高加索犬是世界上的大型猛犬之一，以兇猛強悍而著稱，曾經被前蘇聯作為國寶禁止出境，它曾是前蘇聯的軍用犬種，隨前蘇軍駐前東德，高加索犬因巡邏「柏林圍牆」而聞名。它甚至被人稱之為「犬中之王」，雖然高加索犬的護衛的特性對很多人來說非常有吸引力，但是它並不是新手的最佳選擇，所以在飼養高加索前一定要了解高加索犬的性格。
高加索犬都和其它犬種有著明顯的差別，因為它絕對的忠於主人和有著極好的記憶力，2～3月的高加索幼犬，它都會對主人有著很長時間的印象，所以想成為高加索犬的第二任主人是很難的。成年的高加索犬雖然對家庭其他成員是十分友善的，但它只服從一個主人。
高加索犬是非常強壯和有著意志堅強的狗，通常它會拒絕服從柔弱的或沒有經驗的主人，高加索公犬總是試圖成為主導者，如果它認為自己是主導者了，那麼訓練就無從談起了。當你要飼養高加索公犬時，一定要從2～3月的幼犬開始飼養，並要考慮你是否有足夠的意志力和忍耐力成為它的主導者。
高加索犬雖長相兇猛粗曠，但它性格沉著穩定，安靜活躍，對主人十分忠誠（只服從一個主人），高加索犬對陌生人攻擊性很強，所以需要從幼犬時期進行科學化訓練。經過科學化訓練的高加索犬個性充滿自信、警覺性高、性格穩定，不會好勇鬥很，是非常好的守衛犬，而且它有很好的直覺，可以靈敏地分辨出哪些是危險，哪些是無害的、完全沒有這方面的困擾。
高加索犬的動作迅猛，洞察力敏銳，警惕性高，善長搜索，哪怕周圍的環境有一絲細微的變化，都難逃它的雙眼，它會通過咆哮或者吠叫來表達自己的攻擊性。尤其是到了晚上它的性情會變得比較執拗，需要在幼犬時對它進行社會化的訓練，否則習慣一旦形成，成犬時期很難改變。
高加索犬因勇猛、果敢被人們作為護衛犬，而護衛犬和牧羊犬不同，因為護衛犬對陌生人有著極強的敵意和進攻性，但是第一要保證聽從主人的吩咐。高加索犬是性情沉著穩定，警覺性高而冷靜的犬種，雖不會好勇鬥狠，但對陌生人仍存在著不信任態度，而且會表現出防衛的態勢。
高加索犬也是一種很好的伴侶犬，它能與飼養它的家庭建立牢固的聯繫，包括家庭成員、兒童和其它寵物，它將非常認真地履行其作為伴侶犬的職責。當面對家人時，它是穩重和善良的。對陌生人及其它動物的防備心也非常強，如果感受到威脅它會表現出很強的攻擊性，但對自己的家人並無攻擊性。
高加索犬是非常聰明的，有著獨立的行為思考能力，所以飼養高加索犬，必須加以科學化的社會化，必須以堅強意志成為它的領導者，否則將會相當難以管理，甚至出現兇猛殘暴的一面。所以它需要一個強悍、堅定、耐心，並且有愛的主人。成年的高加索犬不需要很大的活動量，所以它生活的區域不需要太大，理想狀態是有一個帶至少兩米高護欄的院子。