1、取20g生粉和全部的澄粉混合均勻，緩緩倒入滾開的開水，用擀麵杖快速攪拌至沒有乾粉並呈雪花片狀。蓋上鍋蓋悶5分鐘，然後將剩餘的生粉逐次加入麵團中，每次都揉勻。加入生粉後再加入熟豬油揉成光滑麵團用保鮮膜包好醒20分鐘；
2、韭黃擇洗乾淨，切成小粒。海蝦洗淨去殼，取蝦仁用刀背剁成糜狀，調入1湯匙黃酒、1/2茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽和1茶匙白砂糖，按一個方向攪拌上勁後加入韭黃粒拌勻；
3、薺菜擇洗乾淨，放入開水中焯至變色，撈出擠出水分然後剁碎備用。鮮香菇洗淨去蒂，剁成碎末。芽菜漂洗乾淨然後剁碎；
4、豬絞肉加入剩餘的紹興黃酒、生抽、白砂糖和白胡椒粉，攪拌均勻調成肉餡並分成3份。一份加入芽菜末。一份加入薺菜末，一份加入香菇和甜玉米粒；
5、取一小團面，其餘包好留用，搓成2cm直徑的圓柱，再切成2cm長的小段。將每個小劑兒搓圓，按扁後用擀麵杖擀成薄皮。取少量調好的餡料放入麵皮，將麵皮對摺成半圓，邊緣壓緊製成半圓形餃子備用。取分別包了4種餡料的半圓形餃子，按交疊的方式擺放成一個圓形（銅錢狀），再把圓形邊緣處的麵皮捏出花紋放在裁成小塊的牛油紙上；
6、將包好的金錢餃子放入籠屜，注意避免粘連。大火加熱蒸鍋中的水，沸騰後放入金錢餃，大火蒸8分鐘即可。
Tips
澄面麵皮缺乏延展性，而金錢餃是由4個半圓形餃子交疊再捏出花邊製成的，在交疊捏褶的過程中很容易將餃子擠破，所以包餡的時候一定要少。包好的金錢餃放在裁切成小方塊的牛油紙上可以防止粘連，如果家中沒有牛油紙，也可以用生菜葉或胡蘿蔔片代替。