刺柏與琴酒

刺柏（Juniperus communis）是一種非常特別的柏，它位於柏科、刺柏屬，是一種灌木或小喬木。

刺柏：https://en.wikipedia.org/wiki/File:Jeneverbes.jpg

它最大的特點，在於其球果和長刺之葉。

松柏綱的植物，球果一般是像松果那樣的，塔形、無果皮、乾果。

可是刺柏不是這樣。刺柏是雌雄異株的，其傳播花粉的雄球果還算正常的「松柏果」，可是其結子的雌球果，竟然是肉質的漿果，這都有點像被子植物了。這漿果直徑4~12毫米，通常具有3個肉質的鱗片（大家想想松果的乾燥鱗片、心中類比一下），每個鱗片內都有一粒種子（類似松籽）。

這雌球果開始綠色，後來會變黑紫色。它長成肉質的漿果，其實自有妙用。

漿果可以吸引小鳥來吃，然後小鳥排便的時候就可以幫助它播種了，雙方互利雙贏，令人擊節讚嘆：）

咱們上一期所講的「檜」（Juniperus chinensis，有興趣可以戳這裡：），其實也屬於刺柏屬，和刺柏是近親。而刺柏屬內的各種植物，雌球果都是漿果，這是本屬的一個共性。

https://en.wikipedia.org/wiki/File:Juniperus_communis_at_Valjala_on_2005-08-11.jpg

另外，刺柏緣何得名呢？

因為它的葉子是長刺形的，一般長於1釐米，而且比較堅硬、刺人。

這裡也可跟檜做個對比，檜葉有兩種形態：幼嫩的小刺葉和成熟的鱗片葉（由許多小鱗片所組成），而且檜的小刺葉也不算扎人。

刺柏葉：https://en.wikipedia.org/wiki/File:Juniperus_communis_MF.JPG

另外檜樹比較高大，可以長到20米。而刺柏在巨人林立的松柏綱裡算矮小的，其株高最多達10米。刺柏原產於歐洲，起初傳入中國時，咱們將它翻譯為「杜松」-大概就是像杜梨（株高也只到10米）那麼小的松。至於一開始叫它松而不叫柏，應該是因為其長刺的葉形和典型的松樹比較像，而典型的柏葉則是側柏那樣的鱗片葉。那現代分類學怎麼又把它歸入柏科呢？因為其球果的封閉性比較好，這個更像典型的柏果。

所以刺柏就是「杜松」，而其漿果則被稱為「杜松子」，這杜松子非常苦、不能生吃，但是可以幹制後用作肉調料、醬料和餡料。另外，杜松子也可以用來給大麥酒調味，這樣得到的蒸餾酒叫「杜松子酒」，最早的發明者和命名者-荷蘭人叫它Genever，後來英國人簡化為Gin，後來漢文就翻譯為琴酒，或金酒，或杜松子酒。

但是小可覺得啊，金酒這個名字不好，因為容易和金箔酒（酒中添加了無毒的金箔粉）搞混。而琴酒則比較詩意，挺好。杜松子酒呢，道出了其配方的秘密，也挺好。但是「杜松子酒」這個名稱現在可以說是很少聽到了，除了在文學作品中常見，現實生活中人們基本上不這麼叫。

所以，還是琴酒最好吧。

那麼大家以後品嘗到琴酒的時候，一定會聯想到杜松子、刺柏吧，這樣就對了，這樣才有文化品位：）

刺柏：https://en.wikipedia.org/wiki/File:L%C3%BCneburger_Heide_006.jpg