我周圍的很多北方朋友都說喜歡吃粵菜，但具體問到粵菜有啥，他們能想起來的也大多是叉燒包、蝦餃和燒鴨飯。粵菜那麼好吃，但，粵菜是什麼？
廣東地區存在的菜系大致有三種，講廣東話的大部分地區（包括跟廣西接壤的梧州等地）的代表菜廣府菜，客家民系的客家菜，和潮汕地區的潮汕菜。一般我們說的八大菜系之一的粵菜，指的其實是廣府菜。但是廣府菜有一個很大的特點，就是不排外，其他地方的菜式，落到粵菜廚子手裡，就會被粵菜化，所以客家菜和潮汕菜，在廣府菜中也能找到影子。
說起粵菜，除了連福建人都會入菜單（並沒有！）的取材廣泛外，我對它最深刻的印象就是，對食材的選擇很講究，並且能最大限度的凸顯食材本味。用廣東人自己的話講，就是「雞有雞味，魚有魚味」。
↑↑ 「廣東人吃福建人」變成了網絡流行梗丨qianwa.com
旅獲自在—尋味之旅
一次偶然機會，帶著家人去了一次昌平的樂多港萬豪酒店，本想說在這裡泡泡溫泉過個假期。卻被這裡萬豪中餐廳給吸粉了，一頓大餐下來，我對於粵菜文化與餐廳及廚師之間的關係有了新的認識；以前更多關注的是菜品好不好吃，忽略了餐廳和廚師其實除了製作一桌美味外，更有意義的是在味道守護之餘，他們對於一方文化的堅守和傳播。
↑↑ 北京樂多港萬豪酒店萬豪中餐廳
這些感觸其實是來自於萬豪中餐廳的一份菜單，他們把其叫做「穿粵食光」，也就是通過6道常見的粵菜來講述菜與地域文化和當地人之間的相互影響，重新講述這些貫穿了我們日常生活卻被忽視的菜品，讓粵菜文化得以不斷傳承。這也是萬豪中餐廳除了味道和地道之外，給予我深刻印象的主要原因。
↑↑ 萬豪中餐廳的廚師用匠心締造純真粵菜風味
聽說這份菜單在全國28家萬豪中餐廳都能吃到，建議大家也可以去試試。
言歸正傳，說起粵菜，可講的故事真的太多了，回味美食的同時，我們就來好好聊聊大家對粵菜的「靈魂拷問」——
廣東人怎麼啥都吃？歸功於得天獨厚的環境
粵菜的取材有多廣？從網上流傳的段子可見一斑：說廣東人號稱四條腿的除了桌子，兩條腿的除了廚子，天上飛的除了飛機，水裡遊的除了潛艇，其他都可入菜。
真實情況當然沒有段子裡那麼誇張，但是粵菜的食材選擇確實非常廣泛。這主要源於得天獨厚的環境。廣東省屬於東亞季風區，從北向南分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶氣候，是中國光、熱和水資源最豐富的地區之一。溫度適宜，光照充足，降水豐沛，利於動植物的生長。再加上交通便利，水系發達、沿海港口眾多，對於食材的流通也很便利，國內外的食材都很容易在廣東找到，這讓廣東的食材資源異常豐富。
因為水系發達，廣東人當然經常吃各種河鮮海鮮。這次桌上位於C位的一盤菜就是清蒸桂花魚。廣東很多地方叫做桂花魚或者桂花鱸的那種魚，其實不是鱸魚，而是鱖魚。清蒸這種做法也比較常見，但是在粵菜館子點蒸魚，就可以很放心，因為廚子一定會挑選鮮活的食材，嚴格控制火候。
這條清蒸鱖魚，魚選的夠鮮夠肥，火候控制的剛剛好，魚肉嫩滑，吃到嘴裡完全不用牙，輕輕一抿就化開了，滿嘴的油脂香氣。
粵菜調味普遍清淡？尊重食材，凸顯食物本味
食材獲取難度低，新鮮度高，樣式多，這讓粵菜的烹飪不追求菜量大，而是小盤多樣，樣式豐富，讓人百吃不厭。
同時，粵菜的食材選擇確實非常廣泛，且考究。粵菜講究不時不食，在乎食材的時令性。比如說「春鯿，夏三黎（鰣魚），秋鯉，冬鱸」，這四種魚在四種不同的季節最為肥美，被認為滋味最好。這也是粵菜崇尚的「不時不食」理念的一點體現。
