原標題：正本清源 科學理性認識膠原蛋白肽
□ 本報記者 吳紅月
保健產業新觀察
「在專家眼裡，膠原蛋白的營養價值還不如雞蛋和牛奶，用它來美容其結果將無法達到預期的效果，甚至還可能帶來副作用。」這是在某醫生在微博中提出，「作為一個燒傷醫生，我想我對皮膚和膠原的了解比絕大部分人都多，我可以負責的說，所有口服的膠原保健品全部是騙人的，無論他宣傳的療效是什麼」後，國內一家權威電視臺給出的觀點。那麼，膠原蛋白到底是什麼？人們食用膠原蛋白類的食品已經有很長的歷史了，為什麼對膠原蛋白的認識反覆多變？央視所稱的專家以及臨床醫生認識上的差異都表現在哪裡？消費者在市場上該如何選擇此類產品？日前，科技日報記者就此專門採訪了中國食品發酵研究院、營養支持與評價中心主任潘興昌博士，請他就大家關心的話題作出詳細的解答。
爭論涉及三個層面問題
問：膠原蛋白美容「質疑」的風波在社會上的影響很大，也波及到了產業的整體發展以及企業的市場，請問您如何看待這一現象？
潘博士：不容否認，首先這是一個市場問題。口服膠原蛋白產品種類很多，消費者也眾多，正是由於市場上的一些不實宣傳，造成了口服膠原蛋白的種種亂象。第二，這也是一個法規問題。因為這一問題涉及保健食品，我國有專門的法規對這類食品的生產加工和宣傳銷售進行管理。第三，這更是一個學術問題。回答這一問題就要明確口服膠原蛋白類產品是否有與美容相關的作用。學術問題應是「口服膠原蛋白美容」的關鍵，因為市場問題和法規問題均以「口服膠原蛋白類產品是否具有相關的美容作用」這個學術問題為前提。所以，我認為，只有明確了這一問題的性質，再來有條不紊地開展一些相關的調查、研究和報導工作，才能夠為社會公眾提供最權威而且真實可靠的信息。
為何傳言「不易被人體吸收」？
問：膠原蛋白到底是什麼組成的？能夠被人類利用的特點表現在哪裡？
潘博士：植物性食物中不含膠原蛋白，但在動物性食物中存在非常普遍。動物性食物中含有多種蛋白質，而膠原蛋白是一類非常特殊的蛋白質，其特殊性表現在：1.膠原蛋白是哺乳動物體內含量最多的蛋白質，佔體內蛋白質總量的25%—30%，相當於體重的6%。2.結構特殊。一是膠原蛋白由三條肽鏈構成，三條肽鏈呈以右手螺旋形式纏繞成草繩狀的三股螺旋結構；二是每股肽鏈自身又呈現一種特殊的左手螺旋結構；三是每兩條肽鏈之間還通過氫鍵相互交聯在一起；四是每條肽鏈上均存在G-X-Y樣的三肽結構重複出現的現象（其中G-代表甘氨酸，X-多為脯氨酸，Y-以羥脯氨酸為多）。
膠原蛋白的上述結構賦予了它一個很重要的特性就是具有很強的韌性。在動物體內含膠原蛋白比較多的組織器官所表現出的特點也均是緣於膠原蛋白的這種特性，如動物的皮具有很強的延伸性；骨骼具有很強的承重性，不易折斷；肌腱韌帶具有很強的抗牽拉性，不易斷裂；大血管具有很強的抗張性，不易破裂。在人體內的情況也是如此。
正是由於膠原蛋白有這樣的結構特性，採用常規的烹調方法處理後，人體的胃腸道仍然難以將其消化，也難以吸收。雖然膠原蛋白在動物體內含量豐富，但在過去人類也只能是望「膠原蛋白」興嘆，無奈地將其列入不可食用的「廢物」之列。
小分子膠原低聚肽用途廣
問：科學技術的進步改變了膠原蛋白的結構，可以使膠原蛋白被人體吸收，其主要原理是什麼？
潘博士：現代生物酶解技術的出現和成熟，讓人類食用並且利用膠原蛋白變為現實。現在普遍採用生物酶的方法將膠原蛋白水解為膠原肽的形式。一般地，肽是分子量低於10000Dalton的胺基酸組合片段，包含的胺基酸數量通常在2—50個之間。現代營養科學研究已經證實，可以被人體利用的食物蛋白質在胃腸道內消化後的最終產物，1/3為胺基酸，2/3為由2—6個胺基酸構成的低聚肽。一般地，低聚肽的分子量低於1000Dalton，並且只有這樣的低聚肽才可以被小腸黏膜上皮細胞刷狀緣和細胞漿內的寡肽酶進一步水解，進而被人體吸收利用。而在分子量較大的膠原肽中仍然會存在較多的含有G-X-Y結構重複出現的肽段，即仍然存在大量不易被胃腸道消化酶分解的肽鍵，也仍然不易被吸收。
根據最新的蛋白質消化吸收理論，由2—6個胺基酸構成的膠原低聚肽才是最容易被人體消化吸收的。只有吸收了，才會被利用。
所以，要使以口服方式攝入的膠原蛋白能夠比較容易地被人體消化吸收和利用，就必須預先將膠原蛋白變成膠原低聚肽的形式。這就需要膠原蛋白的研究生產單位要不斷優化生物活性酶的選擇使用和工藝設計，不斷提升自身的生產技術水平，儘量向市場向消費者提供膠原低聚肽。
在市場那麼多的美容口服液或粉等產品中所含的已不再是大分子的膠原蛋白，而是已經利用現代生物酶解技術處理製成的肽類物質，在我國已經有國家標準《海洋魚低聚肽粉》（GB/T22729-2008）。正因為這樣，膠原蛋白已今非昔比，不再是廢物，是現代食品科學技術的進步改變了膠原蛋白的命運。
如何選擇正規產品？
問：膠原低聚肽對於皮膚的作用主要表現在哪幾個方面？消費者如何在市場上進行選擇？
潘博士：口服膠原低聚肽，不是對外部皮膚的塗抹，也不是對外形的塑造，而是通過食用膠原低聚肽來改善皮膚的健康狀況，使面部皮膚透射出「健康之美」。所以，在這裡與其說「口服膠原低聚肽美容」，不如說「口服膠原低聚肽能夠增加皮膚的健康美」更確切更實際，也更便於理解。膠原低聚肽對改善皮膚的健康狀況，至少可表現為以下四個方面：有助於保持皮膚水分、有助於祛除黃褐斑（或稱淡斑）、有助於增加皮膚彈性和光澤、有助於延緩皮膚老化。其中第1項和第2項作用均為我國保健食品可以審批的功能項範疇。
膠原蛋白的原料來源非常廣泛，既有來源於陸地家畜類動物的，如牛、豬；也有來源於家禽類動物的，如雞；也有來源於淡水魚皮、魚鱗的，如羅鯡魚；還有來源於海洋魚皮的，如三文魚。消費者應根據自己的宗教信仰和飲食禁忌，選擇使用。當然，產品所使用的膠原肽配料符合相關的國家標準也是非常重要的。目前，在我國只有以海洋魚皮、魚骨為原料製備的膠原低聚肽國家標準，即《海洋魚低聚肽粉》（GB/T22729-2008）。
如果選擇口服膠原蛋白產品，要仔細了解產品中膠原肽的分子量大小，儘量選擇以分子量低於1000Dalton的膠原低聚肽為配料開發的產品。只有這樣，才能最大限度地減輕自身消化系統的負擔，也才能使口服攝入的膠原肽最大限度地被吸收和利用。
(來源:科技日報)