家常版之香辣魷魚須,鮮香麻辣很是費米,完虐各大夜市上的小吃攤

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小溜一直就很喜歡吃海鮮類的食物，有時候我都在想為什麼我不是在海邊長大的孩子，這樣我不僅可以親身去體驗趕海的樂趣，還可以天天吃海鮮了。不過在眾多的海鮮類食物中，我最愛吃的還是魷魚，每次出去擼串，小溜必點鐵板烤魷魚，那Q嫩彈牙的口感，讓人越吃越有嚼勁兒。今天和老媽去逛超市的時候，看見超市賣水產的地方今天有到一批比較新鮮的魷魚足，小溜便稱了兩斤，打算自己回家去做好吃的香辣魷魚須解解饞。

需要準備的食材有：魷魚足兩斤、線椒三個、小米辣三個、洋蔥半個、豆瓣醬、火鍋底料、生薑、大蒜、生抽、蠔油、白胡椒粉、花椒、料酒、大豆油。

我們先把所有需要清洗的食材先清洗乾淨。先把線椒、小米辣、洋蔥放在流水下衝洗乾淨。然後來清洗魷魚足，往盛有水的盆中加兩勺生粉，把魷魚足泡在水中用手反覆搓洗，魷魚足表面有很多黏液，要仔細搓洗乾淨，然後用手摳掉魷魚的眼睛，把清洗乾淨的魷魚足放在盤子裡備用。

現在把清洗乾淨的食材簡單切好備用。用手拔去青線椒和小米辣的綠蒂部分，然後用刀斜切成橢圓形的圈，把洋蔥切成細絲，將生薑切絲、大蒜切成小片，放在盤裡備用。小溜溫馨提醒下大家，切以上配料的時候，不要用手揉眼睛，不然這些配料都是辛辣味重的佐料，有很強的刺激性，弄到眼睛裡那可就有的受了，小溜有一次切洋蔥流眼淚，用手抹了下，疼得我眼睛都紅了，所以大家千萬不要學小溜直接用手抹眼睛，可以用紙巾或者毛巾來擦拭。把剛才清洗乾淨的魷魚足改成小刀，小溜買的是類似於八爪魚那樣的魷魚足，八個須太多了，一口吃不下，可以用刀切成兩到三個須在一起的小塊，這樣待會吃起來更方便，一口一個。

開始做香辣魷魚須之前，我們需要給魷魚足焯個水去去腥味，也可以把魷魚體內的髒水煮出來。先燒一鍋熱水，往裡面加入一勺料酒，等水沸騰的時候，倒入剛才洗淨切好的魷魚足，用漏勺不停地翻動，我們只需要等魷魚足稍微煮熟下，變成魷魚須的形狀，就可以用漏勺撈出來了。別看小溜準備了兩斤魷魚足，像魷魚這種軟體動物受熱後縮水很嚴重的，剛才下鍋前有一大盤魷魚足，現在煮好的魷魚須就只有這麼一小盤了，可能只剩下差不多一斤了的量了，所以小溜建議大家做香辣魷魚須吃的話，要多準備點魷魚，這樣待會才夠吃。

所有的準備工作都做好了，現在就可以開始炒魷魚須了。往炒鍋中倒入適量大豆油，先開小火等油溫燒熱後，倒入一小塊火鍋底料，小溜用的是海底撈的麻辣香鍋的火鍋底料，是那種香辣型的，辣味也不是那麼重，關鍵是用這個做菜好吃，大家可以試試，等火鍋底料化開後，加入十幾顆花椒，加入剛才切好的薑絲、蒜片炒香，然後開大火放入青線椒圈和小米辣圈，洋蔥絲進去爆炒，把這些配菜超軟後，加入一勺老媽自製的豆瓣醬，然後倒入事先準備好的魷魚須繼續翻炒，聞到魷魚的香味後，轉小火加入一勺生抽，一勺蠔油，白胡椒粉，因為小溜家自製的豆瓣醬味道比較鹹，所以小溜就沒有放鹽了，不然待會吃的時候會齁鹹齁鹹的，再用鍋鏟翻炒幾下，就可以出鍋了。

小溜做的這道鮮香麻辣的香辣魷魚須就做好了，每次做這道菜，都感覺很費米呀，主要是太下飯了，配兩碗白米飯都不夠吃。頂部的魷魚彈牙脆嫩有嚼勁兒，下面的須子部分吃起來焦香焦香的，吃一口筷子就停不下了，看來今天小溜做的這道香辣魷魚須，味道可以完虐各大小吃攤上的魷魚了。感覺魷魚這類的海鮮還是要做香辣味的才好吃，小溜覺得海產品一類的食物海腥味都比較中，所以需要用很多大料來壓制魷魚的腥味。難怪外面賣的魷魚不是做燒烤就是做鐵板燒，想必也是這個原因哦。

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