大家好，我是小井。記得小時候，在我們農村雞肉吃得很少，因為飼養的母雞都是用來下蛋，而公雞則是要養很久，才可以吃，每次吃雞肉都很有儀式感，首先是父母千挑萬選出一隻最肥的雞，然後手起刀落殺死雞，最後將毛拔乾淨，用水洗乾淨後直接就要炒了或燉了。直到現在，很多人尤其是父母們，依然偏愛現殺的活雞，因為能親眼看到它們一個個活蹦亂跳的，才覺得這雞是健康的，更恨不得直接將剛好的雞直接放進鍋裡燉才好，他們認為這樣做出的雞湯才會更鮮美。
其實這是不對的，為什麼呢？因為活雞剛被宰殺的一段時間內，肉質會處在「僵直期」，這個時候的雞肉非常僵硬，吃起來會感覺又柴又老，燉出的雞湯也不濃厚。正確的做法是，將雞肉放入冰箱冷凍室，冷凍6小時以上，這樣取出來解凍後的雞肉再燉湯或炒制，味道會非常鮮美。
這是因為宰殺後的雞肉要經歷「僵直期」、「腐敗期」和「成熟期」三個階段，到成熟期的肉質才是最好的，拿來燉湯炒菜都很香嫩。那為什麼要放冰箱呢？因為雞肉經歷這幾個階段，體內會滋生大量細菌和微生物，而將其放在冰箱中，就可以抑制細菌生長，更加健康衛生，除此之外，雞肉過渡到「成熟期」後，肉質水分會大大增加，放在冰箱裡也可以保持雞肉水分，延長最鮮美的狀態。
現殺活雞直接燉或炒？就錯了，掌握了這一個技巧，雞肉既衛生又鮮香嫩滑。
好了，今天的美食竅門就分享到這裡了，歡迎大家交流，下次再見。