五花肉1．5斤；梅菜乾100g；陽江豆豉適量；醬豆腐一塊；蔥姜適量；糖；鹽；生抽老抽；米酒
做法材料：五花肉一斤半，梅乾菜100G，豆豉少許，腐乳一塊，姜蒜適量，糖，鹽，米酒適量，老抽，生抽適量.
梅乾菜提前泡一兩個小時，中間換下水，泡至梅乾菜變淡味，衝淨沙子濾下水待用；五花肉洗淨去掉表皮的毛，冷水下鍋放花椒，料酒，蔥姜燒開轉小火煮熟，用筷子能插過肉身即可。取出放冷水裡泡一下，目的是緊下皮，還可以降溫。晾乾，用針在皮表面扎一遍，再抹幾遍老抽，晾得稍幹後，平底鍋放兩大勺油，皮朝鍋底，蓋上蓋，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到聽不見鍋裡有響聲即皮有點起泡時就可以出鍋了，再放涼水裡泡一下，待用。
同上
將泡好的五花肉切成0.2至0.5釐米厚，寬約七八釐米的片，皮朝下碼在圓碗裡，
腐乳用勺子壓成泥，蒜剁成蒜蓉，姜切片，豆豉剁碎（沒有的話也可以不用，但加點豆豉能提不少香味）。將這幾樣，加上老抽，生抽，糖，米酒（沒有的話黃酒料酒也可）一起拌勻，倒在碼好的肉上，再放入幾片姜.
將碼好的肉放進蒸鍋，大火燒開轉中小火，燉約一小時左右，這時可以將晾乾水的梅乾菜切成小段，加入生抽，少許糖拌勻，五花肉燉得差不多時，將梅乾菜倒在五花肉的面上，繼續蒸半小時，
肉燉到入口即化的程度後，出鍋，稍涼點時拿個盤子放在碗上，將五花肉反扣在盤子裡，灑點蔥花裝飾下，香味濃鬱的梅菜扣肉就可以上桌啦。
美美的享用吧！
腐乳扣肉用料五花肉500克；腐乳1塊；白糖5克；老抽1勺；蔥姜蒜末適量；蜂蜜適量；料酒適量；煮肉料適量；油適量
做法大塊五花肉，配以煮肉料，煮熟晾乾
肉皮表面塗抹一層蜂蜜，放入熱油，皮朝下，煎炸燒紅。此步驟可使色澤誘人，增加口感
將腐乳搗碎，加入蔥姜蒜末、糖、料酒、老抽等攪拌均勻，成腐乳汁
將五花肉切成5㎜厚的肉片，如梳子，每片蘸勻腐乳汁，一層層碼在碗裡
放入蒸屜，大火蒸一個小時，取出，反扣盛盤，濃香四溢！
紹興梅菜扣肉用料五花肉半磅；梅乾菜看著辦；生抽三湯匙；老抽一湯匙；鹽半匙；蜂蜜一湯匙；料酒兩湯匙；八角四顆；生薑五片；小蔥兩根；大白菜可選；生菜可選
做法一大塊五花肉（約半磅）洗淨後入冷水，加薑片、八角、料酒，中大火煮約三十分鐘（或至筷子可穿過為止）。其間撇除血沫。
準備醃料：三湯勺生抽，一勺老抽，半勺鹽，一勺蜂蜜（甜度可自行調節，或用白糖代替）。煮好的肉抹滿醃料，中間記得讓肉坨翻身。醃製約二十分鐘。
溫水泡梅乾菜，十到十五分鐘後，擠幹水分。
五花肉醃好上色後，放油鍋裡煎至肉皮變色。撈出來切片，冷卻。
梅乾菜放入煎肉的油鍋，加之前的醃肉的醃料，少許蔥，大火炒。然後小火加鍋蓋悶約十分鐘。
肉差不多冷了開始裝盤，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅乾菜（連帶鍋裡剩餘湯汁），用勺子壓實。入蒸鍋中大火蒸30+分鐘。其間可以用之前的肉湯煮點大白菜或者生菜。
蒸鍋要加夠水，水沒了也要加燒開的熱水。蒸的差不多了把白菜加在梅乾菜上面，用勺子壓實，再蒸個五分鐘關火。把碗裡蒸出來的湯汁倒進鍋裡，用生粉勾芡。碗扣在大點的盤子上，極速翻轉180度。
最後把勾芡的湯汁均勻灑在肉上就OK啦！
金銀扣肉用料帶皮五花肉250克；豆腐200克；青菜100克；辣椒醬50克；鹽3克；料酒15克；醬油少許；薑汁10克；白糖10克；高湯80克；水澱粉5克
做法將五花肉洗淨，再切成7、8釐米長，3、4釐米寬，0.5釐米厚的肉片；豆腐也切成同樣大小的片