粵菜的調味偏向清淡，不輕易使用味道濃重的調味料。廚師們會根據食材本身的特點，絞盡腦汁，去除缺點，加進優點，通過控制火候，簡單調味，讓食材變成完美的食物。 絕不能讓調味喧賓奪主，遮蓋了食材本身的特點。發揮食物本味，才能讓好食材自己成為菜品的主角。
就拿雞來說吧。據說廣州隨便一個廚師，都能一眼辨認出哪一隻是本地清遠雞，哪一隻是其他地方的雞。還會根據雞的大小、肥瘦，來做不同的處理，變成白切雞、鹽焗雞、炸雞等等。
比如白切雞，看起來簡簡單單的一道菜，卻能充分體現粵菜廚師對菜品的鑽研和尊重。製作一隻白切雞似乎很簡單，將雞處理乾淨，在滾水中稍微燙燙，然後關火浸15分鐘左右，再過冷水讓雞肉和雞皮迅速收縮，達到緊緻爽滑的效果。但這簡單的一「浸」，對於不同肥瘦和年齡的雞又不一樣，過久會皮爛、油洩、肉老，浸不夠時間又弄得半生不熟無法入口，這中間產生的千萬變化，全仰賴廚師對食材的尊重，以及鑽研和經驗。
我在萬豪中餐廳吃到的瑤柱貴妃雞，就能充分感受到他們對粵菜文化的傳承，對食材的精挑細選以及尊重。這道白切雞呈現出來皮香不爛，肉嫩不柴，骨帶血絲卻不生，不用蘸醬，吃起來滿嘴都是濃鬱的雞肉香。
廣東人很愛喝湯啊？在廣東討個好彩頭，要飲頭啖湯
嶺南地區氣候炎熱潮溼，人們愛喝各種湯，老火湯、煲湯、配羹、滾湯、煮湯、汆湯、燉湯，廣東人做湯的方法有很多。吃飯必有湯，這也是粵菜的特色之一。
以前廣東人都喜歡喝老火靚湯，老火湯是由各種材料熬上數小時而成，從現代營養學的角度來看，這樣的湯嘌呤含量高，不宜多飲，所以現在大家也不再一味追求老火靚湯。
我周圍的廣東朋友說，現在很多人家裡熬湯，都用高壓鍋，這大大縮短了煲湯的時間，味道卻不輸老火湯。最近在網絡上也很火爆的花生雞腳木瓜湯就是一道很家常大眾的，很多人會在家裡自己做的湯。
但是我們去餐館的時候，一般還是會點一些不那麼家常的湯。主要是有些食材，家裡比較難處理好。比如松茸，比如響螺。用高湯充分吊出松茸的鮮味，還要讓響螺片入口能感受到脆，這可就考驗耐心和經驗了。
我在萬豪中餐廳喝到的響螺湯，鮮而不鹹，潤而不膩，螺片入口脆脆的，嚼起來讓人心情愉悅，喝完全身暖暖的，很舒服。一點也不輸我在廣東本地喝到的湯，在北京的酒店中餐廳，喝到這樣的湯感覺就是很驚喜了。
燒臘可不止只有燒鵝和叉燒粵菜燒臘，人人都愛
燒臘是我最喜歡粵菜的部分。
燒臘其實應該是分為「燒」和「臘」兩種。廣東人講的「燒」，其實和北方人說的「烤」是相對應的。而腊味通常包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等。現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，不再區分，它就代表了一類菜餚的統稱，包括粵式烤鵝、燒乳鴿、烤乳豬、蜜汁叉燒、脆皮烤肉、鹽焗雞、白切雞以及一些滷水菜式。
不過在廣東人生活中，出現的最多的燒臘，應該非叉燒莫屬。
人們早上會吃一碟滑溜溜的叉燒腸粉；午飯叫份叉燒飯配例湯；下班再帶份叉燒斬大塊做夜宵。閒暇去吃早茶一定會叫叉燒包。甚至從小到大，廣東人或多或少都會聽到媽媽抱怨「生舊叉燒好過生你」。
剛出爐的蜜汁叉燒，色澤紅亮，散發著甜甜的肉香，表面的麥芽糖汁折射著光芒，一閃一閃，仿佛在說：大爺，快來吃我呀。估計沒誰能禁得住誘惑。斬大塊的叉燒，一下就被塞進嘴裡。經過焦糖化的麥芽糖，用深邃的甜包裹住噴香的肉，肉瘦而不柴，香甜又有嚼勁，滋味甚妙。
