近期氣溫上升，夏季多雨的氣候適合野生蘑菇生長，每年6月—9月是誤採誤食有毒野生蘑菇引起中毒的高發期。據了解，在我國食源性疾病的病死率統計中，毒蘑菇牢牢佔據著頭把交椅。
一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特徵難以辨別，極易誤食而引起中毒。
毒蘑菇所含毒素較複雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。
浙江食用菌協會副會長、浙江華丹農業微生物資源應用研究院院長、中國食用菌協會專家委員會副主任、中國菌物學會菌文化分會會長韓省華介紹，20多年來他已採集了700多種數萬份菌類標本，常見的毒蘑菇有50多種。
韓省華說，這類毒蘑菇大多生長在野外的樹林裡、雜草叢中或城市公園、校園的樹下、草叢中，杭州五雲山、小和山、玉皇山、孤山等靠近山嶺的區域都可能有，誤食後毒性很大。
現場，韓省華展示了這些毒蘑菇的標本，併到西湖區雙浦附近的山嶺現場尋找毒蘑菇。
僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特徵難以辨別毒蘑菇。
「網上說，鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素，這樣的傳言就很不靠譜，比如長得白白淨淨的鱗柄白毒鵝膏就屬於劇毒蘑菇。還有人認為，毒蘑菇蟲子不吃，有蟲子咬過的蘑菇就是無毒的，也是錯誤的，比如對人有毒的豹斑鵝膏，蛞蝓食用該蘑菇不會中毒。因為昆蟲和哺乳動物對毒素的反應是不一樣的。」
浙江大學生物系統工程與食品科學學院沈立榮教授也提醒大家，不採、不買、不吃野生蘑菇是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵。大家不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑑別方法；不要輕易採食野生蘑菇或來源不明的蘑菇；不要輕易購買沒吃過或不認識的野生蘑菇。若誤食野生蘑菇後，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛和視力模糊等症狀，須馬上就醫，爭取最佳治療期，及時搶救。
杭州市場監管局警示各類餐飲單位、食堂等食品經營者，要落實主體責任，嚴格把好原料進貨關，進貨渠道要正規，並做好原料進貨登記臺帳。各類單位食堂，尤其是學校食堂嚴禁採摘、採購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。
杭州的森林和生態保護很好，因此，野生菌類非常豐富，其中最常見和分布比較廣的毒蘑菇有：白橙黃蓋鵝膏菌、斑紋絲蓋傘、塊鱗灰毒鵝膏菌、肥腳白鬼傘、純黃白鬼傘、鱗柄白毒鵝膏菌、角鱗白鵝膏菌、毒鵝膏菌、土紅鵝膏菌、苦粉孢牛肝菌、擬卵蓋鵝膏菌、亞稀褶紅菇、黃斑蘑菇、細褐鱗蘑菇、赭紅擬口蘑、汙白鱗鵝膏菌等。
Amanita citrina (Schaeff. ) Pers. Var.alba子實體較小。菌蓋初期卵圓形至鐘形，後漸平展，中間稍凸起，白色。菌褶黃色，菌柄圓柱形，內部鬆軟至空心。菌託大、苞狀、白色，有時破裂而成片附著在菌蓋表面。夏秋季於林中地上散生或單生。子實體小菌蓋直徑2-6釐米，扁半球形、鐘形至鬥笠形，頂部凸起，黃褐棕色纖毛狀長條紋幼時有白色纖毛，邊緣開裂。菌肉汙白色。菌褶淺灰褐至褐黃色，邊緣白色，直生。菌柄長3-8釐米，粗0.5-1.2釐米，汙白至淺黃褐色，有縱條紋，彎生，基部稍膨大且色淺內部實心。秋季生林地上。Amanita spissa (Fr.）Quel.子實體一般中等大，呈灰色。菌蓋扁半球形，灰色，具深灰色易脫落的鱗片，邊緣無條稜。菌肉白色。菌褶白色，菌柄汙白色，基部膨大呈球形，菌託由灰色環帶組成。夏秋季於針葉、闊葉林中散生或群生。
Leucocoprinus cepaestipes(Sow: .Fr.) Part.子實體小，白色。菌蓋直徑2-5釐米,扁半球形，開傘後中央凸起，具有細小、鬆軟易脫落的汙白色鱗片。菌褶白色，菌柄細長白色，空心，基部膨大呈球形。菌環生菌柄之中部。無菌託。常在園中地上或稀疏的林地上群生或近叢生。
Leucocoprinus birnbaumii (Corda) Sing.子實體較小，檸檬黃色，菌蓋直徑2-5釐米初期鐘形或半笠形，後期稍扁平，表面有一層檸檬黃色粉末，邊緣有長條稜。菌肉黃白色。菌褶淡黃色至白黃色，菌柄細長。菌環膜質，薄而脆，生菌柄之上部。夏秋季於林地上散生或群生。
