本文來自 Mr. SoSo的
《Gin Vans》專欄,
小心吧檯獨家授權｡
｢大家好,我是魯宅縮梭,上輩子是顆杜松子,
所以這輩子這麼愛琴酒｣
香港出生的張寅傑（Kit Cheung）在英國留學期間學習調酒並在多間酒吧任職，2011年回到香港後為了推廣調酒而開設課程，讓業內與有興趣的人們都能認識調酒文化。課堂上結識擔任重症及⼼髒護理人員近十年的法律碩士 – 張穎雋（Joseph Cheung）；兩人從師生變成酒友，再成為合作夥伴，於2015年在琴酒風潮襲卷世界時，決定為香港尋找一款記憶的風味。
花香調是兩個人率先聯想到的關鍵，從雞蛋花、洛神、菊花、玫瑰、桂花，最後選擇了讓眾多人驚豔的玉蘭花（白蘭）。七、八十年代時，香港街頭總會有叫賣著玉蘭花的婆婆；每年四月到十月玉蘭花開時，路上飄散著濃鬱清香。這樣的畫面與味道，讓兩人將之賦予為心底香港琴酒的骨幹；找上大埔林村的花農雄哥，每日清晨四五點時，自樹齡逾五十年玉蘭樹上採集香氣最飽滿的花朵，以高於內地玉蘭花六倍的價格購買，再送到他們元朗八鄉老屋的實驗室蒸餾萃取成花水保存。每一瓶琴酒約要用上二十朵玉蘭花。
另外還嚴選香港原料供應商。龍井綠茶來自九龍城擁有超過五十年歷史的傳統茶商「茗香茶莊（Ming Heung Tea House）」，特選清香的上品獅峰龍井，為琴酒帶來另一層底蘊；從西環創業於1971年的「同昌海味（Tung Cheong Ho）」選用十五年陳皮提供琴酒裡的柔順柑橘香氣；香港取名由緣為當初香木的運轉港埠，香木當中包括莞香、
檀香、沉香等，因此上海街「永利檀香莊（Wing Lee Sandalwood）」的印度檀香便順理成章被拿來入酒。再加上替代傳統琴酒原料歐白芷的中國當歸，以及另外八種常見於琴酒的素材，成為芳香四溢「白蘭樹下琴酒（Perfume Trees Gin）」。
因為在香港申請蒸餾酒牌費用過高，且繁複手續與時間冗長，兩人先前往荷蘭武爾登（Woerden）釀造及蒸餾機構「iStill」學習蒸餾，研發半年終於將配方做法底定。將杜松子與芫荽籽加入基底烈酒，其它材料除了茶葉以外則置於布袋裡，一同浸泡於基底烈酒內十二小時；之後加水稀釋酒精並添加茶葉，開始整個蒸餾製程；蒸餾過後再以玉蘭花水稀釋至45%ABV，存放兩至三周後裝瓶。
方扁瓶身進口自法國，瓶標設計則是與香港藝術家「賣字」合作，把白蘭樹下琴酒所有配方用筆墨撰寫成玉蘭樹上的枝葉。
2019年八月，適逢陪伴著香港人成長的香港電車115周年，白蘭樹下琴酒與三位香港藝術品牌合作推出限量瓶身：麥東記、賣字、Story Teller，不僅保留香港滋味也印繪著香港景致。
Perfume Trees Gin 的配方有 13 種：
．Juniper– Bosnia & Herzegovina 杜松子 – 波士尼亞與赫塞哥維納
．CorianderSeed – Ukraine 芫荽籽 – 烏克蘭
．OrrisRoot – Morocco 鳶尾根 – 摩洛哥
．Liquorice– Uzbekistan 甘草 – 烏茲別克
．Cardamom– Guatemala 豆蔻 – 瓜地馬拉
．LemonPeel – Turkey 檸檬皮 – 土耳其
．CassiaBark – Indonesia 桂皮 – 印尼
．GrapefruitPeel – 葡萄柚皮 – 土耳其
．WhiteChampaca Flowers – Lam Tsuen, Hong Kong 玉蘭花 – 香港林村
．Sandalwood– India 檀香 – 印度
．GreenTea – Xihu Long Jing, China 綠茶 – 中國獅峰龍井
．AgedTangerine Peel 陳皮
．ChineseAngelica 當歸
口感：當歸、桂皮等辛香料之後是柔順回甘的淡雅茶韻，結尾檀香悠長。調製Gin Tonic可搭配葡萄柚，奔放的花香清爽不膩口；以Martini呈現則是顯著的玉蘭花香帶著辛香與柑橘調性，些微杜松子口感。C/P值：4顆 杜松子｜口感：5顆杜松子｜特殊程度：5顆 杜松子https://www.soberorblotto-shop.com/https://www.weekendhk.com/871341/dining/%e7%99%bd%e8%98%ad%e6%a8%b9%e4%b8%8b-gin-%e6%b0%88%e9%85%92-%e7%99%bd%e8%98%ad%e8%8a%b1-perfumetrees/https://www.capital-hk.com/2019/02/13/%e7%99%bd%e8%98%ad%e6%a8%b9%e4%b8%8b%ef%bc%8e%e5%b1%ac%e6%96%bc%e9%a6%99%e6%b8%af%e4%ba%ba%e7%9a%84gin%e9%85%92%e6%95%85%e4%ba%8b/https://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/4478
《本週》
10/19世界金湯力日，大家都喝了些啥？
高端玩家已經用精釀來調酒，教不會的都是弟弟。
《熱門》
收藏｜41款小眾金酒圖文詳解，轉發學習。
《小心吧檯》收藏在大眾點評裡的全國酒吧65+
我紋身、喝酒、抽菸、懟客人，但我知道我是一個好吧檯
吐嘲一堆中看不中用的吧檯用具！你花過多少冤枉錢？
你在吧檯內的十大壞習慣，暴露了你的薪資水平！
我們是誰？調酒師！
Blacky Su