臭豆腐、蔥油餅乾、奶糖、粽子……在天津舉行的第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會上，這些看起來和冰淇淋毫不沾邊的食品卻成為冰淇淋的新口味。甜味變多味，消暑食品變休閒食品，隨著消費觀念的升級，一場顛覆傳統、謀求創新的變革正在冰淇淋行業悄然上演。
中國焙烤食品糖製品工業協會發布的《2020年上半年我國冷凍飲品行業發展概況》顯示，品牌跨界聯名、產品個性化和多元化、傳統零售渠道和線上平臺融合已成為冰淇淋行業發展的新趨勢。
冰箱裡盛滿「童年回憶」
在光明冷飲的展區裡，一米多高的「大白兔奶糖」擺件樹立在展臺旁，冰櫃裡整齊碼放的雪糕宛如一顆顆放大的奶糖。經典的藍白包裝和熟悉的「大白兔形象」吸引著大批客商駐足品嘗「童年的味道」。
「今年3月，光明和『大白兔』推出聯名產品，通過開快閃店的形式進行推廣，達到了不錯的銷售效果，截至目前，僅聯名雪糕的銷售額就超過了8000萬元。」光明冷飲總經理李俊龍介紹。
與大「IP」聯手成為光明冷飲今年的新戰略，除了「大白兔」，光明冷飲還和上海美術電影製片廠合作，讓「齊天大聖孫悟空」從動畫螢屏走進了冰箱。該公司於今年10月份推出「《大鬧天宮》版小金磚」，打開包裝，裡面有9塊印有「孫悟空」形象的小冰磚，消費者可以將小冰磚像拼圖一樣隨意組合，冰淇淋被賦予了社交和遊戲內涵。
在李俊龍看來，今年新冠肺炎疫情雖然對行業產生了一定衝擊，但同時也帶來了機遇，「疫情期間人們居家時間變長，冰淇淋成了備受青睞的休閒食品。光明冷飲抓住機遇，注重產品創新，銷售渠道也逐漸拓展到了全國，產品銷量實現了逆勢上漲，和去年相比翻了一番。」
「粽子」和「酒」也可以舔著吃
在新晉雪糕品牌「鍾薛高」的展區內，該公司和「五芳齋」聯名推出的一款清煮箬葉雪糕十分搶眼。這款粽香口味的雪糕主體呈淡綠色，散發著箬葉的清香，仔細品嘗，會發現藏在雪糕裡的糯米。
「我們把箬葉熬煮成汁，配上糯米，打造了這款『粽雪糕』，在推廣產品的同時，也希望同時推廣粽子文化。」該公司高級品牌經理黃穎說。
除了「粽雪糕」，「鍾薛高」還在今年10月上線了一款「度數雪糕」，用絲絨可可的外殼包裹著白蘭地，「吃完就不能開車了。」黃穎笑著說。
對於品牌成功拓展線上渠道的秘訣，黃穎介紹說，「疫情期間，消費者的線上消費熱情高漲，恰巧『鍾薛高』打造的是家庭倉儲式消費場景，於是取得了不錯的線上銷售成績。此外，我們在北京、上海、廣東等多地擁有十幾個分倉，也會通過一些第三方倉庫配送，能夠很快觸達消費者，解決冷鏈配送問題。」
「重口味」成為新賣點
在江西天凱樂食品有限公司展區內，「臭豆腐雪糕」「蔥油餅乾雪糕」等新奇的「重口味」吸引了不少來往的客商。
打開「臭豆腐雪糕」的外包裝，便能看到深灰色的威化餅夾著淺灰色的雪糕主體，生動還原了臭豆腐的外形。「聞來其實臭味並不明顯，嘗起來是濃鬱的豆腐味道。」現場一位客商品嘗後說。
「這是我們今年新推出的口味，目標客戶群是『90後』和『00後』，他們現在是冰凍飲品行業的主要消費群體，年輕人喜歡嘗試新事物，我們只有不斷地推出新口味，才能抓住年輕人的心。」江西天凱樂食品有限公司董事長助理兼市場部負責人龍翔飛說，今年推出的幾款新產品，都取得了不錯的銷售成績。
龍翔飛認為，冰淇淋以前是消暑食品，現在是休閒食品，疫情期間冰淇淋的市場容量仍在不斷擴大，整個行業充滿了希望。
據新華社報導