今天就是除夕了，家裡老人開始準備新年菜單了，涼菜、熱菜、湯菜、甜菜等，隨著各地風俗習慣的不同，菜品也不同。比如在我們東北涼菜裡，滷肉菜肯定是量最大的，像滷豬蹄、滷牛肉、肘花、扒雞等葷菜比較多，缺少的是爽口開胃解酒的涼菜。由於春節大魚大肉數量多，家裡的爽口涼菜每次都最先光碟，比葷菜還受歡迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口開胃還下酒，喜歡的朋友可以計劃做一做，在家人面前露一手。
一、洋蔥拌木耳
主要食材：洋蔥（紫皮）、幹木耳、紅尖椒、幹辣椒、香菜
調料：食鹽、生抽、米醋、白糖、蠔油
①幹木耳洗淨，用溫水加少許食鹽，迅速攪拌泡發開，這樣大概十多分鐘就可以泡發的又大又好。洋蔥洗淨切絲、尖椒切絲、幹紅辣椒洗淨晾乾。
②鍋內燒水，水開下入木耳焯燙2分鐘撈出投涼瀝水，朵大的撕成小朵備用。
③將適量的食鹽、米醋、白糖、生抽、蠔油、2勺清水放入碗中，攪拌化開成碗汁備用。
④把洋蔥絲、黑木耳、尖椒絲、香菜段放入盤中，碗汁澆在上面。
⑤把幹辣椒下鍋炸香，撈出幹辣椒放在盤上，鍋內油繼續加熱到6成熱，澆在盤上即好。
二、拌大白菜心
主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜
調料：食鹽、生抽、米醋、白糖、雞精、香油
①挑選水嫩大白菜心清洗乾淨，放入清水中浸泡一會，撈出瀝水，這樣使大白菜口感更脆。
②尖椒、香菜、大蒜分別洗淨切絲。
③把上述食材放入盆中，加入食鹽、米醋、白糖、雞精、香油，抓拌均勻入味，裝盤即可。
這道菜還可以加入泡好的粉絲和炒好的肉絲，再加少許澥開的麻醬，口味更好哦。
三、陳醋菠菜花生米
主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻
調料：陳醋、食鹽、白糖、雞精
①先把花生米用廚房用紙擦去表面灰塵，下入鍋中加少許油，小火翻炒3分鐘左右，聽到有「噼啪」的響聲，花生顏色變紅撈出，趁熱撒上食鹽拌勻備用。
②菠菜選嫩的，去掉根部，清水洗淨，放入鍋中焯燙。先燙菠菜根，再整顆放入水中，水開後即好，撈出投涼攥幹水分備用。因為菠菜含有草酸，食用前必須要焯水。
③菠菜加入陳醋、白糖、食鹽、雞精攪拌均勻，上桌前拌上花生米，撒上芝麻即可食用。
四、熗拌茼蒿菜
主要食材：茼蒿、大蒜、小米辣椒
調料：食鹽、白糖、米醋、香油
①茼蒿清洗乾淨，把粗莖和茼蒿葉大致分開，因為受熱不同，這樣會成熟一致。如果嫌麻煩就不必了，但過年的菜餚要精緻一些才好哦。
②大蒜切片、小米椒切圈備用。
③鍋內燒水，加入少許食鹽和2滴食用油，水開先下入茼蒿莖焯燙1分鐘後，再下入茼蒿葉焯燙30秒，不需要過涼，攥幹水分碼入盤中。
④調配碗汁，加入適量的食鹽、生抽、米醋、白糖、香油以及切好的蒜片、小米辣攪拌均勻。
⑤把碗汁倒在茼蒿菜上，澆上熱油即好。
五、皮蛋拌豆腐
主要原料：皮蛋、嫩豆腐、香蔥、生薑、小米辣、香菜
調料：海鮮醬油、米醋、白糖、香油
①皮蛋洗淨、嫩豆腐帶盒，上汽後放入蒸鍋，大火蒸1分鐘取出晾涼，生薑、香蔥切末備用。
②調製碗汁，海鮮醬油、米醋、白糖、薑末、香油攪勻備用。
