又到春節了。
從前媽媽在的時候，這個時節家裡就很熱鬧，我們都回家了，媽媽也很忙碌了，準備各式年貨。
大年二十九，媽媽就會在廚房裡忙碌著，殺雞、醃製魚塊、做扣肉，等等。我喜歡看媽媽做蛋卷，炸肉丸。這是為雜燴做準備。
雜燴是湘潭過年必吃的一道菜，而且是經典八大菜中的頭盤，由海參、魷魚、肚片、腰花、肉皮、瘦肉、香菇、冬筍片、大蔥等燴制而成，底子是蛋卷、肉丸。
雜燴並非湘潭特有，是傳統美餚，古今各地都有製作，只是配料略有不同。既是雜燴，選料必「雜」，動、植物水陸俱陳，既有高檔的，又有普通的，既有葷的，又有素的，還有葷素相混的，一菜多樣，琳琅滿目，質地軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，無論官場或民間筵席飲宴，均是人們喜愛的美饌佳餚。
在中國烹飪史上，最早發明「雜燴」的是齊魯之邦的婁護，字君卿，為漢武帝時人，曾做過京兆吏。當時婁護常往來於漢武帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢這五位同時被封侯的「五侯」家中，因而由此創造出了「五侯鯖」佳餚。鯖，就是用魚和肉及山珍海味烹製的雜燴，即「五侯雜燴」。《西京雜記》載：「五侯不相能，賓客不得來往。婁護、豐辯，傳食五侯間，各得其心，競致奇膳，護乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。」後用以指佳餚，影響較廣。
烹製比較出名的有安徽「李鴻章雜燴」、湖南「」什錦大雜燴」、、四川「紅燒雜燴」和貴州「烘雜燴」等，由於配方製法不同，風味各異，皆為筵席上撰。而「雜燴」之出名，在清代長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中，也均有提及。
雜燴林林種種，我只喜歡吃媽媽做的雜燴，尤喜吃其中的蛋卷和肉丸。因為那是媽媽精心製作的。三分肥七分瘦的豬肉純靠手工剁成肉泥，放蛋清、鹽、胡椒粉等調勻，肉泥一半炸成一個個小肉丸，另一半做蛋卷。媽媽做蛋卷非常麻利，十幾個雞蛋在大碗裡順一個方向打成漿，每次舀一勺在鐵鍋裡攤成蛋皮，然後用蛋皮裹肉泥捲成蛋卷，再切成一段一段。一切製作停當，就等著大年三十隆重登場。
在我們印象中，雜燴是和春晚一樣的存在。年三十晚上，雜燴一上桌，熱氣瀰漫飯桌，也在我們孩子們心裡升騰起喜悅。蛋皮和肉泥的唇齒相依，肉丸的筋道，玉蘭片的爽脆，肉皮的糜軟，墨魚片的堅挺，大蔥的清香，等等，口味口感皆豐富多彩，和全家團聚的氛圍無比貼切，每一種滋味都映襯著我們團圓的快樂，大快朵頤後是真正的身心愉悅。
雜燴在湘潭還有一個菜名叫「」全家福」。
媽媽離開我們以後，我很少吃「」全家福」，即使吃，也不是那個味道了。
但我永遠記得媽媽的味道。那是我心裡永遠的「全家福」。
插畫：鄭向榮
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