百色即將失傳的笑咪咪,以後可能再也吃不到了! 丨百色味道

2021-03-02 百色這座城

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百色人嗜甜，燒烤吃甜的、叉燒是甜的、連吃個老友粉都有外地的朋友吐槽，這個粉怎麼那麼甜啊。百色小吃三寶：甜吞、甜飯、大菜糕也都是甜的。但是不知道為什麼，大家在提起百色名小吃的時候都會選擇性忽略掉只有在百色才能吃到的「笑咪咪」，難道是因為不如別的小吃一樣遍地開花？

 

每逢有外地的朋友來百色玩，帶他們去下崗街走一走就對了。百色這座城市飯店的菜餚並不吸引人，但是小吃卻可以吃上一個星期不重樣。而笑咪咪在整個百色城，也許只有下崗街的一位老人會做了。

 

百色的「笑咪咪」是一種油炸的甜食，也有人叫它蛋散。笑咪咪是一用方形的麵皮沾上薄薄的蛋液炸制出來的。出鍋晾涼後淋上熬製好的糖漿，咬下去甜度怡人而香脆的口感得以保留。咔吱咔吱的聲音連站在隔壁的友女都能聽得到。

 

笑咪咪大部分的甜味來自於淋上的糖漿。麵皮本身沒有任何味道，經過油炸放涼後，油炸的厚重口感消退，留下的是爽脆，這個時候淋上熬好的糖漿才會顯得並不油膩。而賣了幾十年笑咪咪的阿奶很清楚多甜的糖漿是最合適的口感，不會太膩也不會太淡。糖漿和麵皮就像是相輔相成的存在，失去了任何一方都會無法散發出笑咪咪應有的光彩。

 

如果算起來，百色的匠人，賣笑咪咪的阿奶絕對能算上一個。所謂的匠人精神就是一生只做一件事，並把這件事做到最好。而賣笑咪咪的阿奶，賣了一輩子的笑咪咪，什麼樣的麵皮配上什麼樣的雞蛋液、多少度的油溫才能炸出黃而不焦、香而不硬的笑咪咪。不同的季節，所用的糖和水的比例也是不同的，熬出來的糖漿才會在那個季節將笑咪咪的味道發揮到極致。看似簡單可以流水線般生產的細節，阿奶卻研究了一輩子。

 

一輩子只做一種小吃。阿奶經常開玩笑說如果她死了百色就沒有人會做笑咪咪了。這句玩笑聽著著實有些心酸，日本小野二郎做了一輩子壽司，被人封為「壽司之神」、早乙女哲哉炸了一輩子的天婦羅被人尊稱「天婦羅之神」。只是在中國，做了一輩子的美食卻會面臨失傳。

小吃和別的手藝都不一樣，一旦傳人走了就難以去追尋這些不起眼的小吃的製作流程了。如果一代匠人的逝去，我們還能吃到笑咪咪嗎？

 

留住手藝，我們能做的不多，僅僅是用文字記載這些面臨失傳的味道。如果你也知道這些面臨失傳的味道，歡迎在留言評論裡告訴我們。

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