咖啡粉過篩:篩細粉小實驗

2021-02-13 FISHERCOFFEE

關於咖啡粉過篩的小實驗，因為不同的環境因素，不同的咖啡，不同的烘焙方法，也許都會有不同的看法和感受，今天我們以大家熟悉的耶加雪菲來作一次小小的實驗。但，出於局限性，結果還是請僅供參考吧。

將磨好的咖啡粉過篩之後,會有什麼味道的影響呢？

實驗樣本，以我們熟悉的水洗耶加雪菲G1為例。

對照組 , 沒有篩過的粉 , 便用小富士磨豆機 , 刻度2 , 粉量9克 , 水量 180克。

實驗組 , 過篩後的粉 , 餘8.2克 , 篩掉 0.8克 , 在量好失去的重量後 , 再重新補粉過篩，補足至9克

注水後 , 兩杯顏色略有差異，但還是用盲測的方式實驗。

口感差異上，甜味， 風味 , 尾韻 , 整體感 ,口腔觸感都有不小的區別。篩掉細粉的那一杯，甜味較弱，風味的層次感少了很多，醇厚度較單薄，但口感很平順，酸度更透亮，整體感覺很清洌。乾淨度方面，並沒有我們想像的較明顯的提升。

實驗用的是富士的磨豆機，如果手邊的咖啡磨不是太滿意，倒是可以試試篩粉的方法來彌補設備帶來的重大缺陷。

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