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「百姓人家」 徽州農家大碗菜
正宗安徽菜晉江第一分店
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安徽菜，又名徽菜，中國八大菜系之一。徽菜發端於唐宋，興盛於明清。
至今已盛行全國，蜚聲海外，中國徽菜標準正式確定徽菜為皖南菜，皖江菜，合肥菜，淮南菜，皖北菜的總稱。
安徽菜以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹製，主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。
徽菜主要流行於徽州地區和浙江西部。
主要特點是：擅長燒 燉，講究火功，很少爆，炒，並習以火腿佐味，冰糖提鮮，善於保持原汁原味。
不少菜餚都是用木炭火單燉，單火烤，原鍋上桌，不僅體現了徽古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食慾，其代表菜有：「清燉馬蹄鱉」「黃山燉鴿」「醃鮮鱖魚」「紅燒果子狸」「徽州毛豆腐」「徽州桃脂燒肉」等
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