綠豆湯是夏季的常見飲品，清熱解暑、甘甜可口、老少皆宜，炎炎夏日裡，午後喝上一碗冰鎮綠豆湯，渾身的燥熱都被平息了。
我們都知道，綠豆湯在各個地方的顏色並不一樣，但很多人不知道的是，顏色不同的綠豆湯營養還有差別，今天我們就來聊聊，顏色對綠豆湯的營養有什麼影響。
綠豆湯的顏色頗受網友爭議，有人總結說，南方的綠豆湯是綠色的，北方的綠豆湯是紅色的。不過這顏色的變化到底是什麼緣故呢？綠豆明明都是一樣的，為什麼煮出來的湯顏色卻天差地別？
其實，綠豆湯原本就應該是綠色的，經過實驗研究發現，綠豆湯變為紅色主要是由於接觸了一些物質，然後發生了氧化反應。綠豆皮含有大量的多酚類化合物，這種物質被氧化以後就會變成紅色。
北方的水質比較硬，自來水中含有大量的金屬離子，它們會與綠豆中的多酚物質結合，所以北方的綠豆湯顏色發紅，而南方水質比較軟，自然就是綠色的了。
因此，顏色越綠的綠豆湯，被氧化的程度相對就會更低。從營養功效的角度來比較，紅色綠豆湯的抗氧化能力，要比綠色的低一些，往往顏色越紅的綠豆湯 ，抗氧化能力越弱。
北方的朋友如果想煮出綠色的綠豆湯，不妨選擇純淨水，也可以加入幾滴白醋或檸檬汁，保護多酚不被氧化。不過，綠色的綠豆湯也不是萬金油，有幾類人並不適合喝。
在中醫理論中，綠豆味甘，性涼，入心、胃經，具有清熱、解毒、消暑、健胃的功效，所以在夏季喝綠豆湯十分適宜。但也正是因為綠豆性寒，所以脾胃虛寒的朋友應該謹慎對待，否則容易出現拉肚子的問題。
而且從營養學上來說，豆類食物膳食纖維比較豐富，不容易消化吸收，綠豆中含有的低聚糖也容易使人脹氣，可能會給腸胃不太好的朋友增加負擔，尤其容易引起幼兒腹瀉。
另外，體質比較寒涼，正處在生理期的女性最好也不要喝綠豆湯，否則會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經及經期不適。
各位朋友，你煮出來的是什麼顏色綠豆湯？不妨在下方評論中留言，說說你的感受。