③把豆腐盒剪開一角倒扣在盤中，用小刀劃成小塊。
④把皮蛋切碎撒在豆腐上，均勻的澆上碗汁，撒上香蔥末即可食用。
六、胡蘿蔔芹菜花生米
主要原料：胡蘿蔔、西芹、花生米、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒
調料：食鹽、白糖、米醋、雞精
①胡蘿蔔、西芹切成花生米大小的丁，大蔥切段、生薑切片，香料用清水衝洗乾淨，花生米提前用清水浸泡1小時。
②起鍋燒較多的油，放入上述的香料以及蔥姜，冷鍋冷油開火熬製蔥姜上色後，關火浸泡30分鐘，做成蔥油，蔥油可以用到各個涼菜中，可以多製作出一些備用。
③鍋內燒水，加入桂皮、八角、香葉、花椒煮5分鐘，把香料味道煮出來，然後用篦子撈出香料。水開了下入花生煮2分鐘撈出自然冷卻、水繼續燒開下入胡蘿蔔丁煮1分鐘，下芹菜丁焯燙10秒鐘，胡蘿蔔芹菜丁撈出用冷水過涼。
④花生、胡蘿蔔丁、芹菜丁瀝乾水分放入盆中，先加入蔥油拌勻，這樣食材可以更好的掛住味道。加入食鹽、米醋、白糖、雞精抓拌均勻，上桌即好。
七、秋葵拌蓮藕
主要原料：秋葵、蓮藕、幹紅辣椒
調料：食鹽、白醋、雞精
①儘量選擇購買嫩秋葵，用食鹽揉搓下表面的絨毛，清水洗淨，切成1.5釐米寬的段、幹辣椒切段。蓮藕去皮洗淨，切成1.5釐米的丁，放入水中加入白醋浸泡，防止變黑氧化，蓮藕口感會更脆。
②鍋內燒寬水，水開下入蓮藕丁煮2分鐘後，下秋葵丁焯燙20秒撈出瀝水。
③鍋內燒油小火下入幹辣椒段炒出香味，下入秋葵、蓮藕丁翻勻，加入食鹽、白醋、雞精炒勻出鍋即好。
八、香蔥豆皮拌蜆子肉
主要食材：蜆子肉、香蔥、豆腐皮
調料：生抽、米醋、白糖、蠔油、雞精、香油、辣椒麵
①現成的蜆子肉清水衝洗乾淨，放入開水中焯燙10秒撈出，用冰水投涼攥幹備用。
②豆腐皮不用清洗，切成寬條抖散，香蔥洗淨切段、香菜洗淨切寸段備用
③將蜆子肉、香蔥段、豆腐皮、香菜段放入盆中，加入適量的食鹽、米醋、白糖、蠔油、雞精、辣椒麵、香油，抓拌入味即可上桌。
九、拌西葫蘆卷
主要食材：西葫蘆、香蔥、紅綠尖椒、花椒
調料：食鹽、生抽、白糖、雞精、香油
①西葫蘆一根清水洗淨，用家裡的刮皮刀刮成片，剩下的部分切成絲，香蔥切末、紅綠尖椒切絲備用。
②將西葫蘆片和絲放入淡鹽水中浸泡5分鐘，這樣西葫蘆變軟後瀝乾水分，將西葫蘆片卷到筷子上成形，碼入盤中，西葫蘆絲攥幹水分放在盤中間，青椒絲擺在上面。
③用食鹽、白糖、生抽、雞精、香油調成碗汁攪勻，澆在菜上面。
④鍋內燒油，下入花椒粒炸香撈出，油溫到5成熱，澆在擺盤的菜餚上即可。
十、鹹鴨蛋拌豆腐
主要原料：鹹鴨蛋、大豆腐、大蔥、大蒜、香菜
調料：海鮮醬油、香油
①豆腐切成1釐米丁，大蔥、大蒜切末、香菜切段備用。
②鍋內燒水，加入少許食鹽，燒開後下入豆腐丁焯煮2分鐘，瀝乾水分裝入盤中。
③1個鹹鴨蛋去皮切小丁，撒在豆腐丁上，把蔥蒜末、香菜段依次撒在盤中。
④均勻的澆上2勺海鮮醬油、幾滴香油，即可享用了。
這10道涼菜清淡爽口鮮香，下酒解膩都是不錯的，而且操作很簡單，沒有難度。喜歡吃其中的哪道菜，朋友可以收藏起來，在春節的時候給家人露一手，希望上面的涼菜做法對您有用哦。