糖醋裡脊是非常普遍的一道家常菜。其色澤紅潤，外酥裡嫩，酸甜可口深受大家的喜愛，尤其是女性和小孩。說起糖醋裡脊，由於其顏色是紅色的，免不了有人認為其是用紅糖製作的。其實這種想法是錯誤的，糖醋裡脊一般都是用白糖製作而成。其表面所包裹的紅色為番茄醬。下邊我就向大家詳細介紹一下糖醋裡脊的具體做法。糖醋裡脊特點：外酥裡嫩，酸甜可口，顏色紅潤。主料：裡脊肉半斤。調味料：鹽，白糖，白醋或者紅醋均可，番茄醬。其他輔料：雞蛋，玉米澱粉，芝麻少許，食用油。準備工作：裡脊肉切成比筷子略粗，長約4cm地條。
盆中打入一個雞蛋，加入1克鹽，適量玉米澱粉攪拌成麵糊狀。（注，稀稠以用手抓起麵糊，剛好能夠向下扯出細絲為宜）在向蛋糊中加入少許油，攪拌均勻。最後倒入切好的裡脊肉，攪拌均勻，使其表面均勻的裹滿蛋糊。開始製作：鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時順著鍋邊依次將裡脊肉下入鍋裡，炸至裡脊肉完全定型後撈出。油溫再次燒至六成熱時倒入裡脊肉，炸至表面金黃時倒出。鍋裡放入十克油，加入番茄醬50克，白糖80克，紅醋10克，水80克攪拌均勻。中火將兌好的汁子燒開，勾入適量水切粉。再淋入20克食用油，用炒勺不停攪動，待其發起明亮的泡沫時倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
最後總結：在打蛋糊時加入適量食用油，這樣做可以使炸出的裡脊肉更加酥脆可口。炸裡脊肉在定型後撈出，待油溫升至六七成熱時倒入再炸。這種操作步驟叫做復炸，復炸的作用是使炸好的裡脊肉能夠外酥裡嫩。最後兌好汁子後將裡脊肉倒入鍋裡，要迅速的翻炒均勻，以免時間過長使裡脊肉變軟，影響口感。綜上所述，製作糖醋裡脊時裡邊使用的糖是白糖。具體做法如上所述，不可以使用紅糖製作糖醋裡脊。因為紅糖和白糖的甜味稍微有一些區別，用紅糖製作糖醋裡脊會改變糖醋裡脊的基本口味。
紅糖也是可以的，糖醋的製作本來就是糖、醋加番茄醬調配而成。紅糖和白糖都是甜的嘛，但是紅糖甜度比較低，所以平時沒什麼人用。糖醋裡脊是以豬裡脊肉為主，配以麵粉，澱粉、糖、醋等佐料製作而成。
調糖醋汁，紅糖下鍋加：燒融化後，加入番茄醬，白醋，甜酸度依各人口未而定。
1、裡脊肉下入雞蛋，拍上麵粉，澱粉抓拌，下入鍋中炸至金黃
2、鍋中下入少許油，下入調好的糖醋汁，生粉打薄芡，下入炸好的裡脊肉炒均，淋入尾油