花店裡各種用大麥做成的小盆景
塗成金色的高山羊齒樹葉
正在準備雙11物料的張建明
距離今年的天貓雙11,剩下最後一天時間。
從2009年到2019年，從5000萬元到2135億元，走過10個年頭的雙11早已成為全球狂歡節。作為雙11策源地，阿里巴巴的大本營西溪園區也進入了最緊張的倒計時24小時。
我們用三個人物，記錄了今年雙11的前夜，也是阿里巴巴的十二時辰。
首席記者沈積慧
見習記者劉永麗
不會做excle表格和PPT的廚師不是好廚師
16328串羊肉、12836個鴨脖、48360顆板慄已經就位
早上9點。
張建明坐在阿里巴巴西溪園區8號樓樓下的一號員工食堂，又把所有的工作人員仔細盤了一遍。
在他面前，是一張張明確到個位數的excel表格：16328串羊肉、12836個鴨脖、48360顆板慄、8340根烤腸……這是接下來兩天，園區5個員工食堂夜宵的食材採購量。
張建明是園區一號食堂的項目經理，主要負責西溪園區裡7號樓和8號樓的美食保障。從2015年雙11前進入阿里食堂，張建明已經歷了4屆天貓雙11。
阿里巴巴西溪園區總共有5個員工食堂，整體的夜宵食材採購量確定之後，再根據兩天加班員工的分布情況，按比例分配到不同的食堂。
但是具體到張建明所在的一號員工食堂分配多少食材，一直是變數。「每次報上來的人數都不一樣，昨天晚上excel表格更新了很多版，今天早上一來發現又變了。」張建明說。
除了計算數量，擺在張建明面前的是一張更複雜和精細的表格。接下來的兩天，各種美味的夜宵將在固定時間分三次「投餵」到工作區。那麼兩幢辦公樓要怎麼送最合理？美食要按什麼比例分配？食堂裡的100多號工作人員要怎麼調配效率最高？需要幾輛小推車……所有的變量一一確定之後，張建明再開會安排食堂工作人員到每一層提前採點。
「隨時擁抱變化」，這句阿里文化裡經常出現的話，已經變成了張建明的生活常態。
2009年，高中畢業的張建明跟著衢州老鄉來到杭州學習廚師技藝。4年前「樂融餐飲」入駐阿里一號食堂後，張建明也跟著進入阿里。
張建明記得，第一次參加雙11時整個狀態都是蒙的：面對一天幾千份的量，完全不知道如何下手，腦子一片空白。「以前一天幾百份都覺得很難。」張建明說。
此前張建明在杭州市中心的一家樂融員工食堂裡工作，每天的工作像機器一樣，簡單而重複。
而進入阿里後，員工大都是年輕人，餐飲不僅要做得好吃，還要好玩和創新。比如今年的雙11，除了提供健康餐，張建明所在的一號食堂特地研製了分子料理牛肉，連餐盒都是環保材料製成的。
在阿里食堂呆了4年時間，張建明「被迫」學會了餐飲之外的很多新技能。比如每天使用各種複雜的excel做數位化管理，也和阿里的年輕人一樣，雙11之後用PPT做總結和復盤。
「現在如果出去，到哪裡都hold得住。」經歷了幾屆雙11，技能傍身的張建明也越來越自信。
3萬枝大麥和6000片高山羊齒樹葉
26歲的花藝師變成創藝師
中午12點15分。
孫志安推著滿滿一車剛剛晾乾的高山羊齒樹葉回到花店，塗成金色的6000片高山羊齒樹葉被分批和大麥枝包紮成束，孫志安給它取了一個好聽的名字，叫「今夜（金葉）大賣（大麥）」。
這些特殊寓意的植物在包紮完畢之後，又被送進各個辦公樓裡。
26歲的孫志安是西溪園區青萱花店的店長。今年是他在西溪園區度過的第三個雙11,也是最忙碌的一個雙11。
