戶外講武堂;(762講)在戶外運動有哪些植物是可食用的?

口蘑

口蘑，是生長於張家口市以北草原上的各種野生蘑菇，經張家口加工精製後，專稱為「口蘑」，已有300多年的加工歷史。口蘑味道馨香，營養豐富，有「食用菌之王」的美稱，是迎賓、饋友的佳品，為聞名世界的著名特產。口蘑屬於真菌，擔子菌綱，傘菌目。它生長在地面上，象傘狀的部分叫實體，屬於繁殖器官。蘑菇下面的土壤，一般須有草和樹根等基物，內含有大量無色纖細的絲狀物，叫做菌絲體，是由實體上的菌褶散落的孢子萌發形成，能夠多年生活在土壤或物中。

當溫度適宜時，上菌絲大量繁殖而鑽出地面，形成了蘑菇。蘑菇生長有季節性，一般入伏後，小暑、大暑開始產蘑。尤其連陰雨過後，溫度和溼度一適應，碧綠的草灘上就長出一片片密密匝匝、白花花的蘑菇。質量最好的蘑菇是頭茬蘑菇。

蕨菜

蕨菜：亦稱'烏糯'，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有'山菜之王'的美譽。

苦菜

苦菜又叫白花敗醬、黃花敗醬，多年生草本，高達1米。苦菜地下部分的莖細長；地上部分莖直立，莖上生葉，葉對生，卵形或長卵形，邊緣有粗齒，兩面有粗毛。苦菜花成傘房狀的圓錐聚傘花序，花冠白色或黃色，直徑4—6毫米。

馬齒莧

馬齒莧又名長命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒莧科一年生肉質草本植物，植株匍匐，分枝比較多，莖和葉都是肉質、多汁，而且葉比較小，呈倒卵形狀，厚而且柔軟。

薺菜

俗話說，「到了三月三，薺菜當靈丹」。清明過後，農村很多婦女和孩子們常常擁到田邊地頭，細細地尋覓野生薺草，帶回家和著做餃子、春卷的餡心。薺菜又名護生草、菱角菜，屬十字花科。薺菜葉成羽狀分裂，葉不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉柄有翼。

紅番莧

紅番莧又名紅鳳菜、觀音莧、木耳菜、紅背菜、當歸菜，為菊科多年生草本。紅番莧的葉呈橢圓狀披針形，厚而柔軟，邊緣有不整齊鋸齒，葉上面綠色，背面紫紅色，光滑無毛，花橙黃或猩紅色。

益母菜

益母草為唇形科直立草本植物，大多生長在山坡草地、曠野荒郊或路邊，向陽處更多。益母草株高30釐米至100釐米，莖為方柱形，葉型變化比較大，基生葉和下部莖生葉在花期脫落，多為卵形至近圓形，葉上分有3裂。益母草花冠粉紅色至淡紫紅色，花後結實為淡褐色三菱形堅果，莖葉可以食用，也可製成幹品貯藏，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜，是較為常見的野生保健蔬菜。

竹筍

「雨後春筍」，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個春筍競相破土而出，其景象充滿生機和活力。竹筍按出土時令，可分為春筍、夏筍、冬筍等，我市可食用的竹筍有毛竹、麻竹、綠竹、黃甜竹、福建酸竹等20種左右。竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，有「寒士山珍」、「素菜中第一品」等美譽。筍肉營養豐富，含人體所需的多種胺基酸等，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。

採摘野菜有學問：

除了常見的幾種野菜外，當然不能忘掉在山區還有野生的香菇、黑木耳等菌類野菜。

提醒：菌類野菜的旺盛時節應當在夏季，而且有毒的野生蘑菇種類較多，不好辨認，如果沒有十足把握，千萬不要亂吃。

野菜食用的原則：

1.熟悉的野菜可放心食用。比如薺菜、馬齒莧等，不要誤摘誤食。

2.不食用有環境汙染的野菜。不少野菜本身無毒素，但不同的生長環境卻決定了它日後是否受汙染，能否食用。如果在土壤和大氣中重金屬含量較高的環境（如工礦區）中生長，它能富集自然界的鎘、鉛、鍶、鉻等重金屬元素；而生長在空氣汙染嚴重地區（如公路邊、工業汙水渠邊）的野菜，不但能吸附空氣中的灰塵，而且對空氣和土壤的有害氣體和化學成分具有過濾作用，生長在醫院、疫區內的野菜，還會依附著危害人類的細菌、病毒等，因此，切忌到公路邊、工礦區、汙水渠旁、醫院附近採摘野菜食用！

3.久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜營養成分大大減少，味道差。

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