2017法國最佳espresso

2021-03-01 UN怪MOUTON羊BIZARRE

2017法國最佳espresso

作者 Elias 

翻譯 蘇蘇

  咖啡這玩意兒在歐洲文化中佔有至關重要的地位，就法國人來說吧，沒有咖啡的早上不能算早上。可惜的是，咖啡的生產製作越發趨於工業化，這也導致現代人越來越難喝到一杯好的咖啡（工業化生產導致口味統一化）。

  

  這次回法國，決定為在中國的定居備足一年的咖啡庫存，然後我就找到了這家在巴黎的手工咖啡製作商Pfaff，後者因其傑出的咖啡製作工藝曾屢獲獎章。我於是選購了幾款不同產區和種類的咖啡豆，包括這款，2017法國最佳Espresso「意式濃縮咖啡」。哈，請體會一下我躍躍欲試的迫切心情 。

  這裡不得不簡單提一下，意式濃縮咖啡是7克左右（製作單份濃縮咖啡）的細磨咖啡粉，填壓入咖啡萃取漏鬥，9到10巴的壓力，萃取出的咖啡液表面一層誘人焦糖色油脂沫，口感細膩輕盈，香氣濃鬱。咖啡液的多少取決於個人喜好與習慣，各個地域標準不同。

  ristretto是在義大利最為廣泛飲用的濃縮咖啡，只取咖啡油脂層，一口飲的量。espresso是由同樣咖啡粉的量萃取出30ml的咖啡液，doppio則為雙份espresso的量，60ml（以上歸類僅限義大利當地）。在法國，espresso為60ml的量，而且我也發現，相比義大利人，法國人更偏愛口感不是太濃鬱的咖啡。

  

  製作出一杯好的意式濃縮，需要不少資金購置相應設備，對於我來說，資金有限，而且絕對不會在家裡備一個大咖啡機，但是就算如此，我也必須試試這包法國最佳espresso。於是我決定用這把bialetti brikka 摩卡壺，在法國的家裡我有同款的摩卡壺，所以對它還是比較熟悉的。

 bialetti brikka 摩卡壺相對於普通摩卡壺，多了一個閥門裝置，以便增加壓力，出咖啡油脂。顯而易見，相對於專業咖啡機barista，用這個小東西做意式濃縮更需要一定的訣竅和手法，以及不斷的嘗試，咖啡出品也不能說和專業機器barista一摸一樣，但是考慮到咖啡製作成本以及它的便利性，bialetti brikka摩卡壺對於家用咖啡製作還是一個很不錯的選擇。

  好啦，回到此次的Pfaff咖啡試品，首先碾磨咖啡豆，粉末粗細適中，我用的是hario skerton這款手工碾磨器，取的是第5個槽口。加水，加熱，然後就靜靜等待奇蹟發生吧。這杯2017年度最佳意式濃縮，油脂豐厚，香氣濃鬱而特別。入口是紅果，堅果的甜美，餘香則轉為淡淡的茉莉香氣。一杯飲完，餘香縈繞，久久回味。果然是年度最佳，品質不失所望，強烈推薦！

Et voila. Bonne degustation !

Elias

2018.7.13

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