吃叉燒，我不喜歡薄片，也不喜歡小塊。在萬豪中餐廳吃到的叉燒正是我喜歡的斬大塊，一口塞滿嘴，滿足感超強。先接觸到舌頭的是濃鬱的甜甜的蜜汁，隨著牙齒的運動，肉的香氣緊隨其後充盈了口腔，大塊塞進嘴裡的肉不像小塊肉那麼容易在嘴裡騰挪翻滾，逼迫你不自覺的閉上眼睛，像個寶寶一樣，努力咀嚼，全部感官集中在嘴裡，滿足著你刻在基因裡的對甜食和肉的渴望。
去粵菜館，一定要點的是什麼？幹炒牛河，粵菜廚師廚藝的試金石
吃粵菜，很多人都會點上一份幹炒牛河。就像北方的蛋炒飯一樣，粵菜的幹炒牛河也是檢驗粵菜廚師功底的一道菜。
別看幾乎粵菜館都有在做，但是一份好的幹炒牛河，可不是那麼容易能做出來的。牛肉切得紋路不對就不嫩，滑油時間過長會太幹，河粉炒的時間短了味道太淡，炒久了會又粘又散，每條河粉都要色味均勻，醬油不能太重也不能太淡，芽菜要保持根根脆挺，青蒜要保持根根翠綠。牛河吃完不能在盤子裡留有多餘的油和醬油。
看起來簡簡單單普普通通的炒河粉，只有試過，才知道其中的難。
萬豪中餐廳出品的幹炒牛河，鑊氣夠，幹身、上色均勻、芽菜爽脆，牛肉嫩但不失嚼頭，河粉不黏不散，吃光後的盤子裡，也沒有多餘的油和醬。
除了品嘗嶺南美食，萬豪中餐廳還能帶你探尋文化內核
我媽是個廣東人，她整餐飯吃的咋咋唬唬，每吃一道菜都會興奮的說，這跟我在家鄉吃到的味道一樣！這個味道讓她想起在廣東，在家裡的生活。想家了。食物確實就像是打開記憶的鑰匙，很多人應該都有體會。尤其是身在異鄉的時候，很多事情，你的腦子忘記了，但是，你的舌頭還記得。
在萬豪中餐廳吃到的粵式風味文化體驗菜單裡的每一道菜，都讓我滿意。這種滿意是源於「正宗」嗎？我覺得不是。很多粵菜廚師會說，粵菜有傳統，但是沒正宗，因為它是非常包容的，不同的菜式到了粵菜廚師的手裡，就會變成粵菜。不是簡單的複製，而是通過對菜品的理解和體會，吸收優點，讓手藝更精進，讓菜品更完美。讓食客可以始終體會到貫穿在菜品中的，粵菜的精髓：對食材的尊重，對手藝的精進，以及為食客呈現廣東在地味道的真心。
概括起來，其實也就是萬豪中餐廳品牌DNA所總結的「始於技」、「勝光陰」、 「藏於心」，你走進萬豪中餐廳就可以有這樣一份菜單，帶客人從文化角度來品嘗粵菜，也讓吃飯這件事兒變得不那麼「俗」了，也非常符合萬豪酒店的 「旅獲自在Let Your Mind Travel」理念。
↑↑ 萬豪中餐廳「穿粵食光」粵式風味文化體驗菜品
據報導，萬豪中餐廳這次也是品牌煥新之際推出的這份文化菜單，也是包含在98道經典粵菜菜品之中。有著超過30年的市場經驗的餐飲團隊歷經多年打磨，在致敬粵地食俗的基礎上實現創新，充分展示了他們的精湛廚藝和真摯匠心。萬豪中餐廳的每一位廚師可以說都是粵菜文化的守護者和傳播者，甚者可以成為這座城市的地標，深刻記憶於每一位食客的心中，想到一座城市，便會想起那個味道，我想這應該是每位廚師的終極夢想了吧。
在跟工作人員的聊天中，我還了解到《舌尖上的中國1&2》、《風味人間》總導演陳曉卿也加持了此次的文化之旅，在同步面世的「穿粵食光」宣傳片中跟隨著萬豪中餐廚藝總監曹錦明師傅走進廣府人家，汲取文化靈感，從而更好地演繹菜品背後的故事帶領食客共同開啟粵菜歷史文化探索之旅。
作為一個每年有一半時間不是在出差就是在旅遊的到處飛的吃貨，我挑選酒店的時候，除了舒適性，還很看重酒店的食物。不用出酒店，就能吃到美味佳餚，對於旅途奔波精疲力盡的人來說，簡直再好不過了。
當你風塵僕僕地辦理完入住，疲憊的拖著行李進入房間，泡個澡，換件衣服，在酒店餐廳吃個爽。晚餐後，坐在酒廊裡看會演出，喝杯小酒，旅途的疲憊仿佛一下都消散光了。心滿意足地回到房間，窩進舒適的大床上，被柔軟蓬鬆的大被子包裹住，看著電視慢慢睡著。一覺起來，一身輕鬆，心情愉悅，又可以開始新一天的奮鬥。