春節是我國最隆重的傳統節日，
承載著人們對過去一年的感恩和新一年的憧憬。
春節年俗更是一軸歷史畫卷，
多姿多彩、儀態萬千。
老南京過春節有著自己的一套規矩，放爆竹、貼福字、貼門神、貼春聯、拜年等，可概括為三句話九個字：圖吉利、討頭彩、盼來年。自六朝以來更是逐漸形成崇祥和、重禮儀、講實在、逐浮華的淳厚民風。
南京春節年俗食品主要有元寶蛋，在親友拜年時，客人到來雙手合揖，茶點相待，獻二枚元寶蛋，稱「進元寶」。如今過年相見，互祝恭喜發財，以時尚糕點相待。年糕，一般用來祭神、供祖及饋贈親友，糖年糕、豬油年糕，形狀為方形。
老南京人，除夕這天大部分精力和時間放在除舊布新上，送走灶神，街頭巷尾到處炸「炒米」，做「雙喜團」。已經撣過塵的堂屋正中八仙桌前，系以紅桌帷，陳列年糕、豆腐等，擺上紅紙束的雙蔥，取「聰明富貴」之意。
什錦菜，南京人又叫「十樣菜」，這是南京人過年必備的餐桌美食。現在南京人過年，幾乎家家戶戶都會炒這道菜，主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃很多天。
在無錫過春節最有特色的是「接路頭」，就是「請財神」。有幾種菜是一定要有的：肋條肉、糕頭（半圓形的年糕）、鯉魚。
百姓家一般選用三根肋骨的肋條肉，而從商的一般要選五根肋骨以上的肉。紅糖做的糕頭是金元寶，白的年糕是銀元寶之意，鯉魚祭祀後要放生。
無錫人還有一件大事就是要祝饗，就是過年祭祖的一種儀式。祝饗要準備三葷三素六個菜，有魚、肉、黃豆芽等。在朝南房間八仙桌上擺上六道菜後，在桌子三面各放兩張椅子。祝饗儀式中，不能碰到椅子、桌子，盛飯時必須是一飯勺的飯。這一世代流傳的春節習俗經代代遵循守護，成為無錫最本土最樸實的元素。
「接路頭」
無錫人慶壽一般不在生日，而在春節舉行。親友前來祝壽，賀禮一般不送銀錢，而是送壽幛、壽聯或壽酒、糕點等。考究的則送壽盒，壽盒中盛饅頭、糕點、壽麵、壽燭、壽桃等，稱為壽盤。
慶壽時擺壽筵，有一道點心是用米粉或麵粉做成的壽桃。不吃米飯，而是吃麵，稱為「長壽麵」。
在常州，過了臘月初八，家家戶戶磨米粉，擇日做糰子。常州人做糰子饅頭時，十分重視風俗口彩，其實這也是一種流傳於民間的年俗文化。年糕意味著年年高、步步高；糰子意味著合家團圓，團團圓圓，饅頭也意味著真發真發（蒸了發起來），圓滿圓滿。
年夜飯更是一年中最豐盛的一頓團圓飯，不但要喝「團圓酒」，還要喝「守歲酒」。整個菜餚中，必備如下幾樣菜，因為寓意深刻。其中百頁表示「百年長壽」，紅燒魚表示「富足有餘」、「年年有餘（魚）」，肉圓表示「團團圓圓」，豆芽菜表示「稱心如意」，粉絲表示「富貴不斷頭，一年吃到頭」，水芹表示「路路通」。
過年的時候，來一碗象徵著團團圓圓的湯糰，是常州人必須要做的事兒。常州園外園湯糰創製至今，在常州及周邊地區已頗享讚譽，家喻戶曉，逢年過節已然成為走親訪友的禮品首選，各大飯店宴請的必備主食點心。
蘇州被譽為人間天堂，精緻是蘇州人對待美食的態度。
舊俗正月初一到初五皆不設市，所以年節之物在除夕前都須預備完畢，家家戶戶忙購置南北雜貨，雞鴨魚肉，紙馬香燭，酒肆藥鋪各以酒糟、蒼朮、闢瘟丹等送給老主顧，這一切買賣、贈送俗稱年市。城鄉則互贈豬蹄、青魚、年糕、果品、稱送年盤。
年夜飯菜餚豐富，全雞全鴨蹄髈、豬肉成方形，稱「四喜肉」；且極講究口彩，蛋餃稱「元寶」寓意招財進寶；肉圓稱「團圓」；豆芽形似如意稱「如意菜」；青菜梗長又色綠稱「長庚菜」；「梗」與「庚」同音，風乾茄加果蔬稱「安樂菜」。芹菜寓意勤勤懇懇。魚，講究的人家用大黃魚，小戶人家則用鯿魚。一般是在酒過三巡，菜過五味後，最後才上桌，且不能吃完，須留下魚頭魚尾，預示新年「年年有餘、有頭有尾」。
蘇州的糕點十分精緻，蘇式點心有著悠久的歷史，它的製作工藝獨特，味美色鮮，暢銷全國各地，深受大家的歡迎。其中過年會吃的糖年糕，與其說是大年三十飯桌上的一道菜，不如說是貫穿蘇州春節的一個美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，摻水和紅糖攪拌蒸煮。蒸熟後，把麵團放在桌上揉搓。抹層油，再取白線綁住一拉，就「割」出糖年糕了。
蘇州人講究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。糰子蘇州人過年還要吃糰子，而且還是小糰子，代表著子孫團圓。
年年吃慣合家歡，鮮肉紅燒好色彩；
雞切塊頭魚吃片，還有錦繡十香菜。
此詩說的是鎮江年俗中的年夜飯，老鎮江又稱「守歲酒」。年夜飯有三道菜必不可少：一是清炒水芹菜，寓意「路路通」；二是糖醋豌豆苗，寓意「事事平安」；三是鰱魚或帶魚，寓意「年年有餘」、「代代有餘」。
吃過年夜飯，孩子們向長輩拜年討取壓歲錢。長輩用紅紙和紅頭繩包紮壓歲錢，掛在孩子衣扣的胸前，還送給孩子金橘、荔枝、紅棗、雲片糕等年禮，取「吉利」口彩。大年初一都要早晨要先吃紅棗湯，後吃糯米糰子，取「歲元」之意。
除夕年菜之中，有一道錦繡十香菜，所謂「十香菜」，即由十種蔬菜組合而成，大致是鹹菜、百頁、冬筍、木耳、黃豆、瓜姜、胡蘿蔔、金針菜、花生仁、豌豆苗。炒好的十香菜，色彩紛呈，賞心悅目，鮮得使人食慾大增，香得令人難以止箸。
敬請期待：江蘇春節年俗菜（蘇中篇）
排版製作：湯慧乾
審 核：江蘇省殘聯宣文處
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