冠軍麵包丨世界冠軍陳耀訓「5天麵包大師班」課程

2021-02-16 美戴法式甜點教室

職人從不妥協細節

每天都把麵包做到完美

這是一門學問，也是我的態度。

品種具體麵包你將學到

日式甜麵包&調理麵包

*星星乳酪麵包

*青森蘋果吐司

*日式克林姆

*起司薄餅麵包

*起司德腸麵包

*起司培根麵包

*黃金球

*馬鈴薯培根

…

·每款麵包成分拆解

·原料的理論講解

·天然酵母原理/培育

·設備/工具的認識和實操

·面種/麵團的認識和擴展

·不同原料對麵包的影響

·隔夜麵團變化

·麵團重量換算

·麵團不同發酵程度

·麵包造型/包裝/擺臺

·三種起司搭配

·香草卡仕達醬

·卡仕達醬

·萬用果子麵團

·簡餐/下午茶/鹹味麵包

·堅果/雜糧麵包

·歐包整形/包餡/割包

·吐司整形及入模技巧

·開酥技術

·多種造型可頌

·新材料麵包嘗試

·額外意式/美式/德式麵包

·快速補貨類麵包

·現點現做類麵包

·時令麵包

…

風味歐包

*白巧藍莓麵包

*蜂蜜檸檬麵包

*紅莓巧克力

*可可香橙麵包

*健康多穀物

*雜糧乳酪麵包

*酪梅香麵包

*杏仁茉莉麵包

*香片美濃麵包

*咖啡可可核桃

*玫瑰覆盆荔枝

*佛卡夏麵包

…

丹麥可頌

*蜜桃丹麥

*肉桂蘋果丹麥

*核桃趴哩趴哩

*巧克力可頌

*12層可頌

*起司火腿可頌

*覆盆子蘋果花

…

風味吐司

*皇后吐司

*脆皮布裡歐

*埃及布裡歐

*水果吐司

*水果乳酪麵包

*瑪斯卡邦紅豆

*夏季冰涼款

…

開店知識

*店鋪產品搭配

*每日生產流程

*原料成本核算

*人工安排

*店產效率

*利潤與定價

*貨架擺放展示

*新品開發思路

…

星星乳酪麵包、青森蘋果小吐司、日式克林姆麵包、起司薄餅、起司德腸麵包、起司培根麵包、黃金球、馬鈴薯培根麵包

白巧藍莓麵包、蜂蜜檸檬麵包、紅莓巧克力芝心、可可香橙麵包、健康多穀物麵包、雜糧乳酪麵包

酪梅香麵包、杏仁茉莉麵包、香片美濃麵包、咖啡可可核桃、玫瑰覆盆子荔枝麵包、佛卡夏麵包

蜜桃丹麥、肉桂蘋果丹麥、趴哩趴哩、巧克力可頌、12層原味可頌、起司火腿可頌、覆盆子蘋果花

皇后吐司、脆皮柑橘布裡歐、奶油埃及布裡歐、水果吐司、水果乳酪麵包、瑪斯卡邦紅豆吐司、冰涼限定款麵包

**以上僅為部分產品展示，課堂實際教學品種及知識點更豐富。

陳耀訓

◆ 臺灣巴黎波波麵包主廚

◆ 2016年，Mondial du Pain 第六屆世界麵包大賽臺灣區冠軍

◆ 2017年，Mondial du Pain 第六屆世界麵包大賽世界冠軍

◆ 20年麵包功底，精通臺式、日式麵包、歐包、開酥、吐司等。

◆ 16歲開始做麵包，跟野上智寬學習法包和可頌，20年不間斷夜間加班苦練技術的麵包狂人，對臺灣乃至世界麵包產生重要影響。

Mondial du Pain由法國國家最高榮譽MOF發起，匯聚世界上50餘個國家地區最強麵包師，烘焙界的「世界盃」。

2017年的大賽主題為「滋味與營養」，歷經8小時激烈比賽，阿耀師傅的麵包從口味到創意，一再驚豔臺上的MOF，從50多國選手中，拿下大賽六項全能總冠軍，兼有機類麵包冠軍。

阿耀師傅的巴黎波波麵包坊，被稱為「臺灣最美麗的麵包店」，在Instagram被稱為麵包愛好者的「朝聖地」。

左右→滑動查看

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店裡麵包品種豐富，甜的鹹的、大的小的、長的短的、硬的軟的都有，生意火爆到大訂單需要提前一周預定。

阿耀師傅堅持「希望麵包是日常美食，而不是販賣高價」的理念，最低價的迷你可頌僅售2元。

▼▼▼

2018年6月16日-21日，阿耀師傅受邀在日本熊本和大阪市，舉行麵包講習會及1天的麵包師範，受到日本主流媒體關注報導，可見阿耀師傅的國際影響力。


阿耀師傅與日本熊本市長會面。

在日本僅單場演示1天，產品包括皇后吐司、可頌、健康多穀物、可可香橙、酪梅香麵包等，這些阿耀師傅最得意的產品，將在美戴7月班實操教學。

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阿耀師傅在各地教學

阿耀師傅是個很愛學習的人，也是個樂於交流經驗的老師，在各地學校授課、舉辦講習會上，他紮實博學的技術，毫不藏私的態度收到各地學員的愛戴。

遺憾的是，阿耀師傅因要準備國際比賽，整個2018年，在國內僅開放美戴一期線下課，下期課程請等待2019年。

所以，決定學習的同學，可以及時諮詢課程老師，7月班還剩不多的名額。

1、教做麵包，也教開麵包店。阿耀師傅20年技術沉澱，麵包口味受到最高MOF認可；從0創業開店，實戰經驗是一般麵包師不具備的。

2、100+線下麵包店優勢。美戴擁有100多家麥路嘉麵包店分布全國，課堂直線連接消費者，市場敏感度高，產品追求利潤，實用好賣。

3、雷諾特同規格麵包教室。美戴品牌創始人先後在藍帶和雷諾特進修，教室四次升級，學員實操原材料及烤箱、開酥機、和面機、發酵箱均為頂級品質。

4、課程設計以實操為主。考慮到學員各種基礎都有，麵包又是個手感活，每一款麵包都會給學員實操，老師團隊在旁指導，實現當堂做出來。

5、畢業學員享受終身制服務。一對一技術答疑指導；提供原料設備渠道，並享受學校拿貨價；畢業生專屬的免費大師進修課。


1 課程時間：2018年7月12日-16日

    每天9:00-12:00,13:00-17:00

    視學習進度可能有加班。

2 課程地點：美戴深圳校區

3 課程限額：12-18人（即日報名，滿班即止）

   

4 費用包含：學費/材料/課件/翻譯/證書等，不再另收取任何費用。

其他諮詢請私信老師。

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  • ,這位世界冠軍的回答很暖
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