子實體中等大，純白色。菌蓋中部凸起略帶黃色，邊緣無條紋。菌肉白色。菌褶白色，菌柄細長圓柱形，有顯著的纖毛狀鱗片，基部膨大呈球形。菌環生菌柄之上部或頂部。菌託苞狀。夏秋季於闊葉林地上單生或散生。其毒性很強，含有毒肽及毒傘肽毒素。與慄、高山櫟以及松等樹木形成外生菌根。
Amanita solitaria(Bull.: Fr. )Karst.子實體較大，白色。菌蓋初期近半球形，開傘後布滿角狀鱗片。菌肉白色。菌褶離生，較密。菌柄圓柱形，較粗壯，基部膨大，有時向下延伸似假根，內部實心。菌環生靠菌柄頂部。菌託由呈片狀至近似角狀鱗片組成。夏秋季常常於闊葉林地上單生。Amanita phalloides(Vaill. :Fr. )Secr.子實體一般中等大。菌蓋4-13釐米，初期近卵圓形至鐘形，開傘後近平展，灰褐綠色，菸灰褐色至暗綠灰色，表面光滑，邊緣無條紋，往往有放射狀內生條紋。菌肉白色。菌褶白色，菌柄細長，長5-18釐米，粗0.6-2釐米，圓柱形，白色，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大呈球形，內部鬆軟至空心。菌託白色，苞狀，較大而厚。菌環白色生菌柄之上部。極毒。
Amanita rufoferruginea Hongo子實體小至中等。菌蓋初期半球形，開傘漸平展或邊緣翻起，具明顯長條稜。密被土紅色、鏽紅色粉末，老後漸脫落。菌肉白色，具清香氣味。菌褶白色。菌柄細長，柱狀，基部稍膨大。菌環生菌柄之上部。有幾圈粉粒狀鱗片組成的菌託。
Tylopilus felleus(Bull.: Fr. )Karst子實體較大。菌蓋直徑3-15釐米，扁半球形，後平展，褐色為主、豆沙色、淺褐色、朽葉色或灰紫褐色，幼時具絨毛，老後近光滑。菌肉白色，傷變不明顯，味很苦。菌柄較粗壯，長3-10釐米，粗1.5-2釐米，基部略膨大，上部色淺，下部深褐色有明顯或不很明顯的網紋，內部實心孢子印肉粉色。孢子近無色或帶肉色，平滑，長橢圓形或近紡錘形。
子實體一般中等大。菌蓋幼時半球形或扁半球形，後期扁平，汙白色，有粉末狀物，往往覆蓋大片淺土黃色菌託殘片，邊緣無條紋，表皮延伸撕裂成附屬物。菌肉白色，傷後稍暗且帶紅色。菌柄呈棒狀，基部延伸後近紡錘狀，白色至汙白色,表面似粉狀或棉毛狀鱗片。菌託淺土黃色(同菌蓋鱗片)，苞狀，內部實心或鬆軟近白色。Russula subnigricans Hongo菌蓋直徑5-12釐米，初扁半球形，後近平展至中部下凹呈淺漏鬥形，淺灰色、灰褐色至灰黑褐色，有時邊緣色淺，表面乾燥，有微細絨毛，無條紋。菌肉白色，傷後變紅色。菌褶直生或近延生，近白色至淺黃白色，傷後變紅色，稍稀疏，不等長，厚而脆，不分叉，往往有橫脈。菌柄長36釐米，直徑1-3釐米，圓柱形，灰色，較菌蓋色淺。夏秋季散生或群生於闊葉林及針闊混交林中地上。劇毒。
Agaricus xanthodermus Genev.菌蓋直徑4-8釐米，初時凸鏡形或近方形，後漸平展；表面汙白色，中央帶淡棕色，光滑；邊緣內卷，淺黃色。菌肉白色。菌褶淡粉色至黑褐色，較密，菌柄長5-15釐米，直徑1-2釐米，圓柱形，近基部膨大，白色光滑，幼時實心，成熟後空心，基部球形膨大處黃色。
Agaricus praeclaresquamosus Freeman子實體中等至較大。菌蓋直徑5-10釐米，初期半球形，後期近平展，表面汙白色，具有帶褐色、黑褐色纖毛狀小鱗片，中部鱗片灰褐色，邊緣有少量菌幕殘物。菌肉白色。菌褶初期灰白至粉紅色，最後變黑褐色，菌柄汙白色，基部膨大，傷處變黃色。菌環白色，薄膜質，雙層。
Tricholomopsis rutilans(Schaeff.: Fr.) Sing.子實體中等或較大。菌蓋直徑4-15釐米，有短絨毛組成的鱗片，淺磚紅色或紫紅色。菌褶帶黃色，彎生或近直生，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃。菌柄基部稍膨大。
Amanita castanopsis Hongo子實體小至中等。菌蓋直徑3-8釐米，半球形至扁平，表面白色至汙白色，被角錐狀鱗片且中部密而大，邊緣鱗片少而其頂端灰褐色。菌肉白色，菌褶離生，邊緣有粉粒狀，不等長菌柄長6.5-8釐米，粗1-1.5釐米，白色有粉粒狀或棉絮狀鱗片，基部膨大呈紡錘狀且有數圈角錐狀菌託殘片。菌環膜質，易破碎，附著在菌柄或蓋緣。
來源：浙江法制報（記者 陳洋根 通訊員 嵇國強）