《上海灘賭聖》其實有兩個版本，情節一樣，其他演員不變，只是在香港和大陸發行的時候，女主角為鞏俐，到了臺灣就變成方季惟。所有涉及到的情節都拍兩份。因為那時候臺灣不允許有大陸演員參演的電影上映。而片商又捨不得臺灣的票房，所以就想出了變通的辦法，那就是同時拍兩個版本，一個有大陸演員，一個沒有。
上海灘賭聖也是第一個採用這種拍攝方式，而且也引起了影界的矚目和仿效。周星馳在《上海灘賭聖》和《賭聖》中扮演的不是同一個人。《賭聖》中星爺叫左頌星，而左頌星其實是調侃左頌升的。因為左頌升是劉鎮偉的班底，而劉鎮偉有調侃老友的習慣，所以星爺在賭聖中才會叫左頌星這名字；而在上海灘賭聖中，星爺的名字叫摩羅星。因為兩部賭俠是王晶的作品，延續的是周潤發的《賭神》。所以故事線索與賭聖不是一條線。再加上當時的周星馳已經是當紅炸子雞，已經不是賭聖時期的毛頭小子。所以王晶直接用周星馳的名字來調侃，更具效應；
影片中飾演的大軍，真名叫作程東。他最開始也不是演員，而是幕後製片，因為當時反派演員缺失，所以才會在朋友的建議下去演反派。然87年他就開始演反派，可是卻沒有給人留下任何影響。但是在參演了賭俠系列後，因出演獨眼龍大軍一角而開始被觀眾所熟知。而且他也是九品芝麻官裡面自宮了，準備進宮當太監的來福。
在《上海灘賭聖》中，最後一個鏡頭裡，可以看到吳孟達飾演的三叔，在背景中有著一雙超長的腿。因為之前在76號被日本人拉長了。電影結尾巧妙地保留了這個細節，不得不說王晶的電影細節做得還是很不錯的。
上海灘賭聖中的BUG。最後周星馳想把如夢帶到1991年的香港，但是卻是失敗了。因為帶到現代的話她會變老，會死。
可是電影的一開始卻將明朝的魏公公給傳送到了現代。雖然電影本身就是胡扯的，但是最後卻不能吹得圓滿，不得不說這是一個小小的瑕疵。
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