來源：《湘菜》雜誌
在新派湘菜高級廚師研修班上，和秦飛來已經打過幾次照面，我絲毫沒有意識到他就是我要找的人。儒雅的氣派，紳士的風度，出塵的氣場，讓我感覺這個天天和柴米油鹽打交道的廚師根本挨不上邊，這分明是一位「雅士」。
和秦飛來之後的談話，讓我隨機蹦出了一個詞，「雅廚」，原來廚師行業也會有文人雅士。他在意廚藝的提高，更重視境界的提升。
餐飲業不景氣的狀況，讓許多餐飲企業都備受打擊，讓許多餐飲人都心急如焚。而秦飛來的表現很是淡定，因為深知，所以無懼。打拼磨練，早已讓秦飛來懂得，平和的心態，積極的進取才是處世王道。秦飛來說道，在大環境無法改變的情況下，只有靠我們自己去迎合大環境，不反向掙扎才有可能轉危為安。
在這種大環境下，企業要如何才能適者生存？企業員工的素質培養是秦飛來最為看重的一點。
廚房是餐飲企業的重頭戲，廚房的人員管理也是一項技術活。秦飛來認為自己不僅要抓好廚房的出品、原材料成本的控制工作，更重要的是培養手下員工的素養，「優秀的員工是扶持企業最好的力量。只有員工的素養提上來了，讓他們真正懂得為企業著想，那各方面的工作開展起來都很容易。」
廚房裡，每天的班前、班後會是員工交流培訓的最好時間。秦飛來告訴我們，要做好員工的培訓工作，也很是需要技巧，每天的班前會反覆傳達酒店精神以及整頓隊伍面貌，這就會潛移默化員工的思想，在無形之中，讓他們充分了解企業，進而熱愛企業，從而為「家」般維護企業。
廚房是餐飲浪費之源。廚房的工作簡單但又瑣碎，要做好廚房的節約工作，不是易事，員工節約意識的培養，需要精打細算的監督。
在員工意識體系的培養上，秦飛來講道，「重複簡單的工作並不是件容易的事。」越簡單的工作做起來會越漫不經心，因此實行走動突擊式的檢查，其目的就是讓員工有做事的危機意識，節約概念得到重視、「以前廚房的情況是員工一上班，電、氣全開，水長流，但現在員工會控制燈組的開關，自覺維護企業利益。」
在企業遭遇困境之時，作為企業的一員，雖無法做出重大決策，但可以從經營中的細小方面減輕企業負擔，減少損失。滴水雖少，匯聚成洋。秦飛來相信，只要每位員工都為企業做出一點點努力，那企業對抗風雨的力量就是巨大的。
—The End—
餐飲大V
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