南京的天氣一天涼似一天，很多人都開始惦記著要「貼秋膘」好好補一補。提到秋季進補，很多人的第一反應就是吃葷菜、喝葷湯。但其實，「貼秋膘」除了吃肉類的菜外，多吃一些增強人體免疫力和抵抗力，並且能夠排毒養顏的素食，對於身體也是大有好處的。
「我們常常把秋天比喻為多事之秋，到了秋天，季節變化非常快，而且氣候乾燥，身體常常難以應對。」江蘇省中醫院營養科汪燕主管營養師介紹說，隨著天氣的漸漸轉涼，大多數人在飲食習慣上都會偏好肉類食物，以此來增加營養。但秋季進補、「貼秋膘」，除了大家熟知的肉類食譜外，素食也是秋季進補的選項，吃對了也能像食補吃肉一樣，達到滋補的效果。
白果荸薺銀耳湯
原料：白果、荸薺、銀耳
做法：先將銀耳泡發一會兒，準備6～7顆白果（白果中含有有毒物質白果酸，不可多食）去殼後和銀耳一起煮，快熟的時候再加入荸薺，稍煮即可。
功效：很多人秋季都會出現乾咳的症狀，究其原因多由肺燥引起。白果煮熟後有溫肺益氣、止咳定喘的功效；而荸薺被稱為「地下雪梨」，清火潤肺；銀耳中的銀耳多糖對慢性支氣管炎有一定作用。
香菇冬瓜球
原料：香菇十餘個、澱粉、冬瓜一大塊、生薑三片
做法：香菇水發、洗淨；冬瓜去皮洗淨，用鋼勺挖成圓球待用；姜洗淨切絲;將鍋內放入適量植物油燒熱，下薑絲煸炒出香味，入香菇繼續煸炒數分鐘後，倒入清水煮開；將冬瓜球下鍋燒至熟時，用水澱粉勾芡，翻炒幾下後即可出鍋。
功效：補益腸胃，生津除煩。
木耳炒白菜
材料：白菜250克，木耳(水發後)100克
做法：白菜洗淨、切好，木耳泡發後去掉根部撕成小朵。鍋中放油熱鍋，蔥姜蒜熗鍋後，加入白菜、木耳。翻炒至八成熟後，放入白糖、食鹽等，勾入水澱粉收汁即可。
功效：黑木耳功效涼血止血，潤肺止咳。含有的木耳多糖具有抗凝血，抗血栓，抗輻射，抗腫瘤，降低膽固醇等作用。含有的膠質，可以吸附胃腸道中的雜質排出體外，從而起到清胃、滌腸的作用。
赤小豆百合杏仁粥
材料：赤小豆50克，百合20克，杏仁6克，粳米40克，冰糖適量
做法：食材洗乾淨後，加水煮粥。
功效：潤肺止咳，除痰利溼。適用於肺燥而痰溼內阻，氣不化津所引起的咳嗽、喘息、口乾、痰多等症。
此外，汪主任還提醒大家，秋季養生要做到以下三點：
1、首先要多喝開水、淡茶、果汁飲料、豆漿、牛奶等流質，以養陰潤燥，彌補損失的陰津。我國古代就有對付秋燥的飲食良方：「朝朝鹽水，晚晚蜜湯。」意思就是說白天喝點鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養生的飲食良方，同時還可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一舉三得。
2、其次多吃新鮮蔬菜和水果。多數蔬菜、水果性質偏涼，有生津潤燥、清熱通便之功效。如梨子、柿子、甘蔗、荸薺、葡萄、蘿蔔、紅薯、山藥、南瓜、藕、荸薺、胡蘿蔔、金針菜、平菇、海帶、白菜、白扁豆等。在中醫上，白色的食物可以潤肺，還可多吃些蜂蜜、百合、蓮子、芝麻、銀耳、豆漿、冰糖等清補潤燥之品，以順應肺臟的清肅之性。值得提醒的是，如果過多食用寒涼之品或生冷、不潔瓜果，也會導致溫熱內蘊，毒滯體內，引起腹瀉、痢疾等，故有「秋瓜壞肚」之民諺，尤其是老人、兒童及體弱者要注意食用瓜果的量。
3、秋燥時節，要注意不吃或少吃辛辣、燒烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等。這些食品屬於熱性，又在烹飪中失去不少水分，食後容易上火。當然，將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品，問題並不大，但不要多吃。(通訊員 顏英傑 紫金山/金陵晚報記者 程曉)