寒冷的冬天,每時每刻都想著吃火鍋,一家人圍在一起超級溫暖。身邊的朋友都喜歡吃四川火鍋,麻辣的火鍋底料紅紅辣辣的很是誘惑人,用來涮肉超過癮。每次都出去吃,但其實正宗火鍋底在家也能做出來,下面快跟著來學學吧。
1、幹辣椒兩把,一半切節,大蒜粒,姜切片。
2、香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、乾薑、茴香。
3、鍋熱下牛油,3—5袋為好(一般大超市都有的100克一袋)
4、油溫高后先下幾大勺豆瓣醬,幹辣椒、大蒜粒,姜、香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、乾薑、茴香等佐料倒下去炒一會兒
5、爆香後的佐料加入適量的大骨頭湯(沒有就清水也可),加兩勺料酒,大蔥節熬上一小時即可。(沒有料酒,加兩勺白酒也可以哦!)
6、熬好後撿取大蔥和香葉等,放適量的鹽和雞精,裝在大盆裡端上桌,香噴噴的料就可以煮菜吃了。
吃火鍋時,蘸料的好壞也決定了一頓火鍋是否好吃,接下來,我們一起看看火鍋蘸料都有什麼配方吧~
配方一:麻醬小料
準備麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開,攪成稍稠的麻汁醬)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、滷蝦油70克、豆腐乳汁75克、雞粉30克、花生醬50克、味精和雞汁各20克、精鹽15克,將上述原料混合攪勻即可。
配方二:蒜泥小料
準備蒜泥300克,雞精5克,精鹽8克,雞粉3克,芝麻油75克,高湯100克,將上述原料混合攪勻即可。
配方三:海鮮汁小料
高湯1.2千克,味精200克,雞精85克,冰糖.海鮮醬油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,薑汁30克,蒜蓉.蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。