半個月前，孫志安開始為今年的雙11籌備花材。一開始，從網上採購了10000枝大麥，發現完全不夠用，又緊急採購了8000枝。「發現還是不夠，最近一直在補貨。」孫志安說，七七八八算下來，一共採購了3萬枝。
為了體現「今夜」這個含義，孫志安在一周前採購了6000片高山羊齒樹葉，用金色的塗料把葉子一片片塗成金色，趁著最近幾天太陽還不錯，就在花店幾十米外的小竹林裡晾乾和散味。
三年前，花藝師孫志安從上海的一家知名花藝品牌店辭職，入職青萱花店阿里西溪園區店。從花藝師，到一家網際網路公司園區的花店店長，孫志安的身上突然多了些「阿里味」。
以前他的工作很單一，只要一門心思研究花藝，其他什麼都不用管。加入青萱花店後，不僅要懂花藝，還要懂管理和創意，以及經常和阿里的年輕人互動。
比如今年雙11打出「今夜（金葉）大賣（大麥）」的口號。半個月前採購的大麥枝條，經過裁剪後，和其他的鮮花搭配，裝扮成象徵「大賣」的各類盆栽、花束，沒想到深受大家歡迎，這兩天一直在緊急補貨。
這些大麥和金葉，除了搭配成為阿里8幢樓大堂內的前臺花籃外，還準備了105個小盆栽，主要是放到VIP室、房客中心、會議室等地方的小茶几上。
孫安志還給阿里的同學準備了好玩的「大麥籤」。比如說鼓勵籤有「橙色天空」，意思是可以任選店裡橙色花各一枝；「開火車啦」指的是圍繞花店一圈，任選11枝玫瑰。「懲罰籤」則是深蹲一個或者是大笑一聲。「主要是為了讓大家放鬆一下。」孫志安說。
老紀蠔宅：備戰雙11和阿里人一起加班
三天給阿里人備了幾噸生蠔
傍晚5點。
太陽開始緩緩下山。阿里巴巴西溪園區南門200米外的老紀蠔宅，「生氣騰騰」的一天才剛剛開始。
和周圍打出「備戰雙11，與您一起加班」口號的餐飲店一樣，老紀特意調整了接下來三天的營業時間：原來是每天下午5點開門、凌晨2點打烊，現在將打烊時間往後推遲兩三個小時。
這家獨創了用高壓鍋蒸生蠔的小店，在過去一年裡突然爆紅，不僅每天吸引阿里的年輕人前來打卡，也在餐飲行業掀起了高壓鍋蒸生蠔的風潮。
作為這家店的老闆，老紀幾乎每天5點左右到店裡。生意最好的時候，這家只有60個餐位的小店，一天可以賣出5000-6000斤的生蠔、螃蟹和鮑魚。
因為雙11臨近，老紀又調整了每天的備貨量。他說，海鮮比較特殊，每天的生蠔都是當天一早新鮮採購的。最近，特意跟供貨商打了招呼，增加每天的採購量。按雙11銷量增加30%來計算，三天時間預計銷售量超過10噸。
這是老紀蠔宅的第二個雙11。去年雙11的場景，老紀至今記憶猶新：後半夜，一群穿著紅T恤的阿里年輕人走出園區，湧進店裡，七八十人的團隊，一晚上可以吃掉4萬元。
實際上，老紀和另外一個合伙人都不是專業餐飲出身。老紀的主業是豪車代購，另一位經營著一家早教機構和一家青少年書法機構。
去年，一個朋友從福建寄了一箱生蠔過來，老家都在江西的這哥倆不知道如何下手，靈機一動用上了高壓鍋，沒想到蒸出來的美味超過了之前吃過的所有做法。
就這樣，兩人一拍即合，盤下了阿里附近的一家店面，全店只有3道菜：高壓鍋生蠔、鐵板鮑魚、蔥油蟹。
老紀蠔宅一開業，每天吸引四面八方的吃貨來打卡，其中最常見的就是阿里的年輕人。
就在雙11的前兩天，距離老紀蠔宅50米遠的地方，老紀的第二家店老紀蠔宅@蝦吃又悄悄開張了。和一般小龍蝦店集中在夏天開業、冬天打烊不同的是，老紀反其道而行之，選擇了雙11前開業。
（責任編輯：王治強 HF013）