◎純素火鍋
只要集齊火鍋4大元素
鍋、食材、湯底、蘸料
火鍋立馬就能吃起來！
推薦做法
-材 料-
腐竹2片，姬菇 1小撮
粉絲1團，鮮香菇5朵
豆腐泡5個，番茄2個
生菜半斤
湯料：紅棗，黃芪，黨參 若干
蘸醬料：芝麻若干，芝麻醬2調羹
生抽2調羹，鹽、油適量
-做 法-
1. 火鍋素食材就是各人喜好的體現啦，推薦菇類和豆製品，富含蛋白質成分～
2. 蘸醬汁呢，用些香菜，加上花生醬或者芝麻醬都可以的～
3. 清水鍋，放幾顆紅棗，幾片黃芪，黨參切段，丟鍋裡煮沸～
4. 番茄可以隨意，我是喜歡放的，一個是番茄有番茄的營養，另一方面搭配顏色也漂亮一些～
5. 然後就是耐煮的菇類啦，豆腐泡也一起丟進去，把菇類煮熟～
6. 最後放腐竹。順帶可以添些花生油和鹽調味。最後把粉絲入鍋燙一下就可以了～
7. 蘸醬汁：使用平底鍋熱油，把芝麻爆一下，入鹽適量，生抽2調羹。起鍋後拌入2調羹花生醬～
8. 有了蘸醬汁，素火鍋也美味～
-材 料-
番茄兩個，香菇3-5朵
青菜一小把，豆皮100克
油豆腐8-10小塊，白蘿蔔一段
茼蒿 一小把，玉米一根
土豆粉一包，番茄醬一大勺
植物油10-15克
-做 法-
1. 番茄兩個，用刀在上面劃十字，然後用開水一澆，皮就很容易的剝下來了。
2. 把其中一個番茄切成碎丁，另外一個切片備用。
3. 香菇洗淨切成十字花刀。
4. 各種青菜洗淨備用。
5. 玉米一根切四段，姜切片。
6. 白蘿蔔、香菇、豆片、油豆腐切好備用。
7. 鍋裡放少量油，把姜爆香。
8. 放入番茄碎丁翻炒，小火，炒出紅醬的感覺。
9. 加一大勺番茄醬進去，繼續炒一小會。
10. 炒好後加鍋裡大概2/3的水，中火煮開。
11. 加入玉米、香菇和番茄片，可加適量鹽進去調味。
12. 加適量素高湯進去，味道會更好！
13. 水開後可以加入準備好的配菜、粉絲等下去，煮好後就可以吃了。
-材 料-
老豆腐、櫻桃蘿蔔
紫甘藍、寶塔花菜
胡蘿蔔、黑木耳、金針菇
冬筍、香菜、紅薯粉絲
鹽、蔬果調味粉、胡椒粉
-做 法-
1. 寶塔菜衝洗乾淨，掰成小朵
2. 櫻桃蘿蔔切兩頭，再切上幾刀不要切斷
3. 老豆腐切片
4. 起油鍋放入老豆腐煎至兩面金黃撈出
5. 用餘油將娃娃菜翻炒至軟
6. 加入炸好的豆腐片，加清湯
7. 加冬筍、木耳，再調入鹽、胡椒粉，喜歡更鮮的可加少量蔬果粉
8. 再加櫻桃蘿蔔、寶塔菜、紫甘藍、紅薯粉絲後燒開
9. 移入火鍋、燙入金針菇，撒上香菜
-材 料-
大白菜200克，胡蘿蔔200克
金針菇200克，香菇4朵
花生油2ml，麻油2ml，幹辣椒10克
小辣椒3個，八角1個
花椒1克，香葉1片，素高湯適量
-做 法-
1. 大白菜、金針菇分別洗淨，香菇去頭洗淨，胡蘿蔔去皮，洗淨，刻個花型
2. 鍋倒油，把辣椒、麻油爆香
3. 鍋中放適量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香葉熬煮出香味
4. 倒入素高湯，素菜放入鍋中，煮熟，即可
食材：
做法：
1、山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊，秀珍菇及金針菇去掉蒂頭。2、將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及素高湯煮開。4、加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。 1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊，茄子切小段，花椰菜切小朵。4、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火再煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。食材的準備
各種蔬菜和麵筋類都是火鍋必備食材。
白菜輕輕在鍋裡涮一會兒就能吃，蘿蔔則不用著急，讓它在鍋裡煮一會~ 白菜和蘿蔔在湯裡翻騰吸收過後變得更加的甜美，吃菜也變得有滋味起來。
土 豆 / 粉 條 / 豆 腐 / 百 葉 結
薄薄的土豆片被煮得軟乎乎的，蘸上香濃厚重的麻醬，瞬間身體就被充滿電，好舒暢~粉條吃到最後暖呼呼來上一些好滿足。
豆腐放在什麼火鍋裡都是最受歡迎的，在吃過硬菜之後，總需要豆腐這樣軟嫩清香的食材緩衝一下。
菌 菇 / 冬 筍
吃火鍋的時候涮一些菌菇，不僅多了一類美味的食材，涮過菌菇的火鍋不知怎麼回事兒，感覺比之前更鮮美，在做湯底的時候不妨加一些菌菇素食湯底多以豆類、菌類、筍類作為高湯底。
尤其是山菌類，用山珍菌吊出的鮮湯裡含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再乾燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。而放些鮮嫩的冬筍也是很美味呢！
/ 湯底 /
◎原味蔬菜鍋
火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什麼料都好吃。
素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或幹昆布、以及芹菜葉等當季清香蔬菜來熬煮，一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味。
把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來作為原味蔬菜鍋的湯底。
◎雲南老菌湯
最能散發野生菌香味和鮮味的，非雲南菌菇火鍋莫屬了。
採用老菌湯作為湯底，加入紅牛肝菌、黑虎掌菌、大棗、枸杞等熬製。湯底略顯渾濁，但吃起來非常香。
獨有的菌菇拼盤，就能好好享用菌菇火鍋了。在大吃野生菌之前，大家一定要舀碗湯嘗嘗，無比鮮香的湯底，能讓你喝一口就愛上它。
◎韓式泡菜鍋
泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿蔔片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。
如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味，也可以事先自行醃製好泡菜備用。
韓式泡菜做法：首先將白菜切成四小半，並在每片菜葉上塗上鹽醃個五個小時左右，等白菜變軟後再用清水洗淨瀝乾備用。再將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為醃製醬料。
在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端捲成筒狀後擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。
