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Kiviak基維亞克屬於高段位美食，可能是世界上最臭的食物，在加拿大的北極圈內最盛行。我們都知道愛斯基摩人是吃生肉的民族，因為北極地區冬天吃不到蔬菜，所以人們需要生肉中的維生素來補充營養（如果把肉弄熟了，維生素就會分解很多）。我們的基維亞克也是一種生肉。首先你要抓到一隻大海豹（比人的個頭還要大），不過我們可不是要吃海豹肉。然後再抓一種名叫Appaliarsuk的「海燕」——雖然被俗稱為「海燕」，可是它卻和隸屬於鸌形目的海燕科親緣關係並不近，而是鷗形目海雀科的一員。
基維亞克製作的方法很複雜，先要把海豹屍體挖去內臟和肌肉，變成一個可以包裹海燕的「容器」。然後把剛剛殺死的海燕放入海豹容器裡，再縫合。一隻海豹容器裡一般能容納500隻海燕。縫合口還要塗上曬乾的海豹油脂，以防止生蟲。
這個像手術一樣的過程做完之後，並不能直接端上餐桌，這一切才剛剛開始。我們需要把海豹埋在永久凍土層當中，用大石頭壓住，讓海豹皮慢慢把海燕發酵。在阿拉斯加地區，通常這個過程要經過兩三年，暖和的地方時間會短一些。
兩三年之後，如果你還能找到當初埋海豹的地方的話，就可以把它挖出來了。由於羽毛不會被發酵，所以我們還能看出海燕的形狀。至於怎麼吃嘛，食客可以掰掉海燕的尾巴，直接通過海燕肛門吸吮已經變成肉糊糊的內臟，或者將這些內臟如擠牙膏一般擠到烤肉上。
基維亞克的味道非常刺激，好像「所有發酵物混合在一起的濃厚味道」。愛斯基摩人這樣形容它的口感：「只要屏住呼吸，Kiviak入口後如海綿般順滑、香柔，還有著獨特的內臟香味。」據說吃基維亞克可以補充人體所需的維生素。
為什麼當地人會喜歡這種黑暗料理呢？只能推測，經過成千上萬年的自然選擇，他們的身體經過一代代淘汰，活下來的成員已經適應了這種重口味的食物，所以我們這吃著新鮮食物長大的身體，恐怕就真的受不了這基維亞克了。
當然，發酵界也有很多美味和營養兼得的成員，比如酸奶、泡菜、酸菜、醬油、啤酒。酵素飲品也是發酵界中頗具魅力的一員，建議選擇自然無添加的高品質酵素飲品，它不但保留了原料豐富的營養，而且酵素能促進新陳代謝，提高身體免疫力，幫助改善亞健康狀態，給人體帶來活力。
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