pH酸鹼值（又稱氫離子濃度指數），是溶液中氫離子總數和總物質量的比值。pH值的範圍「0」~「14「，取「7」表中性，P曰直越小，酸性越強；越大，則鹼性越大。而人體的pH值即是指人體體液的酸鹼度。通常醫學上用人體血液的酸鹼度作為衡量依據，一個健康人最理想的血液pH值應當在「7.1」至」7.45」之間。另外，人體的唾液與尿液也是常見的測定項目。一般而言，睡液的PH值在6.6--7.1之間，正常尿液呈弱酸性。
人體不斷「被酸化」
每個人在誕生時體質是最原生態的鹼性。然而，隨著一天一天長大和成熟，身體的各方面都不斷被酸性物質侵蝕，直到腐朽而離開。因此，健康長壽就是一個不斷與酸對杭的過程。人們常常去看醫生，治療自己的關節炎、糖尿病、肺氣腫、動脈硬化等各種困擾健康的疾病，除了人體特定的系統出了問題，所有這些病症都是源於體內過高的含酸量。許多醫生和營養專家認為許多流行病的誘因可以歸結為三個字：太多酸。人體消化系統代謝食物的過程中，會產生酸，細咆代謝的產物全都是酸性物質。人體有自然的方式來消除過量的酸，包括肺、腎臟、皮膚等器官。一旦人體吸收太多能產生酸的物質、這些系統就會超負荷工作。如果這些酸不能被足夠量的鹼性物質所中和，那麼，它們就會埋藏於體內，日積月累，它們將會降低人體吸收礦物質和其他養分的能力、阻礙正常細胞生成能量，影響人體攝人的動物肉類以及其他食物的解毒能力，破壞細胞自我修復功能。這是一個「慢慢人侵」的過程，人的抵抗力於是漸漸變弱，更容易感染病毒，從而患病。
體質酸性的表現
人體是一個能讓內部與外部調節並溝通的神奇能動體。儘管肉眼不能看到體內酸，但身體會傳遞出信號，來提醒你，你的身體有點「酸」。
由於人體本身的自我調節機能，它會努力中和體內的酸鹼，然而，看似本能化的運作其實也具有代償性。一旦體內的鹼太少，不足以中和酸時，身體將從骨頭中分離出礦物質輸送至血液，而整個過程中，就會出現明顯的疲勞感。由於疲勞，就更容易嗜睡、渾身乏力、肌肉酸痛；而同時，骨頭因為被抽取了營養，則容易骨質疏鬆，進而引發骨性關節炎、骨質增生或長骨刺等等：酸性在皮膚上的反映為皮膚缺水、乾燥、鬆弛，更容易出現皺紋；胃酸分泌過多的人也容易餓，如果在夜間感覺飢餓，進食後又直接睡覺，就更容易發胖；另外，免疫力降低和易怒等也是酸性在身體和情緒上的反映。對於坊間流傳「酸性體質容易得癌症」的說法，吳溪平醫生糾正指出：「癌症誘因比較複雜。體內酸性物質過多只是其中之一，還有其他各個方面的因素。僅僅簡單地說是由幹酸而患癌，有失於偏頗」。
你是否偏愛甜食？是否無肉不歡？是否皮膚過敏或者長痘痘？其實，這些都與你的體質有關，體液的酸化是百病之源。所以人一誕生就開始了一生頑強的抗酸化都鬥爭，這就是體液酸鹼平衡理論的核心內容。
酸鹼體質自測法：
日常生活中，通過手部觀察和PH試紙測試能對自己身體的酸鹼性做出一個簡單的了解。如果要獲得準確的答案還是要去醫院抽血測試，手部觀察測試有「掐手指」、「握拳查掌心」和「指甲半月牙」三種。
「掐手心」是用戶左手大拇指按右手大拇指，查看皮膚是不是馬上彈回原樣，如果馬上彈起來，則說明皮膚營養充分，水分充足，不是過於酸性。
「握拳查手心」是使勁地握住拳頭，維持30秒左右，觀察手心白色是否在10秒內恢復原樣，如果不能，則說明身體循環系統有問題，體內可能有過多的酸。
「指甲半月牙」測試是觀察從無名指到大拇指的半月牙，如果月牙在一段時間後慢慢的消失，說明體內循環存在問題。天生沒有月牙的話不適合用這個方式自測。
另一套居家自測方式則是用PH試紙來進行唾液檢測。晨起空腹時，測試一下唾液，對比參照試紙說明書的顏色指示，就可以得出結果。
如何改善酸性體質呢？
首先區分食物的酸鹼性，即了解成酸性食物和成鹼性食物。比如柑橘，因為它含檸檬酸而呈酸性。這是因為在消化過程中，食物會改變其化學性質。通俗的講，食物通過氧化而分離出能量，就像在爐子內燃油一樣，最後爐內總會剩下灰燼或殘留物。這些殘留在人體內的物質有著明顯的化學性質。一些會留下「酸」的食物就被稱為「成酸食物」，同理，能留下「鹼」的食物就是「成鹼食物」。
最合理的日常膳食通常是有80%的「成鹼食物」與20%的「成酸食物」組成。另外，日常飲用水也至關重要，最好每天能喝八杯鹼性水。碳酸飲料的至酸性非常強，會破壞人的骨質，還有30多歲青年患上頭痛風病，都是不注意日常飲食的結果。
此外日常利用蔬果汁來改善體質也是最方便和實用的方法，蔬菜和水果的比例一般為2:1，這樣也是讓蔬菜的澀味和水果的甜味恰如其分的比例，不僅營養，更有美味，推薦食譜DIY.
蘆筍葡萄蘿蔔汁：
做法：蘆筍、紅蘿蔔洗淨切小塊加適童冷開水一起放入果汁機中打汁，蘋果、葡萄、檸蒎去皮去籽切小塊，放入如上果汁中一起打成汁。
蘆筍在國際市場上享有「蔬菜之王「，的美稱，富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含裡均高於一般水果和蔬菜。特別是蘆筍中的天冬酞胺和微班元素硒、鉬、鉻、錳等。具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效。加上冬夭最保健的蘿蔔。事半功倍。而葡萄則有補氣、養血、強心之效；身體虛弱、營養不良的人，多吃些葡萄，有助於恢復健康，因為葡萄含有蛋白質、胺基酸、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養成分，特別是糖分的含t很高而且主要是葡萄糖。容易被人體直接吸收收。
紅色蔬果酸奶飲：
做法：將西紅柿與胡蘿蔔切成小塊兒。與酸奶一同放入攪拌機快速攪拌一分鐘，倒入容器裡放入蜂蜜。
西紅柿中含有豐富的胡蘿蔔素，B族維生素和維生素C.能有效減少黑色素的形成。西紅柿還含有番茄紅素，它具有抗氧化能力，能增強人體的免疫功能有抗衰老，滋潤皮膚的作用。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素。可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。還含有豐富的維生素維生素A原在體內可轉化為維生素A原。素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。此果汁含豐富維生素，菲常適合高血壓、消化不良、便秘、容易感染者飲用。能有效提升免疫力。