印象醴陵 之 雪花丸子

2021-02-17 青羊工作室


作者：龍隱。1976年生於醴陵農村，愛好文學，騎行和戶外運動。


雪花丸子是一道地道的醴陵美食。

       

上世紀八九十年代，雪花丸子還是酒席上的一道主菜，更是孩子們十分期盼的美食。在那個物質比較貧乏的年代，一份雪花丸子足以讓人望穿秋水，望斷飢腸。那個時候辦酒席，如果不是請客（地方風俗 一般辦酒席只請親戚還有非常好的朋友，不請自來的叫 百家）一般不會帶孩子去的。所以大人去吃酒席，孩子最期盼的就是大人能夠帶幾個雪花丸子回來嘗鮮了。那份在屋門前翹首等待的心情，現在的孩子是很難體會到的。

        

我父親是一位鄉間大廚，能夠應付五六十桌那種場面的大廚。父親幫人家下廚開單子的時候，總會多開一點雪花丸子的材料，父親說孩子們喜歡吃。父親做的雪花丸子色香味形俱佳，那個手藝在我們那裡是有口皆碑，兩個字「好恰」。小時候的我忍不住嘴饞的時候，就會去父親下廚的地方，蹭兩個雪花丸子解下嘴饞。但是父親下廚回來從來不帶雪花丸子回家。他說人應該有原則，他一直這麼耿直地堅守著這個原則。

         

父親做雪花丸子很有講究。他先把糯米洗乾淨，然後浸泡幾個小時，讓糯米充分吸收水份。父親用鍋燒開水，把浸泡好的糯米過水焯一下，馬上撈上來瀝乾水備用。雪花丸子必須用豬肉，父親說後腿肉太瘦了不行，沒有油水，硬肋肉太肥了也不行，太油膩了，所以父親做雪花丸子一般都是用前夾肉，肥瘦剛好。父親剁肉餡從來不用絞肉機，他說用手剁出來的肉餡做出來的雪花丸子香氣更濃 ，味道更純也更加衛生乾淨。父親把兩個雞蛋的蛋清搗碎，把蔥白和姜剁碎，加入胡椒粉鹽一起放進糯米和肉餡裡面，熟練地攪拌。然後父親把捻好的丸子在預留好的糯米上面滾一下，一個雪花丸子就做好了。這個過程是做雪花丸子最關鍵的一步，這樣沾滿糯米的丸子蒸熟之後晶瑩剔透如朵朵雪花飄落在丸子上面，這也是雪花丸子名字的由來。心靈手巧的父親很快就把雪花丸子整齊地碼好在蒸籠上面，然後上熱鍋，接下來就是靜靜地等候雪花丸子出鍋了。大火約五十分鐘左右，雪花丸子就出鍋了，父親趕緊撒上備好的切成細細的蔥花。冒著熱氣的雪花丸子外面晶瑩剔透，油光閃亮，淡淡的肉香撲鼻而來 ，咬一口下去糯糯的軟軟的，爽爽的滑滑的順著喉嚨下去，那感覺讓人口舌生津回味無窮。現在的孩子吃東西嘴挑，但是我兒子和侄女卻對雪花丸子情有獨鍾，每次都要吃得肚子飽飽的裝不下去了，卻好像還意猶未盡。

       

今年中秋節父親又做了一次雪花丸子。我吃著吃著不知不覺眼中溼潤：還是一樣的雪花丸子，只是味道鹹了，肉沒有剁細，還忘了放胡椒粉。父親老了，味覺不靈敏了，手上力氣不如從前了，記憶力衰退了。望著白髮蒼蒼的老父親，傷感從心底油然而生，我怕父親看到我的失態，默默地轉過身去，偷偷地擦拭眼睛。心裡暗自思量：父親，過年的時候您好好休息，讓兒子為您做一次雪花丸子吧！

      

 隨著人們的生活水平越來越好，雪花丸子已經慢慢從酒席上淡出人們的視線，但是雪花丸子依然是很多醴陵人的最愛。

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