很多人都覺得現滷現撈的市場好像不太好，吃的人也不算很多，那你就大錯特錯了。相信很多喝酒的朋友都喜歡用滷菜當下酒菜，只不過一般的滷菜都會比較油且膩人，而買更好的絕味鴨脖把，又太貴了，就因為如此，現滷現撈就因為這樣的商機而誕生了，它美味、營養且經濟實惠，是很多喝酒的人喜歡用來下酒的一道菜，除此之外還有很多人喜歡買它下飯、當零食。
現滷現撈是在去年才開始火起來的，時至今日已經有很多人都喜歡上了它的味道，相比於以前提前製作好的滷菜，現滷現撈以獨特的現場製作的特點備受消費者青睞，整個製作過程，使用的食材消費者都是能夠看得一清二楚的，這能讓消費者吃得放心，也是現滷現撈在短時間內變得這麼火爆的原因。
除此之外，現滷現撈的幾大優勢也是消費者喜愛的原因：
1.新鮮衛生、健康不上火
2.完全0添加，無任何香精、色素、添加劑
3.現滷現撈現賣，不會留到第二天再賣。
而且隨著996工作制度的推行，很多年輕人都沒有時間自己做飯吃，有人選擇了外賣，有人選擇了快餐，還有人就選擇了在下班的路上打包一份晚餐，而在這打包的消費者之中，很多人都會選擇現滷現撈，對於其他現成的滷菜等等，現滷現撈不僅健康些，品類也很多樣齊全，這也是為什麼現滷現撈這些年來越來越火的原因。
當消費者多了那些駭人聽聞的食品衛生新聞以後，對於現滷現撈這種現場公開製作的美食，自然會比較青睞。