2020-09-09 07:46 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 波塞超 淘最廚房
今日主角——三鮮
一講三鮮，大家第一反應一定是東北的地三鮮，青椒脆、茄子糯和土豆粉，三者結合好吃又下飯可以說是蔬菜界的「最強戰隊」。
東北有地三鮮，南方自然不能示弱，派出的選手是台州的家燒三鮮，鯧魚肉的細膩鮮美、斧頭魚的鮮嫩、九肚魚的滑嫩三者相結合可謂恰到好處。
不同於寧波地區用清蒸最大限度的保留海鮮的原味。對於台州人來說，唯有家燒才是對海鮮的尊重，家燒也就是台州的家常燒法，不僅用最簡單的食材就能去腥增鮮，同時也是下飯利器。
適逢東海開漁，要吃就要吃最新鮮的，小編找到了一直專注於台州海鮮的吉品小鮮，來他家吃飯的為的都是那口從自家漁場當日運抵的海鮮。今天廚師長王健就教大家做這道最時令也是最新鮮的吃法。
王健
吉品小鮮
廚師長
廚齡18年
食材準備
/ 主食材 / : 銀鯧魚、斧頭魚、水潺
/ 配 料 /：洋蔥、年糕、大蒜、姜、蔥
TIPS:
鯧魚可以帶魚替代，斧頭魚可以用黃魚替代。水潺就是大家常點的九肚魚、龍頭鮳。
以下計量單位：
1勺 = 1火鍋=30g
1茶匙=6g
食材製作
01
-改刀-
將三種魚改刀成3段，更容易燒制，也可以更入味
TIPS:
將九肚魚腹部的小刺和內臟切除。改刀成三段更有利於入味。
02
-燒制-
首先要用廚房用紙將魚身擦乾，防止下鍋爆油。
熱鍋冷油開中火，放入姜蒜洋蔥爆香。等香味充斥整個廚房後，放入魚肉。
TIPS:
為了防止魚肉粘底，需要不時地晃動鍋子。
加入0.5勺黃酒（15g）、0.5勺生抽（15g）、調味，2/3勺老抽（20g）上色。
TIPS:
喜歡顏色深一點的可以多放點老抽。
加入400ml魚湯，1/3勺鹽（2g），1/3勺糖（2g）提鮮。
TIPS:
沒有魚湯使用濃湯寶或者白開水即可。
還可以加入軟糯的年糕增加口感，大火燒開後轉小火燉3分鐘。
靜靜等待三分鐘後，香味已經飄散開來，就可以大火收汁了，最後撒上蔥花出鍋！可以把湯汁收的寬一點，拌飯吃也是極好的。
簡單的家燒竟然可以做到如此鮮美，細嫩的魚肉，竟然吃不到一絲腥味，果然浙江人吃海鮮是認真的，每個地方都有不同的吃法。
今天是被家燒三鮮俘獲的一天。悄悄告訴你們最鮮美的是九肚魚喲！
原標題：《開漁季，品三鮮！簡單兩步出好味》
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關鍵詞 >> 九肚魚,開漁
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