：
1、淋面為什麼不夠亮？
影響淋面光亮度的主要成分是糖以及正確的溫度，這也是前期要求加熱到103度的原因；淋面製作完成後保鮮膜貼面冷藏隔夜除了可以消泡，也會有助於使淋面更加光亮。
淋面的亮度一般能夠保持約8小時，配方不同會略有時長差異；進行淋面操作之後絕對不可以冷凍，否則水分會結晶析出導致表面產生霧蒙蒙的效果。
2、製作淋面時產生氣泡的原因是什麼？
氣泡一般是由操作錯誤產生的：
a、工具選擇錯誤，比如用打蛋器攪打會使淋面充滿氣泡的，是大忌；
b、均質機使用方法錯誤，要靠近底部，千萬不要看到表面有氣泡就把均質機拎到表面操作；
c、第1條提到的，保鮮膜隔夜貼面冷藏，會減少氣泡；
d、使用的時候可以先融化70%的淋面，剩下一部分再加進去，均質消泡即可；
小技巧：淋過之後還有氣泡的話，可以迅速用牙籤挑掉或者是用熱風槍吹一下，能有助於去除表面氣泡。
3、為什麼淋面淋出來厚薄不均勻？
淋面後表面不均勻可能是操作溫度太低了：先接觸蛋糕的淋面醬已經凝固了，後面的卻沒有；另外就是沒有融化、均質完全。
補充說明：厚薄不均也有可能是因為淋面在製作的時候，就出現了問題，建議增加自檢環節。
4、淋面均質的手法是什麼樣的？
均質機的使用方法：首先裝淋面的容器要深且窄，操作時傾斜量杯、均質機頭也是一定角度切進去，這樣做，只是防止均質機頭把空氣帶進去；操作的時候，保持均質機頭在淋面液體中下部，可以攪動但不要劇烈，最穩妥的方法就是深埋，然後不要攪動，耐心均質操作。
5、淋面最合適的溫度是多少？
淋面的溫度一般控制在30-35度，但這不代表淋面操作就一定是這個溫度。
慕斯蛋糕體溫度要求-18以下，但不要過低，最好就是這個溫度，大部分配方，都是根據這個溫度來研發的。
6、測試淋面狀態是否良好，應該怎麼判斷？
一般是拿勺子取一點淋面醬淋在勺子背部，覆蓋效果好（不會太過流動、色澤度/披覆狀態良好）則是最佳狀態；如果是稜角明顯的慕斯蛋糕，可以將抹刀垂直扎進淋面、提出來觀察淋面掛壁的情況。
7. 一般淋面冷藏可以放多久？
淋面沒使用的情況下5～7天；淋過之後就不行了，最好當天操作當天售賣，不然亮度不夠
8.淋面水油分離怎麼補救？
淋面水油分離是本質根源出問題，不能補救、只能重做
9. 豹紋散不開、成暈染狀？
豹紋散不開是因為豹紋部分的淋面溫度太低
10. 沒有均質機可以做淋面嗎？
沒有均質機不是不可以製作，但是氣泡的問題很難解決，建議還是買一臺
11. 有些淋面裡的糖漿指的是葡萄糖漿還玉米糖漿，能替代嗎？
糖漿指的是葡萄糖漿，不可代替
12. 冷藏過夜後，加熱到使用溫度還需要再均質嗎？
冷藏隔夜再融化使用，均不均質也是看淋面的情況；再均質一方面是防止融化不完全，另一方面是為了消泡
13. 第一遍淋完後的淋面收集起來能直接使用嗎？
有太多氣泡的話就不要直接使用，一般情況下都是回收、均質再操作