◎養生藥膳鍋
想要邊吃邊補嗎？
只要到中藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯、純素魔芋丸子和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。
如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃芪和當歸都是常被拿來作為湯底的藥材。
如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準備好的藥材就大功告成囉！
◎番茄鍋
蕃茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中。
再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。
如果懶得處理蕃茄，也可以直接買現成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮。
◎泰式酸辣鍋
想來點南洋的暖意，可以先到大賣場裡購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。
如果想更地道，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會上癮哦！
◎麻辣鍋
誰說素食者不能吃麻辣鍋？
嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油一起熬煮個半小時左右就可以了。
麻辣油的製作方式：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老薑及幹辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最後將辣椒粉及白芝麻粒倒入少許即可。過程火辣，請戴口罩。
做好的麻辣油冷卻後，記得先過濾，然後密封備用。如果嫌自己做太麻煩，也可以在市面上找找看有沒有適合的麻辣油可用。
美味的香辣料碗製作方法：
1、黑豆豉兩小袋切碎，姜半斤切碎後備用，花生米炸酥後去皮用刀壓碎備用。
2、花椒粉二兩、白胡椒二兩。
3、有機豆瓣三斤用刀剁碎後備用豆瓣的選料很關鍵，決定了最後料碗味道的好壞。有一朋友曾經買了辣子醬讓我來炒，味道當然是不一樣的了。最好選用香油豆瓣。
4、鍋內倒入色拉油五斤左右。
5、涼鍋時就放入冰糖（不吃糖的可不放），然後開始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時要調到小火，並用炒勺不停的攪拌。
7、在冰糖冒大泡的時候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然後用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌。這個時候的炒制記住一定是小火。
8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個時候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分鐘左右。這時候倒入切好的姜，炒制5分鐘後倒入壓碎的花生米。
9、最後把花椒粉、胡椒粉倒入拌均就可以關火了。就這樣好吃美味的香辣料碗製作完成。
還可以用到以下高湯
|素高湯一|
用料：
黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂
做法：
先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊，芹菜洗淨切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可（別留錯了呦^ ^）。
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|素高湯二|
用料：
冬菇蒂
做法：
冬菇蒂洗淨倒入鍋中，加水大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）
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|素高湯三|
用料：
黃豆芽、甘蔗、大豆色拉油
做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘後加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
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|素高湯四|
用料：
大豆芽菜1.5斤,紅棗（去核）10粒,芹菜（切段）2兩,冬菇2兩,胡蘿蔔（切件）1小段清水12杯,姜2片,鹽/水適量
做法：
1、大豆芽菜摘去根部，洗淨瀝乾，在鍋裡烘透待用。
2、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗淨，瀝乾水分，待用。3燒熱約1又1/2湯匙油，爆香薑片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述各項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去「湯渣」，即成一品素上湯。
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|素高湯五|
用料：
黃豆芽2斤、胡蘿蔔2個、芹菜2棵（如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿蔔）香菇蒂2兩
做法：
1、胡蘿蔔洗淨、去皮、切成塊，白蘿蔔同樣；香菇蒂洗淨，泡軟備用。
2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然後改用小火繼續煮4~5小時。3、待涼透後濾出，留下湯汁就可以了。
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|素高湯六|
用料：
大白菜老葉150克、黃豆芽300克、胡蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、芹菜葉100克、水5000克
做法：
全部材料一同以小火熬1小時
/ 蘸料① /
醬料可以買現成的，想要自己配醬料也可以。
80%芝麻醬+20%花生醬，加少許綿白糖，加入溫水，慢慢化開。再放入豆腐乳、少量鹽、半匙醋，少量花椒油、香油、素蠔油，順時針攪拌，直到沒有太大的顆粒就可以了。
/ 蘸料② /