把切好的肉片煮至七成熟，然後撈出，放在一邊晾涼、控水
鍋內倒入少許的油，燒至五成熱時，把晾涼的肉片放入油中炸一下，撈出控油
取一個小碗，加入辣椒醬，鹽，白糖，料酒，薑汁，高湯，醬油，混合均勻成調料汁備用
再取一個大碗，按一片豆腐一片肉的順序碼在大碗裡，肉皮要朝下，可以邊碼邊加調料汁，這樣更入味，也可以碼好後最後澆上調味汁
將碼好材料調好味的大碗放入蒸鍋，蒸熟
將你選擇的青菜洗淨，切段，用開水焯燙或清炒後放入盤中，然後將大碗裡的肉扣入盤中，也可以將處理好的青菜直接盛入大碗中，最後再一起扣出就可以了
取一些剛才蒸肉的湯汁，倒入炒鍋，煮開後用水澱粉勾芡，澆在扣肉上即可
扣肉用料五花肉500克；生抽適量；料酒適量；番茄醬120克(一包量)
做法黃小廚的梅菜扣肉用料五花肉；梅乾菜；蜂蜜；胡椒粉；大米飯；鹽；生抽；老抽
做法準備材料
梅乾菜用溫水泡一泡，洗乾淨切碎備用。一塊五花肉先用清水煮一下，去一去血腥味。焯過水之後，撈出來放在一邊放涼。然後用廚房紙巾把水吸乾，用蜂蜜在五花肉的皮上抹一層蜂蜜。
起一鍋油，然後把肉皮朝下放在油鍋裡慢慢地煎。等肉皮徹底炸起泡之後，我們用醬油汁（生抽、老抽、鹽和胡椒粉調的汁）給它上色。
然後根據肉的紋理把它切成薄片，厚度不要太薄（半公分左右），這樣吃起來比較酥。
把片完的五花肉放在碗裡，肉皮朝下肉朝上，然後把之前準備的梅乾菜放在肉上面。裝盤之後放在蒸籠裡蒸一個半小時左右，可以根據自己喜歡的口感調整時間。蒸好之後，用一個盤子扣在碗上，180°翻轉之後將碗裡的梅菜扣肉倒扣在盤子上。
梅菜扣肉一定要配上一碗大米飯才算是最完美的。
濃香扣肉用料豬肉500克；蔥、姜、醬油、蠔油、；腐乳汁、大料
做法帶皮豬五花肉500克一塊（方塊），熱水焯，打沫。
加蔥姜將肉煮7～8成（筷子能插入），瀝水，肉表皮塗抹醬油。
炒鍋放油稍多一些，4成熱放肉，皮朝下，蓋好鍋蓋，防止濺傷。
待鍋內噼啪聲變小，將肉撈出，放置冰箱半小時。
將肉切7～8毫米片，順序碼放碗中（皮朝下）。
碗裡放入蔥姜、大料、醬油、蠔油、腐乳汁、糖，煮肉水。
湯汁沒過肉，封上保鮮膜。
上蒸鍋蒸1～2小時後，揭開保鮮膜，將肉扣在盤中。
湯汁放入炒鍋收汁。
勾欠打明油澆在扣肉上。
簡單材料做梅菜扣肉用料五花肉；梅菜；蔥；姜；料酒；醬油
做法準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜
將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。
將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。
鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸乾表面油分。
鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
上火蒸兩個小時即可。
梅菜扣肉（鹹燒白）用料五花肉500g；梅乾菜150g左右（看碗的大小）；老抽適量；紅糖（粉狀）適量；八角大料花椒適量；味精，鹽適量
做法首先將五花肉，加入八角大料花椒在水中一起煮，煮30分鐘關火。
將煮好的五花肉放入熱鍋中煎（不用加油）煎到雙面焦黃即可，
將煎好的五花肉切片，越薄越好
用老抽，味精，鹽，紅糖，調製好醬汁，均勻刷在五花肉上面，碼好位置
在肉上添置梅乾菜（可在超市買碎米芽菜）壓緊，然後上火蒸50分鐘到一個小時
把碗倒扣到盤子裡，大功告成