東京銀座八丁目的小巷裡
坐落著大隱隱於市的小咖啡館
琥珀咖啡（Cafe de L'AMBRE）
是東京咖啡的四天王之一
地址：東京都中央區銀座8-10-15 SBM BLDG 1F
電話：03-3571-1551
營業時間：周一至周六12:00~22:00（L.O.21：30）/周日、法定假日12:00~19:00（L.O.18:30）
交通：東京地鐵銀座線 新橋站 1號出口徒步5分鐘
毫不起眼的小店
外面立著簡單的燈牌
門口擺放著寶馬摩託車
車主人是琥珀咖啡的創始人關口一郎
這輛摩託是他過去幾十年間上下班的座駕
這家1948年創業的咖啡店
至今已有70餘年
創始人關口一郎被稱為「咖啡界傳奇」
可惜關口爺爺去年已經逝世
但琥珀咖啡仍是值得一去的老店
走進店內迎面而來滿滿昭和感
家具和內飾都和爺爺在世時一樣沒有變過
保存了舊東京都咖啡館的氛圍
據傳咖啡豆都是使用十年以上的陳年老豆
就如門口的燈牌上詮釋的那樣
這家店70年間「只賣咖啡」
每一杯都是現磨和手衝
每次只磨一杯量的咖啡豆
甚至連手衝和磨豆模的工具都是自己研製的
關口爺爺一輩子無兒無女
現在打理咖啡店的是侄子
侄子在客人面前更顯熱情親切
會讓客人聞今天新鮮烘焙出來的豆子的味道
介紹它的風味，幫客人選擇
座位有卡座和吧檯兩種
如果客人選擇坐在吧檯的位置
還可以看到整個咖啡的衝泡過程
為這種全程投入的儀式感而感到震驚
琥珀咖啡是東京咖啡文化的代表
同時也位於來東京旅遊時必去的銀座
所以琥珀咖啡的菜單
有日文、中文以及英文
客人點單後
店主先用手工天平秤稱量咖啡豆
接著使用自行研製的磨豆機磨豆
當店主搖動法蘭絨布
衝咖啡的那一刻
原本正在談笑風生的客人
都會不約而同的停止話題
專注欣賞這一刻
NO.7 琥珀女王
大多數人前來都是為了
這一杯夢幻的7號咖啡
店主將衝煮好的咖啡混入砂糖、焦糖
放入shake杯中
接著在古董冰箱的大冰塊上
快速滾動以達冰鎮效果
將冰鎮後的咖啡以溫柔輕緩地
倒入高腳杯內
再細心刮去表面的浮沫
最後將無糖煉乳小心倒入咖啡
手衝咖啡加特製的無糖煉乳
喝之前絕對不能攪拌
黑咖啡配煉乳漿的絕妙搭配
既能品出咖啡的微酸
又能同時感受到煉乳的香甜
盛在高腳杯裡的原因是
咖啡店主人覺得如此口感最好
其實不止是高腳杯而已
杯子是主人為這款咖啡親自設計的
入口的杯壁非常薄
這些細節也統統為客人考慮到
如果來東京只能去一家咖啡館
一定要去那裡
為了「琥珀女王」
也一定要去
END
寫在最後：食堂物語經過這一年多的發展
感謝各位粉絲的支持與厚愛
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圖片來源於網絡
版權歸原作者所有
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