中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣汙染的重災區。
廚房兩個主要汙染源：煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體;烹飪菜餚時產生的油煙，以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。
在一個通風系統差、燃燒效能極低(煤氣燃燒不充分)的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，對身體造成的損害，相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。
廚房裡的油煙，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入油煙，還會增加患肺癌的風險。
據世界衛生組織調查，這就是中國女性不吸菸，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。在不吸菸的女性肺癌患者中，超過60%長期接觸廚房油煙。廚師的肺癌發病率也比一般職業高。
減少油煙的重點就是控制油溫。食用油加熱到150攝氏度時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200攝氏度以上，產生的油煙中有更多的有害物質;當油燒到350攝氏度「吐火」時，可能會使人產生「醉油」症狀，長期在這樣的環境中，還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。傳統的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260攝氏度以上，很不健康，應儘量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、滷等方式取代。
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