每天一起上下班,一起做飯、洗碗,這樣的家庭生活簡單又幸福。今年53歲的周慶武與妻子梁玲萍住在柳市鎮七裡港,兩人30年如一日地攜手並進廚房。在疫情期間,夫妻倆閒居在家,更是想方設法變換著花樣,為家人端上一盤盤美食。
走進周慶武家的廚房,只見鍋碗瓢盆整齊地擺放在各個位置,各類蔬菜井然有序地擺放在架子上。「我與丈夫常年在外工作,在生活上對子女照顧甚微。所以我們就想趁著這段宅家的時間,做些好吃的給他們補補身子。」梁玲萍說,這段時間,他們經常與親戚朋友連線,討教各種秘方做美食,其中最成功的當屬那道「啤酒甲魚」。
「做這道菜,最重要的是要挑選高品質的甲魚。」周慶武說,甲魚殼邊緣厚的,口感才會好。不僅如此,在挑選甲魚時,關鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚,說明它生過病;有血點的,說明它還帶著病;肚皮有血絲的,說明它被抓有段時間了,可能會不大新鮮。挑好甲魚後,就開始處理,衝洗乾淨,將甲魚剁成小塊,再用剪刀將甲魚身上黃色的脂肪剪去,這樣做出來的甲魚就不會油膩。
「甲魚處理完後,一定要焯水再瀝乾,這道菜不能有一點水。」周慶武細心地用廚房紙將焯水後的甲魚身上多餘的水分吸乾,然後熱鍋下油,放蔥段、薑片炒香,再將甲魚迅速煸炒,炒至變色後倒入料酒和醬油,均勻上色後,倒入一整罐啤酒,大火煮沸後轉小火,放入八角、大料、桂皮、幹辣椒。小火慢燉,燒至啤酒快要幹時,倒入鹽、糖進行調味,最後轉大火收汁。
而在一旁的梁玲萍也沒閒著,她忙著洗菜、切菜,為下一盤菜做準備。「我們倆就是這樣合作,一般炒菜都交給我老公,我打打下手。吃完後,我負責拖地,他負責洗碗。」梁玲萍笑著說。