2021 年 ,我 們 還 能 去 日 本 嗎 ?

 明年即使有熱血 初櫻初雪 
 又如何約定」

Wyman這首寫太好，借著疫情題材講人生無常，還真的被他說中——「講好一起看奧運 都怕有突發壞事件 擱誤著韶華」。朋友都在觀望著明年，傳說大約四五月可以去日本吧，我並不樂觀，昨日東京都單日新增確診 480 例；11月30日開通的中日人員往來快捷通道，允許持短期商務籤證、中長期在留籤證入境（需核酸證明/居家隔離），旅遊籤未開放。

2021年，還能去日本嗎？

少了遊客，日本已有不少餐廳倒閉，無論拉麵店還是米其林，而為了應對入冬以來的新一輪爆發，日本政府建議餐飲縮短營業時間至每晚10點，並給自願提前關門的餐廳獎勵40萬日元…（感覺沒什麼X用）

紀念一下上次的旅行和一間小店，只是一年前我們還不知道什麼叫——「東京之旅一早比一世遙遠」。

ひろ作開業於昭和 58 年（1983），從港區新橋站出來，往巷子裡走就能看到，這是一家小小的店，到底有多小？板前坐 5 人，再加一張 4 人位桌子，店裡再裝不下更多。
看不出來吧，他家還是米其林一星。

ひろ作沒有店員，就只有一對老夫妻忙裡忙外，渡邊爺爺負責料理，渡邊奶奶負責招待和接聽電話。

晚上做懷石料理，45000日元一位（RMB 2860）；午市做蕎麥麵套餐，只要3850日元（RMB 245），看看能吃到些什麼？

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茶碗蒸。

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和野菜一起煮，頂部刨上檸檬皮，釋出鮮味，絲毫不腥，最後竟把湯底也喝了個光。

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當日刺身。
冬季鰤魚最為肥美，但渡邊爺爺沒有選用油脂最厚的部位（畢竟也很貴…），但這盤緊實彈牙，凸顯白身魚的新鮮甘甜。

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蕎麥麵店做天婦羅都很有一手，測油溫、沾麵糊、下油鍋，老爺爺利落幹練，時間把控準確。

薄脆的面衣，緊緊鎖住海鮮魚脂和蔬菜水份，食材的原味與吃炸物的快樂都被充分放大。

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五道小菜看似簡單，有蒸有炸有煮有烹，像一套簡單應季的小懷石，接下來是渡邊師傅最拿手的重頭戲。

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麵粉與蕎麥按2:8揉合的稱為「二八蕎麥麵」，100%使用蕎麥製作的稱作「十割蕎麥麵」。

渡邊師傅的蕎麥麵，有一種別處沒有的、微妙的透明感，麵條裡的蕎麥粒肉眼可見。

即便味覺遲鈍的人，也能清楚感受到面體充分的嚼勁，還有入口後的天然穀物香氣與顆粒感。

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麵條吃完，在麵湯裡加入適量蕎麥粉，衝入面汁，自成一碗蕎麥濃湯。

東京漸入寒冬，這碗湯喝下感覺醇厚溫暖，也讓蕎麥的香氣再上一層。

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渡邊師傅喜歡從各地收集和果子，今天吃到的是信州長野利久堂的銘菓あんず姫，糯米脆殼裡包著杏子啫喱，酸酸的並不太甜。

ひろ作來過三次了，都是吃便宜的午飯，也依然是豐盛舒坦的一餐。
廚房的日曆上，記錄著預約客人的名字，旁邊寫著一句話：「朝の過ごし方が一日を決める」，意思是一日之際在於晨。

渡邊師傅就是這樣守著小店，每日晨起磨粉做面，三十年如一日，只感覺時光在這裡好像是停住的，只有食材在隨季節流轉，爺爺的蕎麥麵總是閃閃發亮。
你上次去日本玩，吃了什麼還記得嗎？

東京都港區新橋3-6-13

預訂電話：[phone]

（預約僅支持日文，店內須現金支付）

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