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本文為：店鋪智慧（ishangyezhihui）原創
首發於本人的頭條號：店鋪智慧
在日本有一家堪稱奇葩的餐廳，頂級廚師做的3000日元法國料理，在這裡卻只賣600日元，食品成本高達60%以上，卻依然能夠盈利。
這家餐廳就是——俺の株式會社（我的株式會社）
俺の株式會社成立於2012年，由日本人坂本孝創立。由於食材高檔，廚師高端，價格低廉，很快「俺の」系列餐廳在日本爆火。
「俺の」系列餐廳有：俺のイタリアン（義大利菜），俺のフレンチ（法國菜），俺の焼肉屋（烤肉店），俺の焼き鳥（燒雞店），俺の揚子江（中華料理）等等。
2014年，「俺の」系列餐廳營業額就高達到74億1900萬日元。截止2016年，「俺の」系列餐廳在日本有30多家餐廳。
為什麼「俺の」系列餐廳成本如此之高，卻可以盈利？而且經營的如此成功。
一、產品的市場價值，顧客很認可「俺の」系列餐廳成功的第一點是：產品的市場價值，顧客很認可。
為什麼這麼說？
因為只有顧客能夠清晰的認識到產品的市場價值，低價銷售才有意義，顧客才會感覺賺到。
否則，即使3000日元的法國料理，賣600日元，顧客就一定會購買嗎？答案是：不一定。
只有顧客認為它值3000日元，你再賣600日元，顧客才會產生爆買行為。不然，就很難。
很顯然，「俺の」系列餐廳在產品選擇（法國菜、義大利菜），食材選擇（高檔食材），廚師選擇（米其林大廚）方面是受到顧客認可的。這才產生了後面的低價爆買行為。
二、高翻臺率決定了它的盈利在「俺の」系列餐廳中，你會發現有一種面積小的餐廳，顧客很多會站著吃飯，座位較少，以酒吧的高腳椅居多，桌子也比較小。
為什麼會出現在這種情況？答案是：釋放更多空間容納顧客，增加餐廳的翻臺率。
因為「俺の」系列餐廳成本較高，零售價偏低。所以，容納更多顧客，增加翻臺率是必須考慮的。為此，「俺の」系列餐廳將日本傳統的「立食居酒屋」和「星級餐廳」的優勢結合，推出星級料理搭配居酒屋的用餐環境。
說的直白一點，就是創造了讓一些顧客願意站著吃高檔料理的環境，吃完就走。
這樣在同等面積的情況下，「俺の」系列餐廳就可以多容納3倍的顧客。晚餐平均翻臺率也高達3.5次，是其它高檔餐廳的近5倍，其它高檔餐廳為0.75次。
由於翻臺率高，容納顧客多，「俺の」系列餐廳也就盈利了。
三、選址精準，集中多店佔領市場餐飲經營中，選址被認為是最重要的。截止2016年，「俺の」系列的30多家餐廳，一半以上都開在了日本的銀座。
為什麼「俺の」系列餐廳基本都開在了日本銀座？
1、為了獲得更多精準客流。餐廳都集中開在了銀座，證明銀座的客戶的確是它想要的。
2、同一個區域開多店，創造廣告效應。許多日本的連鎖品牌，也都有這樣的特點。通過在同一區域開多個品牌店鋪，打造品牌的廣告效應。
3、佔領更多的市場。如果有一家餐廳人比較多，顧客想換一家餐廳。服務員就會引導顧客到旁邊的「俺の」系列餐廳就餐，這樣就避免了顧客的流失。
總 結
俺の株式會社能夠成功，具有它的獨特性。在咱們國家也有類似用高端食材，賣低端價格的餐廳。短期獲得了大量顧客，但沒有得到持續的成功，主要原因還是是顧客覺得口味不行。
所以，價格再便宜，口味不行還是不行啊。
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