一顆香藤煮出新鮮味

2007年02月09日 10:58 來源：廣西新聞網-當代生活報 作者：管林華 蘇致誠 編輯：黃皓

廣西新聞網-當代生活報記者 管林華 實習生 蘇致誠 文/圖

俗話說「巧婦難為無米之炊」，其實，沒有姜、料酒、味精、雞精等調料輔助，廚師也難烹調出一道美味來，各種調料是廚房的必需品。

然而，近日，記者在邕武路一酒樓卻發現了一些美食怪現象。如果烹調時食材中只放鹽和水，那麼這道菜吃起來一定很難下肚，不過，記者在這間酒樓卻看到讓人驚訝的烹調方法，用於煮雞的湯鍋中，除了一鍋清水和幾片灰綠的葉子以及幾丁有些發黑的樹梗外，就再也見不到其它原料了。水煮開後，水色也變成淡淡的黃色，把切好的雞肉直接倒入鍋中（不放任何佐料醃漬），煮開後，鍋中飄出一股夾雜雞肉香味的清香，很難分辨出是什麼味，似胡椒香又似草香。湯色很清，能清楚地看見鍋底的雞肉，然而，雞湯喝起來卻很鮮也很清甜，不油膩更沒腥味，湯入口時還有一種變化多樣的香味停留口中。不僅如此，用同樣的方法煮羶味較重且沒有醃漬過的羊肉、牛肉等也是含著一股純天然清香，肉質的味道不但鮮而且還沒有羶味，羊肉吃起來還有牛肉乾般濃香。

這種有點神奇的樹葉和樹梗有一個很好聽的名字，隔山香食莊的何老闆告訴記者，在他們老家，大家都叫它香藤。由於香藤有著調料的作用，因此，又有人把葉它稱之為植物味精。

除了烹調之用外，記者看到，香藤葉子還可以當茶葉泡，經過開水泡後的香藤葉釋放出淡淡的清綠色，雖然茶色清淡，但入口時茶味純厚，茶的口味可與好的茶葉相比，品起來茶湯中有一種特別的植物香味。

不僅如此，香藤梗還很耐煮，可以重複使用，只要鍋中還放有少量香藤，就可以不斷地加清水煮，煮出來的湯味幾乎保持原味，一點點樹梗最多可加清水煮五次。記者還發現，無論是往鍋中放各種蔬菜還是肉類，煮出來的味道也是一樣的鮮美，真可謂是不會做菜的人也能煮出好味來。因此，在酒樓做菜的鄧師傅本身並不是什麼大廚。

不用放其他任何佐料，有水有鹽再加點香藤，就可以與其他食材烹調出各種味道鮮美、清香四溢的菜。究竟香藤是何方「仙物」？它的美食「機密」又是什麼呢？採訪中，隔山香食莊何老闆告訴記者，香藤產自貴州偏遠山村，是一種珍稀胡椒科植物，至於學名叫什麼他也不清楚。只知當地的村民，由於居住偏遠，因此，他們祖輩以來都採摘香藤作為調料，烹煮各種菜，香藤葉用以泡茶喝。

香藤有著特別的香味，而且香味能傳很遠，隔座山都能聞到它獨特的香味，因此，當地人給它起了個名字——隔山香，村民們找尋香藤的時候，都是聞著香味去的，一旦聞到香藤的香味，再朝香味的方向走大約30分鐘的路程就可以看見香藤了。又因香藤盤繞松樹而生長，所以又有人稱之為過樹龍。

據介紹，曾經有人對香藤的成份進行化驗，得出的結果是：香藤含有細葉青蔞藤素、烯酮、醯胺、揮髮油成分、檸檬烯、茨烯、胺莖酸、a-蒎烯、B-蒎烯、異細辛醚等多種對身體有益的化學成分。